不怕辣的看过来！这里有最正宗的川味食谱送给你~
到家大厨
周宗华
蜀道印象总厨
今日招牌菜
✔鸡公煲
✔白斩猪蹄
✔豆花鱼
鸡公煲
详细步骤请戳→揭秘正宗川味鸡公煲的做法，学会了立马辞职开店~
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=o0542dj3x35&width=500&height=375&auto=0
白斩猪蹄
准备食材
材料
猪蹄 / 葱姜蒜 / 花椒 / 小米椒 /
线椒 /
调料
料酒 / 海鲜酱油 / 蒸鱼豉油 / 麻椒面 /
大豆酱油 / 辣鲜露 / 米醋 /
大厨小窍门
周宗华 蜀道印象总厨
使猪蹄皮脆的方法：
1、 冷水下锅
2、 冰水泡
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时。将猪蹄冷水下锅，放入葱姜、花椒、料酒煮制，开锅后改小火焖制三个半小时。
2
制作碗汁：取1:1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面、蒜末、姜末、两勺海鲜酱油、两勺蒸鱼豉油、半勺大豆酱油、两勺辣鲜露、两勺半米醋，搅拌均匀即可。
3
冰水浸泡：将炖煮好的猪蹄捞出后放入冰水中浸泡两个小时 。
4
改刀装盘：将浸泡好的猪蹄改刀成小块，装盘后淋入碗汁、撒入葱花即可完成~
最终成品
😋😋😋
豆花鱼
准备食材
材料
乌江鱼 / 豆花 / 干辣椒 / 鸡蛋清 /
泡姜 / 泡辣椒 / 麻椒 / 葱姜蒜 /
各类蔬菜
调料
盐 / 菜籽油 /猪油 / 胡椒面 /
料酒 / 盐 / 白醋/
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：选用乌江鱼，用刀贴着骨头片下鱼肉，再将鱼肉中的黑膜刮去，最后将鱼肉片成鱼片，将鱼骨头和鱼头保留备用即可。
腌制鱼片：在鱼片中放入料酒、胡椒面、盐、白醋抓捏上劲，再放入鸡蛋清抓捏均匀腌制即可。
准备配料：将泡姜和泡辣椒一起剁碎成辣椒末。将锅烧热后放入菜籽油、猪油，放入鱼骨头煎制，等鱼骨头变色后捞出备用，继续往锅内放入麻椒、蒜末、辣椒末翻炒均匀，出香味后放入水、鱼骨头烧制八分钟左右。
烧制：八分钟后将鱼骨头捞出放入另一锅底，再往锅内放入青菜、木耳、金针菇等素菜，稍加烧煮成熟后捞出放在鱼骨头上。再在锅内放入豆花烧制三分钟左右即可捞出放在鱼骨头上。
出锅：最后在锅内放入鱼片大火烧制，轻轻推动鱼片稍加烧煮即可出锅，再撒上辣椒面和花椒面，最后淋上辣油即可~
大厨小窍门
周宗华 蜀道印象总厨
豆花的制作：
1、将豆浆放入锅内不停搅拌煮
2、开锅后去除浮沫
3、将盐花用水稀释，少量多次放入豆浆中慢慢搅拌均匀
4、点十几分钟豆浆后变成豆花，用工具压豆花边
5、将锅中的豆花用刀切成菱形即可
辣油的制作：将锅烧热放入菜籽油，离火加入麻椒、干辣椒，翻炒均匀即可。
小暖有话说
哇！夏天来上这么一顿辣味十足的大餐真是大开胃口呢~
还能祛祛湿气，所以川妹子的皮肤才那么好呢！
来留言区和小暖聊一聊你最爱的川味美食吧~
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