鲈鱼别再清蒸了！用这招做它，鲜嫩多汁超营养~
每逢佳节胖三斤！据小暖统计，双节期间，一大半的暖粉体重上涨3斤
从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的。
金秋十月，现在正值鲈鱼肥美期，此时的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，具有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。
淡水鲈鱼刺少，深受大家的喜爱。但因为表皮有一层粘膜，腥味重，让很多人望而却步。做鲈鱼，你是不是也只会清蒸呢？今日夏大厨教你做一道花样吃法酱汆秋鲈美。
只需一味食材，就能给鲈鱼巧去腥、增香又保鲜。不煎、不炸、不放一滴油，就能做出超鲜美的鲈鱼~
2017/10/10·暖暖推荐菜
酱汆秋鲈美
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
暖暖委托人
杜静 委托理由：
入秋后，希望向大厨学习秋季时令菜肴。
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
✔酱汆秋鲈美
煎烧秋藕牛肉饼
双耳梨香脆酥鸭
双虾烧茭白
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RECIPE
酱汆秋鲈美
准备食材
材料：
活杀淡水鲈鱼1条 / 葱 / 姜 / 柠檬
调料：
米醋 / 白糖 / 盐 / 生抽
水淀粉 / 料酒 / 老抽
烹饪步骤
1
食材的处理：锅中做水，先将宰杀好的鲈鱼用80度的水淋烫一下，刮去表皮粘膜（黑膜）即可。
2
改刀：鲈鱼洗净后，贴着鱼尾的骨头从中间把鱼片成两扇鱼肉，再打上花刀。（可保留辅刺，因为鲈鱼只有主刺，没有副刺）
为了让食材快速成熟，在鱼肉最后的位置轻片一刀至接近肉的位置，不懂的可查看上图。
3
腌制：姜拍松变成姜泥，挤汁在花刀处理过的鱼身上，用姜茸揉搓（巧用姜第一步：去腥），完全入味。
4
汆煮：锅做水，放姜片（巧用姜第二步：增香）、柠檬片、料酒、适量的盐。水微开状态放鱼入锅小火（或者关火）汆煮至熟，6分钟后捞出。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
汆煮加盐的作用是什么？
1、盐可以让蛋白质迅速凝固。2、通过盐的渗透压，让鱼肉里面残留的腥水溢出。
5
调汁：锅中放入汆烫鱼的原汤，加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖（糖醋比例1:1.5）、盐，开大火，加入牛奶状的水淀粉勾芡，循环搅动到浓稠即可。
6
浇汁：淋在装盘的鱼肉身上，最后撒上姜米（巧用姜第三步：保鲜）即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
小酸甜口，是宝宝和老人们的最爱
一上桌就抢光了：）
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
此道菜品，巧用姜三步曲：
1、腌制去腥；2、焯水增香；3、装盘保鲜。
小暖有话说：
鲈鱼含有超高的DHA，但DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
• END •
（PS：想要查看今天其他三道菜品的视频及图文烹饪步骤，请留意明天的二贴~）
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