除了螃蟹你现在最应该吃的是这个！肉肥汁鲜最快手！

小暖说

秋季黄鳝到了肉质最肥美的时候

刺少肉厚，肉嫩味美

营养、药用价值都是极高的

但是我们家常却很少用到这个食材

夏大厨今日给我们带来一款鳝鱼快手菜

为您带来创新秋日美味~

【到家大厨】

夏 天

中国烹饪大师 

中餐烹调高级技师

| 椒香姜蓉鸡 | 

| 蒜香酱焗梭子蟹 |

| 葱油鳝丝 |

椒香姜蓉鸡

食材

鸡肉 / 生姜 / 冬瓜 / 红枣 / 红绿椒 / 花椒 /

·

盐 / 白胡椒 / 香糟卤 / 酱油 /

步骤

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① 腌制鸡肉

在鸡肉中放入姜汁、盐、白胡椒、香糟卤，按摩涂抹均匀至表皮发温，再放入少许枣丝腌制20分钟左右即可。

大厨小窍门

用刀背刮出姜蓉，挤出姜汁

② 烧制

在高压锅内放入少许油，放入姜片煸炒，再在依次铺上冬瓜、腌制好的鸡肉、香糟卤、花椒，上盖小火烧制8分钟左右即可。

大厨小窍门

藜麦提前放入适量水煮制成熟

③ 炒制配料

将姜蓉放入油锅内煎香备用。红绿椒粒放入油锅内炒香，再放入少许酱油、水，稍加烧制即可出锅。

④ 完成

鸡肉改刀后淋上红绿椒粒、姜蓉即可完成~

成品

蒜香酱焗梭子蟹

食材

大蒜 / 梭子蟹 / 淀粉 / 海米 / 水晶粉 / 罗勒 / 生姜 /

·

生抽 / 胡椒粉 / 蚝油 / 料酒 /

步骤

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制作海米酱：姜蓉放入油锅内煎出姜蓉油，倒入海米小火慢炒，烹酒去腥后放入少许海米水、生抽、黑胡椒、蚝油，汤汁逐渐收浓即可出锅。

炒制螃蟹：蒜瓣稍加焯水放入油锅内炒至金黄色，螃蟹改刀后在蟹肉上裹少量干淀粉，再放入锅内大火炒制。

调味：螃蟹变色后放入海米酱，依次放入料酒、水、烤好的大蒜泥、水晶粉、罗勒，改小火加盖烧制一分半钟，最后大火收汁即可出锅。

葱油鳝丝

食材

鳝鱼 / 葱 / 彩椒 / 冬笋 / 水淀粉 /

·

酱油 / 白糖 / 米醋 /

步骤

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食材处理：鳝鱼剔骨处理干净后改刀成条，葱段改刀成丝

炒制：热锅凉油放入葱丝，变色后放入鳝鱼段，稍加炒制后放入酱油、水、冬笋丝烧制，离出锅前放入白糖、米醋，最后勾芡、淋入香油即可出锅

完成：将葱花、葱丝、彩椒丝放上鳝丝，最后淋上热油即可出锅~

大厨小窍门

鳝鱼剔骨：喉部下刀 贴住骨头 腹部一条 背部两条

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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