三杯鸡这样做，补水又润肺！附赠零失败的酱汁配方~

提到三杯鸡，大家可能会想到

三杯带鱼、三杯鸭、三杯虾.....

它的精髓就在于好味的三杯酱汁里

但三杯？到底是那三杯呢？

今天小暖请来了北京厨房董事长古大厨

给大家带来了一道创意菜三杯秋梨鸡

在正宗版的基础上加入秋梨做菜

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美

秋梨甘甜可口，滋阴生津润秋燥

学会这个不会失手的酱汁配比

只需三步就可做出美味又滋补的三杯秋梨鸡哦~

（内附整鸡去骨小窍门）

2017/09/28·暖暖推荐菜

三杯秋梨鸡

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如何查看这道菜的视频？

明天下午四点，拉至头条底部即可查看

暖暖嘉宾

黄艺馨  青年演员、歌手

在北京卫视热播剧《平凡岁月》中，黄艺馨有着出色的表现。在剧中，他与沙溢、斯琴高娃合作主演，出演爱惹事的二宝,在戏中被称为不听话的浑小子，让人又爱又恨。

今天做客《暖暖的味道》，名厨古志辉会给他带来哪些与众不同的新美味呢？

到家大厨

蒋应荣

北京厨房董事长 

兼行政总厨 明星厨师

16岁入行厨师，潜心研究粤菜，在餐饮业默默耕耘30余载，是食客们心目中的粤菜名厨，既擅长传统粤菜，又勇于挑战创新，是闻名世界的著名甜品—杨枝甘露研发者。

今日招牌菜

生炒排骨

✔三杯秋梨鸡

香芋扣肉

豆豉酱香梭子蟹

美极鲜大虾(嘉宾厨艺时间)

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RECIPE

三杯秋梨鸡

食材

广东三黄鸡 一只 / 鲜冬菇 2朵 / 秋梨

金不换（九层塔） 2小把 / 生粉

老汤（清水）生姜 / 蒜 / 生抽

秘制三杯酱汁成分：

糖1份 / 白米酒1份

 芝麻油少许 /  酱油1份

烹饪步骤

1

食材的处理：轻松给整鸡去骨。

》具体的整鸡去骨小窍门请查看今天的4贴，有完整的小视频教学。

2

腌制鸡肉入味：先放入少许生抽、放少许生粉，腌制5、6分钟。

大厨小窍门

 古志辉 北京厨房董事长

加生粉的作用？

可以让煎制的鸡肉吃起来，口感更脆。

3

煎炸：放少许底油，七八成热下鸡肉煎炸，放入姜蒜一起煸炒至金黄色，煸炒出香味。

》品质好的三黄鸡，有黄油，肉是红色的，皮和油是黄色的，层次很分明。

4

秘制三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少许、酱油1份）。

5

下雪梨：倒掉锅中多余的油，放入香菇和雪梨，放入老汤（没有老汤可用清水可代替）。

6

浇汁：放入金不换（九成塔），浇乳三杯汁。

7

出锅：将芡汁逐次放入锅中，即可关火出锅啦~（勾芡汁不可着急，慢慢来）

 最终成品 
😋😋😋

• END •

[你可能还想吃]

（点击下列文字👇即可查看菜谱）

2017/09/27·暖暖推荐菜视频

百合炒馒头+秘制辣酱

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点击此处查看具体烹饪步骤：秋季一定要吃这个！做菜、做汤、入药都可以~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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