乾隆、慈禧爱吃的美味宫廷菜，竟然这么简单易学？
到家大厨
刘庆利
静真轩清真餐饮顾问
今日招牌菜
✔乾隆鱼头
✔锅塌豆腐
✔它似蜜
✔艾窝窝
乾隆鱼头
详细步骤请戳→爱吃鱼的一定要看！连乾隆皇帝都回味无穷的乾隆鱼头，鲜得让人掉舌头~
锅塌豆腐
准备食材
材料
卤水豆腐 / 八角 / 鸡蛋 / 葱姜
调料
盐 / 酱油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将豆腐切成1厘米见方的条。用漏勺盛豆腐条放入锅内用开水烫煮，往水中放入八角、盐，稍微烫煮后即可捞出。
大厨小窍门
刘庆利 静真轩清真餐饮顾问
豆腐焯水不易碎
2
摊鸡蛋：将三个鸡蛋打成鸡蛋液。在锅内放入适量油，放入鸡蛋液小火煎制，当鸡蛋还未完全成熟时将豆腐放入中间。
3
烧制：小火慢煎豆腐，往豆腐上再倒一层鸡蛋液，两面慢慢煎至鸡蛋成熟金黄后依次放入少许汤、酱油、盐、葱姜慢慢小火炖煮。
4
起锅：慢慢收汁后再翻面，出锅即可~
最终成品
😋😋😋
它似蜜
准备食材
材料
羊腿肉 / 葱姜
调料
老抽 / 醋 / 白糖 / 盐 /
甜面酱 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将羊腿肉切成2厘米厚的肉片，在肉片中放入少许盐、水搅拌均匀，使肉充分吸收水分。
上浆：在肉片中放入甜面酱、鸡蛋搅拌均匀，再上一层淀粉，最后放冰箱冷藏15分钟。
调制碗汁：在碗中放入姜末、老抽、醋、两大勺白糖、少许盐，搅拌均匀即可。
滑肉：倒入适量油，八成油温将肉片放入。肉皮滑散后即可出锅。
烧制：倒入少许油，放入葱丝、肉片煸炒，最后倒入碗汁稍微烧制即可~
大厨小窍门
刘庆利 静真轩清真餐饮顾问
老抽和醋的比例是1:3
艾窝窝
准备食材
材料
糯米 / 红小豆 / 大米面
调料
红糖
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：糯米和红豆提前泡发4个小时，将两者蒸15分钟，将蒸过的江米在开水中蘸2分钟左右，继续蒸糯米和红豆40分钟。
制作豆沙馅：在锅内放入少许油，把红豆放入锅中，放入红糖慢慢炒制，最后放入糖桂花即可。
制作艾窝窝：将蒸好的糯米捏成型，再撒上一层炒好的大米面。捏成小剂子后放入红豆沙再捏成艾窝窝，最后配上京糕即可~
小暖有话说
这几道宫廷菜简单易学好操作，相信零厨艺的你也能轻松驾驭！
来和小暖聊聊你吃到过的好吃的宫廷菜吧~
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