不用烤箱不用油炸！鸡腿这样做皮脆肉嫩，好吃又健康~（附万能酱汁配方）
十一假期已过
想必暖粉们又胖了不少吧
反正小暖也就胖了3斤而已
但谁说减脂就只能吃水煮鸡胸肉？
今天这道看起来像烤乳猪的鸡腿肉
肉质细腻、香气十足，而且还低脂少油
你难道不想试一试？
自己做的可是比外面餐厅做的好吃几倍
究竟如何不用烤箱
才能做出香味十足的绝味烤鸡腿呢？
要学会郝大橱这招低温分子料理新概念
及万能自制烤肉酱汁配方
即可在家轻松做出健康美味绝味烤鸡腿~
2017/10/09·暖暖推荐菜
绝味烤鸡腿
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
暖暖嘉宾
王广成
国家级社会体育指导员
专业健身教练、广场舞老师
本期主题：
一曲教美国友人跳的广场舞蹈“最炫民族风”而受到广大观众的关注与喜爱，火遍大江南北，人送外号，广场舞小王子。
本期王广成教您在家简单几步做瘦身又紧致身材的健身小妙招。不去健身房，就用家里随手取材的物件随时操练起来~还有更多美食等你来哦~
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔绝味烤鸡腿
少油版辣子鸡
香卤鸡汁饭
一鸡双吃
（怪味鸡口味、椒麻鸡口味）
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RECIPE
绝味烤鸡腿
食材
材料：
鸡腿 / 葱姜蒜 / 芋头
调料：
甜面酱 / 蚝油 / 黄酒 / 孜然 / 油
绝味烧烤酱：
香辣酱1份 / 黑椒酱1份 / 烧烤酱2份
风味豆豉酱 / 白糖 / 生抽 / 水
烹饪步骤
1
食材的处理：鸡腿肉剔骨后，将鸡肉一面斩断肉筋，便于鸡肉入味。
2
腌制：鸡肉单面系上花刀，在碗中放入甜面酱、蚝油，把鸡腿反复搓匀，腌制10分钟即可。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
鸡肉只腌制打花刀的一面，表情面不容易入味，不需要腌制。
3
低温料理家常做法：开火，锅中放水，水中加入黄酒和葱姜，将水烧开至80度关火。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
如何辨别水烧开至80度？
水不是大开，而是周围在开，起小气泡。这样差不多就是八十度的状态。
4
焖制：将鸡肉放入水中，关火，不翻动鸡肉靠水的余温焖制5、6分钟。
5
调制绝味烧烤酱：放入香辣酱1份、黑椒酱1份、烧烤酱2份、风味豆豉酱、少许白糖、少许生抽、适量的水调匀。
6
煎制：捞起水中八成熟的鸡肉，沥干水分。锅里放少许底油（可用橄榄油替代），放入姜蒜爆香，下鸡肉煎制（注意：先皮朝上，煎制鸡肉一面。）
7
鸡肉煎制金黄，翻面煎制。放入白酒去腥。放入提前煮熟的芋头，鸡腿不停翻面。
8
放入调好的酱汁，如果喜欢吃孜然的朋友可以加入孜然，烧烤味更浓。
9
将鸡肉放在干净的菜板上，改刀切块即可食用啦~
最终成品
😋😋😋
外焦里嫩，一口爆汁，咬上一口超满足
节后上班不适，是时候给自己加一根鸡腿了：）
小暖有话说：
如果担心控制不好火候，可用电饭锅的保温功能做低温料理最简单，仅需半小时即可。更详细的小窍门，请查看今天16:35分北京卫视《暖暖的味道》吧~
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