查看原文
其他

咬一口就爆汁!大厨做的这5款馅饼怎么能这么香~

2017-09-11 小暖 BTV暖暖的味道


小暖最爱的面食集合来咯!对于北方的孩子来说,饼那是司空见惯了,外面的,家里的,有馅的没馅的,从小吃到大。


但对于南方的孩子来说,馅饼只在早餐摊位上出现,鸡蛋饼、韭菜饼、萝卜豆腐小饼、千层肉饼......



揉好的面做成薄皮,包上各种不同口味的馅料,在锅上烙至两面金黄。那个香喲,直叫人垂涎三尺! 


知道暖粉们都喜欢吃馅饼,所以今天小暖特意带来做5款不同口味的馅饼。荤素搭配,甜咸皆美味,只有掌握了和面技巧,在家就能做出皮薄馅大,百吃不腻的馅饼!温暖又幸福的早晨,从一个美味馅饼开始~ 



2017/09/11·暖暖推荐菜

千层肉饼


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=g0514taxd7c&width=500&height=375&auto=0

今日招牌菜


✔千层肉饼

✔猪肉全能早餐卷

✔玉米贴饼

✔萝卜豆腐小饼

✔万能面糊百变鸡蛋饼




RECIPE

千层肉饼



食材



面粉 / 肉馅 / 葱 / 马蹄

 盐 / 糖 / 蚝油 / 生抽 / 鸡蛋

香油 / 黄酱 / 甜面酱


烹饪步骤


和面糊:以一斤面粉、六两水和五钱油(一瓶盖)的比例调制面糊,可以稍微稀一点。



调制肉馅:将大量的大葱段、马蹄切碎放进肉馅,依次往肉馅中放一个鸡蛋、盐、糖、蚝油、生抽、香油抽顺时针搅拌均匀。



制作肉饼:在手上和砧板上都沾上面粉,轻轻擀面,擀成一个薄薄的面饼后平铺摊上肉馅。然后在肉饼两侧各划上一刀接着往里卷,用同样的手法一直将肉饼卷完。



制作饼皮:将面卷切成三段,将小面段的两面一拢往下一翻成一个小剂子放置稍许,再用擀面杖将剂子两面轻轻擀平成薄饼皮即可。



煎制出锅:将千层饼放入锅内中小火煎制4~5分钟,等底下成型后翻面继续煎制4分钟,用刷子在饼皮上刷上水油,再次翻面后依然刷上一层水油,继续再次翻面煎制稍许即可出锅~



大厨小窍门:

和肉馅不加味精和料酒,味精不容易搅拌,料酒的味道不挥发会包裹在料酒里。




RECIPE

猪肉全能早餐卷



食材



猪肉 / 八角 / 鸡蛋 / 生菜

胡萝卜 / 黄瓜 / 小葱 / 面饼 / 肉松

盐 / 糖 / 料酒 / 香油 / 甜面酱


烹饪步骤


食材处理:将猪肉切成细丝,在猪肉中放入盐、鸡蛋、水、淀粉抓捏均匀即可。


滑油:在锅内放入适量油,五成油温放入肉丝,糊化后再滑开,稍微变色后即可捞出。


调制酱料:在甜面酱中加入糖、一个八角、料酒、香油搅拌均匀,蒸制一个半小时即可。


炒制肉丝:在锅内放入蒸好的甜面酱炒制,再放入肉丝炒制几秒钟即可。


制作猪肉卷:在面饼上放上生菜、胡萝卜、黄瓜、小葱、肉丝、肉松等,卷成一个猪肉卷即可。


 》戳这里查看具体烹饪步骤 




RECIPE

玉米贴饼



食材



玉米面 / 面粉 / 泡打粉

 酸奶 /酵母


烹饪步骤


和面:玉米面和白面按照2:1的比例放入碗中,将用30度左右温水调开的酵母后放入面粉中。加水和制面粉,再加入少许泡打粉、酸奶搅拌均匀,等待10~15分钟即可。


制作玉米贴饼:热锅放入少许底油,把面团捏成橄榄形放入锅内小火煎制,再改中火焖制稍许。


加水焖制:往锅内放入适量水继续焖至十五到二十分钟,再翻面煎制稍许即可~


 》戳这里查看具体烹饪步骤 




RECIPE

萝卜豆腐小饼



食材



白萝卜 / 淀粉 / 鸡蛋 / 面粉

盐 / 半块老豆腐 / 小葱 / 番茄酱

香菜 / 盐 / 五香粉 / 鸡精


烹饪步骤

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~



https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=z0519z2833z&width=500&height=375&auto=0


处理萝卜:将白萝卜擦成丝,放入盐用毛巾吸干水分备用。


处理豆腐:将北豆腐用手捏碎,放入一个鸡蛋、面粉搅拌均匀。


制作馅料:进行调味,放入少许盐、五香粉、萝卜丝搅拌均匀,最后放入葱花、香菜、鸡粉搅匀即可。


煎制:放入少许油,两成热时将馅料挤成丸子状放入锅内,再用小勺轻轻按压成小饼。两面煎制金黄色即可出锅~




RECIPE

万能面糊百变鸡蛋饼



食材



鸡蛋  /  面粉  /  水 /  油

自己喜欢吃的食材:

可以是肉类、菌菇、土豆丝


烹饪步骤


和面:取一只碗,把鸡蛋打匀。接着把边搅拌边把面粉下到鸡蛋碗里,让它们充分的混合再一起。


加馅料:继续搅拌至面糊粘稠,加入适量的水。往面疙瘩里面加入自己喜欢吃的食材。


煎制:开火,锅中加入少许油,通过摇晃把油摊匀。


开小火,开始下调好的食材,用勺子摊平,薄厚尽量让它均匀。单面煎制金黄,把锅向下倾斜30度翻勺。


出锅:煎制双面金黄,鸡蛋饼成熟时即可出锅啦~


大厨小窍门:

往面疙瘩里面加入菌类、土豆、肉类等比较吸水的食材时,可适量再往疙瘩里面加一点凉水。


 》戳这里查看具体烹饪步骤 



今日互动:看到这些皮薄馅鲜的大饼你饿了吗?你还想吃什么饼?欢迎留言吧,小暖会在第一时间回复您哦~



中秋将至,爱吃饼的你肯定也爱吃

这款刷爆屏的榴莲冰皮月饼



去年1小时卖断100000份

今年希望你不要再错过咯~

限量200份,抢完为止!

(想要查看详情可转今天的3贴)


长按下图二维码抢先尝鲜

(100g*6个 礼盒装 )



你们学会了么,点赞告诉我👇

点击【阅读原文】,查看菜谱大全~

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存