这道5分钟出的神仙级赛螃蟹，鲜到哭！没人会不爱它！！
到家大厨
王培欣
北京东兴楼（百年老字号餐饮）出品总监
今日招牌菜
✔笋干焖肉
✔砂煲韭菜虾
✔醋椒鱼头
✔赛螃蟹
笋干焖肉
详细步骤请戳→原来竹笋跟它才是绝配！这么做好吃翻倍~
砂煲韭菜虾
准备食材
材料
大虾 / 蒜蓉 / 韭菜 / 青红椒 /
调料
蚝油 / 糖 / 酱油 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：将韭菜洗净切成长段备用。大虾洗净，留头开背去虾线后再次清洗干净即可。
大厨小窍门
王培欣 东兴楼出品总监
处理大虾时，在虾头和虾身处用刀切至一半，再往下开背取出虾线
2
炸制金蒜：将生蒜蓉用水烫煮后控干水分放入油锅内小火炸制，颜色稍显金黄色即可出锅。
大厨小窍门
王培欣 东兴楼出品总监
用水烫过的蒜蓉不易发苦
3
调味：将炸好的金蒜和生蒜蓉放在一起搅拌均匀（两者比例为1:1），在蒜蓉中放入蚝油、糖、料酒、酱油、少许油搅拌均匀即可。
4
焖制：将韭菜段铺满砂锅锅底，虾放在韭菜上，淋上蒜蓉后加盖焖制一分钟，不掀盖顺锅边淋少量油，淋油4-5次后再焖制8分钟即可。
5
出锅：在锅内放入青红椒，撒入少许热油即可出锅~
最终成品
😋😋😋
醋椒鱼头
准备食材
材料
鱼头 / 葱姜 /
调料
猪大油 / 胡椒粉 / 醋 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：鱼头一分为二，将黑膜处理干净即可。
煎制鱼头：在锅内放入猪油，姜片下锅炒香后放入鱼头大火煎，煎制两分钟左右即可。
炖制：沿着锅边烹入料酒后放入适量开水，加盖大火炖制十分钟左右即可。
调味：将胡椒粉倒入砂锅中，煸香后放入少量料酒、鱼头和鱼汤、葱，加盖焖制五分钟左右后倒入适量醋，稍微开锅后即可出锅~
大厨小窍门
王培欣 东兴楼出品总监
1、鱼头里黑膜很腥一定要去掉
2、猪大油使鱼汤增白，使鱼肉更加滑嫩
赛螃蟹
准备食材
材料
鲈鱼 / 鸡蛋 / 姜末 /
调料
醋 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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焯煮鱼肉：在锅内倒入适量水，七十度水温左右放入葱姜、料酒，等到九十度水温将鲈鱼放入锅内焯煮2-3分钟后捞出晾凉，鱼肉撕开备用即可。
制作鸡蛋：将鸡蛋的蛋清蛋黄分离， 分别在蛋清和蛋黄中放入适量醋、姜末、鱼肉。
炒制：热锅凉油，中火放入的蛋清、鱼肉顺着锅边轻轻兜炒，成型后即可出锅，蛋黄也是同理，炒制完成后即可出锅~
小暖有话说
今天的菜，就一个字——鲜！
小暖看的真是哈喇子都流下来了~
今晚一定要做这道赛螃蟹了！
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