人称“金衣”的豆腐皮，最美味营养的2种做法，清热润肺助消化，家里孕妇也可以吃~
豆腐皮这东西很神奇，说不上有多美味，但无论是吃火锅还是麻辣烫都是必点的。一张张腐皮油润晶莹，薄如蝉翼，捏起来轻飘飘的，风一吹豆香扑鼻，又鲜又清新。
除了含有丰富的蛋白质（是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍），它还是不含胆固醇的低脂营养食品，具有清热润肺，消痰解毒等功效。
豆腐皮您吃过，但传承1300多年享负盛名，有“金衣”之称的富阳东坞山豆皮您吃过吗？
夏大厨今天带来的这道杭州名菜豆皮双吃 香炸响铃配豆香牛肉卷，选用的就是东坞山“薄如蝉翼”的豆皮。同样的食材轻松做出两种美味，孕妇也可以吃哦~
▲东坞山豆皮和市面售卖豆皮的对比图
● 在《西游记》第100回合中有记载：唐僧西天取经归来，唐朝皇帝唐太宗摆素斋招待，其中有一道菜叫“木耳豆腐皮”，用的就是东坞山豆腐皮。
● 1970年，柬埔寨亲王西哈努克来杭游览，在晚宴中品尝了用东坞山豆腐皮制作的“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”、“全家福”等色香味俱佳的美肴，赞不绝口。
● 1972年，美国总统尼克松来杭，品尝了东坞山豆腐皮制作的菜肴，连声称赞，离开杭州时，特地买了些带回美国。
（如果你想了解更多，请拉至文末）
2017/08/05·暖暖推荐菜
豆皮双吃 香炸响铃配豆香牛肉卷
▼
暖暖委托人
伊扬 歌手
委托理由：
为自己怀孕的老婆做一顿饭
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
9分钟速成 啫啫滑鸡煲
鲜美甘香 金瓜焗螃蟹
✔豆皮双吃
香炸响铃配豆香牛肉卷
▼
RECIPE
豆皮双吃
香炸响铃配豆香牛肉卷
食材
牛肉馅 / 韭菜 / 鸡蛋 / 香菜
葱 / 豆油皮 / 胡萝卜 / 洋葱
马蹄 / 生抽 / 老抽等
烹饪步骤
1
食材的处理：韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面，让韭菜不氧化、不出水）
2
牛肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，让它吃水，上劲。
3
放入鸡蛋（可以增加肉馅的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。
4
第一种吃法：杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。
5
把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
6
油豆皮第二吃法，肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。
7
上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。
放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。
8
三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
如何挑选上好的油豆皮?
1、看厚度，好的油豆皮薄如蝉翼。
2、测韧度，纸张完整、薄厚均匀、韧性强。
3、闻气味，好的油豆皮有浓郁的豆香味。
小暖特别推荐：
顶级大厨夏天老师同款
◇
〈 东 坞 山 豆 腐 皮 〉
人们这么形容它：
薄如蝉翼、轻似绢纱
它有1000多年的历史
且享负盛名：有“金衣”之称，被列为贡品
东坞山位于富阳、余杭、西湖三区交界处，这里群山环抱，因东坞山女溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富听矿物质，稍带甜味使得这里的豆腐皮闻名遐迩。
当地流传那么一句话
“三口风吹出千年金衣”
“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的史；
“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值极高。
而”三口风”是东坞山的绝活，豆腐皮就是靠这个手艺流传下来的。
这里的居民世世代代祖传做豆腐皮。刘益平，土生土长的东坞山人，他这一生的使命与责任也就跟这张金衣再脱不开关系。
他的富阳东坞山豆腐厂，原本是改革开放前当地仅有的一家集体企业。后来被查封，直到1997年，被父亲刘苗根从法院买回。
之后，刘苗根注册了“东坞山”商标，并不断改进豆腐皮生产工艺。
今天，在他的努力下，东坞山的豆腐皮已成为非物质文化遗产。今年73岁的刘苗根，也成了杭州市富阳区“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人。
东坞山豆腐皮的传说
东坞山当年佛教兴盛，山上曾有九庵十三寺。
“很久以前，山上有个小和尚在做豆腐的时候，太专注于念经，错过了豆腐出锅的时间，等他去捞时，豆腐浆表面已结了一层薄薄的皮，他捞起这层皮尝了一下，味道居然比豆腐还好，于是把这事告诉了方丈。大家尝了味道后赞不绝口，因它薄如蝉翼，就将它取名‘豆腐衣’。”
寺院对豆腐衣的需求量大了，东坞山村民就以生产豆腐皮供寺院饮食为生计。
这一做，就是1000多年。
13道工序制作一张豆腐皮
做豆腐皮，经清洗、晒干、脱皮、风壳、冷水泡胖、磨浆、煮熟、滤渣、皮锅灶成皮、挂晾、柴火烘干、弄齐、分离等13道工艺而成。
制作的绝招要数“三口风”。
当豆浆乳汁在锅边初皱时，沿锅口微微地吹一圈，这是“微风”。
皮初步成形， 接着吹“头口风”，一条两尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在竹棒上，紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹蔑条抽出，豆腐皮就留在竹棒上，再吹“三口风”，将皮鼓起，好似肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾刮掉多余的豆浆，使皮匀而薄。
靠着“三口风”，东坞山的豆腐皮变得与众不同：加工出来的豆腐皮薄如蝉翼、轻似绢沙，每公斤达到240张。
▲ 晒干
这样繁复的工序制作而成的豆腐皮，保持了豆腐的原味，又提炼出其中的精华，凝脂一般，入口绵长而清醇。
部分图片来自于网络
1984年 东坞山豆腐皮被评为浙江省优质名牌产品；
1997年 喜获中国食品博览会金奖及中国食品饮料保健品金奖；
2002年至2004年 连续三年获浙江农业博览会金奖；
2005年 获公众最喜爱的中华老字号品牌荣誉称号。
这么好的东坞山豆皮
小暖想让你也尝尝鲜
▼
点击底部“阅读原文”，也可以进入购买~