天一冷就馋它，这种做法超鲜！十月不吃它，后悔一整年！

“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃蟹时。

人人都有挑食的时候，但是不吃螃蟹的人好像小暖还没遇到。

最简单的吃法，自然是清蒸，原滋原味。那个尝百草的李时珍说过，“大闸蟹，生烹味最美。”也就是活着上锅蒸熟的意思啦。

今天小暖就教大家清蒸大闸蟹最正宗的吃法，巧用黄酒、生姜和紫苏叶来中和螃蟹的寒性。再配上秘制的酱醋蘸汁，岂不美哉。不能再说了，口水都要流出来了~

2017/10/11·暖暖推荐菜

清蒸大闸蟹

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本期主题

《暖暖的味道》走进新新家园社区，带来四道暖心大菜。

暖暖大厨夏天手把手传授制作美食的要领，从食材的挑选到火候的掌握，每一步都让居民们赞不绝口~

今日招牌菜

鸿运当头（鲜椒香烧鲈鱼）

团团圆圆（梨香四喜丸子）

锦绣前程（拔丝三样）

✔纵行天下

（清蒸大闸蟹+方便面焗梭子蟹）

到家大厨-夏天

中国烹饪大师

中餐烹调高级技师

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RECIPE

清蒸大闸蟹

准备食材

公4.0两、母3.5两阳澄湖大闸蟹

黄酒  / 生姜 /  紫苏叶 / 醋 / 白糖

 视频、图文菜谱 

先来看看视频如何制作

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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0559g927on&width=500&height=375&auto=0

1、食材的处理：将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。

2、将螃蟹背部朝下放置在蒸架上，蟹脐上摆上姜片，让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶，中和寒性。（背部朝下，避免蟹黄流出）

3、把黄酒淋散在螃蟹身上。

》黄酒的作用：中和螃蟹的寒性，增加鲜味。

4、开大火盖锅盖，根据螃蟹大小蒸制10-12分钟。

5、在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制酱醋蘸汁，就能吃到美味的清蒸阳澄湖大闸蟹啦~

大闸蟹的4个不能吃

1、蟹屁股里的肚肠；2、毛茸茸的蟹腮；3、蟹盖里的蟹胃（蟹泡）；4、特别寒的蟹心不能吃，吃之前一定要搞清楚！（不清楚部位的如下图所示，点击可查看大图）

蟹肠

蟹胃

蟹腮 

蟹心

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以前小暖不懂行，只知道“秋风起蟹脚痒”，到了中秋节就该吃大闸蟹。

直到现在我才知道，原来真正会吃的人，都是等到中秋节后，十月才开始吃的，这个时候的大闸蟹才真正成熟。

一只蟹宝宝在阳澄湖养足240天，一共要经历20余次蜕壳，每一次蜕壳长大一圈。九月蟹圆脐十月尖，待到大闸蟹真正成熟，个个都强壮有力，开始“横行霸道”。

正宗成熟的阳澄湖大闸蟹肉甘甜而鲜，没有异味，蟹黄多而不腻，蟹膏饱满味美。

小暖这次找到的这个螃蟹不得了，从小吃玉米和带鱼长大，由20多年养蟹经验的老师傅亲自用1000瓦白炽灯强光检验。

每一只都配有国家质检总局原产地防伪扣，今天节目中夏大厨用的大闸蟹就是此款。

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2017/10/10·暖暖推荐菜视频

酱汆秋鲈美

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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0559p9quqv&width=500&height=375&auto=0

点击查看详细烹饪步骤：鲈鱼别再清蒸了！用这招做它，鲜嫩多汁超营养~

暖暖的味道

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