爱吃鱼的一定要看！连乾隆皇帝都回味无穷的乾隆鱼头，鲜得让人掉舌头~
不吃鱼不啃鱼骨头人生还有什么乐趣~
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼，作为中国四大家鱼之一，鳙鱼头尤其为人称道。李时珍语“鲢之美在腹，鳙之美在头”。鳙鱼头肉质鲜美，特别是喉边与腮相连的那块“核桃肉”，嫩如猪脑，甘美无比。
特色做法有剁椒鱼头、拆烩鳙鱼头、鱼头竹笋汤、鱼头芋头汤……可谓汤浓肉美，想想都忍不住流口水。
而今天到家刘大厨带来的是一道让乾隆皇帝都赞不绝口的宫廷菜—乾隆鱼头。只需加入一种神秘食材就能让鱼肉嫩滑入味、鲜上加鲜，还能轻松解决扒锅问题，保你好吃好做~
2017/08/08·暖暖推荐菜
乾隆鱼头
▼
特别嘉宾
李嘉存 著名影视、相声演员
“吃嘛嘛香”的李嘉存老师
再次做客《暖暖的味道》
继续和暖暖大厨探讨美食、分享美味
暖暖大厨
刘庆利
静真轩清真餐饮顾问
今日招牌菜
✔乾隆鱼头
锅塌豆腐
它似蜜
艾窝窝
▼
RECIPE
乾隆鱼头
食材
鳙鱼鱼头 / 豆瓣酱 / 葱姜蒜
把蒿（藿香叶子） / 陈醋 / 生抽
老抽 / 牛骨汤 / 盐 / 糖 / 香油
烹饪步骤
1
食材的处理：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）
2
肉厚的部位剞十字花刀。
3
煎制：开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）
大厨小窍门
刘庆利 静真轩清真餐饮顾问
鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅。
4
鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。
5
把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入牛骨汤进行炖制。
6
炖制一半的时候加入糖和盐，收汁后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。
大厨小窍门
刘庆利 静真轩清真餐饮顾问
一般的炖菜需要炖制一半的时候再加盐，例如：炖羊肉、牛肉，都不用提前放盐，但可以加其他的酱油等调味品。
7
锅中倒入盛出的剩余的汤汁继续加热，变浓稠，淋些香油，之后一起浇到出锅的鱼头上，即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
今日互动话题
这道乾隆鱼头您学会了吗？平时你们还会怎么吃鱼头了？如果还想学其他的做法，来留言区唠一唠吧，搞不好小暖会奉上菜谱秘籍哦~
昨日主菜谱视频：
2017/08/07·暖暖推荐菜
香煎莲藕牛肉
▼
点击可查看详细烹饪步骤：立秋，莲藕是个宝！创意吃法香煎莲藕牛肉，清热润燥，让你冬天少生病~
暖暖好物推荐
健康0添加 手工山楂条（200g/袋*3 ￥28.8包邮）
你们学会了么，点赞告诉我👇
点击底部【阅读原文】，查看更多暖暖好物~