牛肉新吃，大厨秘制川味冷吃牛肉，吃上一口就是整个世界~

牛肉，作为深受大家喜爱的食材，被各地的厨师们研制出了各种烹饪方法，水煮牛肉，红烧牛肉，番茄牛尾汤，灯影牛肉......

当然，这之中最具风格的自然当属“四川自贡冷吃牛肉”啦！

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作。

小暖知道暖粉们嘴馋，特意要求刘大厨带来这一道麻辣鲜香的冷吃牛肉！做好的牛肉条条分明，越嚼越香，余味绵绵不绝。只需两大步，在家即可轻松完成！既能当下饭菜，还可以做小零食吃哦~

当然啦，如果你们像小暖一样爱吃不爱做，小暖可以请当地大厨新鲜现做送到各位暖粉们的嘴边。

限量预售170份 抢完即止

（凭新人券立减10元）

▼

长按上图二维码立即预定

发货统一时间：8月17日（介意者慎拍！）

2017/08/12·暖暖推荐菜

冷吃牛肉

▼

暖暖委托人

张培萌 中国男子短跑运动员

与苏炳添并称中国百米双雄

一个风一样的男子

七月上旬参与节目录制之后，奔赴摩纳哥的中国男子接力队以38秒19的成绩勇夺摩纳哥站男子4X100冠军，并创造了本赛季的最好成绩。

今天看完张培萌录制的这期节目， 17：55伦敦田径世锦赛男子4×100米预赛即将开跑，期待吴智强、谢震业、苏炳添、张培萌，再创佳绩！ 

委托理由：

学习制作健康川菜，征战摩纳哥之前可以请父母吃顿饭，感谢他们一直以来的支持和付出。

到家大厨

刘鹏

万豪行政公寓酒店行政总厨

今日招牌菜

地道回锅鱼

✔冷吃牛肉

宫保掌中宝

剁椒海鲜菇

冷吃牛肉

食材

主料：牛里脊

辅料：辣椒 / 花椒

调料：葱姜蒜 / 香叶 / 桂皮

葱姜蒜 / 老抽 / 盐 / 糖等

烹饪步骤

1

食材的处理：准备一块新鲜的牛里脊，切一刀分成大块即可准备下锅。

2

两步搞定：

第一步：煮牛肉，冷水下锅，在水中加入适量的盐，开锅后撇除血沫。

调卤汁：加入葱姜、料酒、老抽、生抽、加一点盐、糖两勺、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，中小火煮半个小时。牛肉捞出晾凉（如果着急可以把牛肉泡在冷水里），切条。

大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

煮牛肉时加入盐，可以使牛肉中的血水更好地溢出，也可以加快成熟时间。

3

二、制作冷吃牛肉料汁。先放入辣椒煸香、桂皮（辣椒凉油下锅不易糊更好地炸出辣味）、香叶（香料过油可以更好地激发香料的香味）、小茴香、花椒油，辣椒稍微变色，下入葱姜蒜，放入一点水，放点生抽、老抽。

最后放入牛肉收汁，5分钟大火、3分钟中火、1分钟小火，临出锅撒入芝麻翻炒，即可出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

-end-

看完这款大厨秘制的冷吃牛肉，小暖的口水都流了一地。

不过还是要提醒大家一句：要想做出美味正宗的冷吃牛肉，对食材的要求是极高的，对待食材，每一种的挑选都不会马虎。

需选肉质细腻、口感鲜活的牛里脊作为原料。香料为河北极品子弹头朝天椒，四川上等二荆条，印度特色魔鬼椒，四川茂汶大红袍花椒或是汉源花椒等优质香料。一旦食材不新鲜，或是品质不好，都会影响食用口感。

要知道正常一头700斤的黄牛，只有28斤能做成冷吃牛肉呢！可以称得上是百分之四的灵魂美味！ 

新鲜考究的食材

四川自贡冷吃牛里脊原料取于四川自贡土生土长的优质黄牛牛里脊。

将洗净的黄牛肉切成大片，辅以河北极品子弹头朝天椒和从山民手里买来新鲜的野生二荆条花椒，再加一丢丢有着 2000 多年历史的自贡井盐，几种调料碰撞在一起，熬制出一份浓香麻辣的牛肉底料～

（卤上一段时间，去腥入味）

火候的艺术

再由当地经验丰富的厨师，将经过卤好的牛肉按照肉的纹理切成均匀条状。

最后将肉丝回锅，配上多种佐料，猛火将牛肉迅速爆炒至变色，冷却 12 小时，成就一锅冷吃牛肉～

出锅之前撒上几许芝麻搭配于牛肉表面，咬下的每一口都是牛肉最地道的原汁原味。

细嫩的牛肉每一丝都被卤汁沁透，使得牛肉的香味散发于唇齿间，口口回味。

对了，除了冷吃牛肉，暖暖商城还上新了冷吃兔、冷吃鸭舌等四川美味。（小暖已经试吃过了，味道尝了根本停不下来。。）

暖暖商城，限量预售大厨新鲜先做冷吃牛肉170份，抢完即止！公司加班、外出旅游、在家看电影、喝啤酒的时候来一份，好吃到停不下来。。

【预售详情】

精选麻辣、香辣两种口味

▲长按上图二维码立即预定

预售限量170份，手慢无~

温馨提醒

*预订时间：8月12~8月17日

*发货时间：8月17日发货（介！意！者！慎！拍！）

*预售价格：¥108（包邮） 凭新人券立减10元

*重量：120g*4包（对！是4包，超划算~）

点击底部“阅读原文”，马上参与预订吧~