最好吃的螃蟹做法，竟然只要2步就搞定！
到家大厨
古志辉
北京厨房董事长 兼行政总厨
今日招牌菜
✔三杯秋梨鸡
✔豆豉酱香梭子蟹
✔美极鲜大虾
✔生炒排骨
✔香芋扣肉
三杯秋梨鸡
详细步骤请戳→三杯鸡这样做，补水又润肺！附赠零失败的酱汁配方~
豉椒炒梭子蟹
准备食材
材料
梭子蟹 / 青红椒 / 姜蒜 / 淀粉 /
调料
豆豉 / 酱油 / 糖 / 蚝油 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理：螃蟹切块后裹层薄淀粉，高油温放入螃蟹炸制，变色成熟后即可出锅。
大厨小窍门
古志辉 北京厨房行政总厨
处理螃蟹：
1、将螃蟹的后盖掀开，去除蟹壳边缘触须等
2、 将螃蟹从中间斩开，顺着蟹腿纹路将腿带蟹拆开即可
2
炒制：在锅内放入少许油，放入姜、蒜炒制，出香味后放入豆豉翻炒均匀。再依次放入螃蟹、水、少许糖、少许酱油、蚝油、水淀粉。
3
起锅：最后在锅内放入彩椒粒，稍加翻炒即可出锅~
最终成品
😋😋😋
美极鲜大虾
准备食材
材料
大虾 / 葱姜末 /
调料
糖 / 酱油 /
烹饪步骤：
（视频请戳“豉椒炒梭子蟹”视频）
食材处理：将大虾处理干净后开背即可。
煎制：在锅内倒入少许油，放入大虾煎制，根据虾量调制碗汁（放入半勺糖、2勺酱油搅拌均匀），倒入锅内翻炒均匀。
出锅：撒入少许葱姜末即可出锅~
生炒排骨
准备食材
材料
排骨 / 菠萝 / 青椒 / 鸡蛋 /
淀粉 / 山楂 /
调料
米醋 / 番茄酱 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：选取肥瘦相间的排骨，改刀成小块后洗净用毛巾吸干水。在排骨中放入少许盐、水淀粉、1个鸡蛋黄，搅拌均匀后将排骨放入生粉中裹匀即可。
炸制：八成油温放入排骨炸制6分钟左右，成熟后捞出等油温再次升高放入复炸，稍加炸制即可出锅。
调制酱汁：在碗中放入1份米醋、1份糖山楂、1份番茄酱调制成酸甜汁。将酸甜汁放入锅中，放入菠萝和青椒烧制，加入少许生粉勾芡即可。
出锅：关火放入排骨翻炒均匀即可~
大厨小窍门
古志辉 北京厨房行政总厨
先放湿淀粉再放干淀粉
香芋扣肉
准备食材
材料
五花肉 / 芋头 /
调料
玫瑰露（可用高浓度白酒代替）/ 南乳 /
柱候酱 /白砂糖 / 老抽 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：选取带皮肥瘦相间的五花肉 ，将五花肉一半放入锅内蒸煮30分钟即可。
炸制：在蒸好的五花肉表皮上涂一层酱油，两次大火炸制起皱纱皮即可。（煎制也可达到同样效果）将芋头、五花肉改刀成同样大小的片状备用即可。
调制酱汁：在碗中放入2块南乳、2勺玫瑰露、1勺柱候酱、1勺白砂糖、老抽、少许肉汤，搅拌均匀即可。
蒸制：将肉片和芋头片叠在一起，淋上酱汁后用保鲜膜封住，放入锅内蒸制2个小时即可出锅~
大厨小窍门
古志辉 北京厨房行政总厨
分量轻的芋头口感绵嫩
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