99%的暖粉都说要看这4道30分钟就能解决的大菜，还不赶紧收藏~

小暖说

上周四郝大厨“30分钟4道大菜”的节目由于系统原因导致没有更新菜谱，现在小暖这就将菜谱奉上~

这期的菜谱可以说是所有暖粉最期待的

许多暖粉都在后台留言表白郝大厨

▼有图有真相

30分钟郝大厨如何给我们带来4道美味又营养的佳肴呢，让我们赶紧来学习学习吧~（昨日菜谱后续会奉上，不要着急哦）

【到家大厨】

郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨

| 鱼香茄子 | 

| 陈皮牛肉 |

| 豆瓣鱼 |

| 杂粮蔬菜饼 |

鱼香茄子

食材

茄子 / 肉末 / 姜蒜末 / 苦藠 / 泡辣椒 /

·

盐 / 茄子 / 淀粉 / 料酒 / 白糖 / 醋 / 

步骤

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0567is5i9p&width=500&height=375&auto=0

① 食材处理

茄子改刀成滚刀块即可。

② 腌制拍粉

在茄子中放入少许盐腌制，腌制好后将茄子、淀粉放入塑料袋中，摇晃均匀即可。

③ 炸制茄子

6成热油温放入茄子炸制，定型后捞出，7成热后再次放入茄子复炸，呈焦黄色后即可捞出。

④ 炒制

在油锅内放入肉末煸炒，出香味后依次放入泡辣椒、姜蒜蓉、苦藠蓉翻炒均匀。再放入料酒、白糖、醋（糖和醋的比例为1：1）、生抽、水烧制。

⑤放入茄子

将汤汁勾芡后，放入茄子翻炒均匀即可出锅~

成品

陈皮牛肉

食材

牛肉 / 陈皮 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 小米椒 /

·

黄酒 / 鸡精 / 胡椒粉 / 生抽 / 黄豆 / 酱油 / 盐 / 白 糖 / 红油 / 香油 /

步骤

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=g05673sk484&width=500&height=375&auto=0

食材处理：将牛肉改刀成一个硬币厚度的薄片。陈皮提前冷水泡发即可。

腌制牛肉：在牛肉中放入黄酒、胡椒粉，抓捏均匀即可。

炸制牛肉：7成热油温将牛肉逐批放入锅内炸制，定形后捞出，等油温升至8成热放入牛肉复炸，炸制20s左右捞出。依然8成热油温继续放入牛肉炸制，稍加炸制即可出锅。

炒制：在锅内放入少许油，依次放入葱姜、干辣椒、花椒煸香，再放入陈皮、牛肉翻炒均匀。

调味：在锅内放入料酒、水，大火烧开放入白糖、酱油、生抽、黄豆酱油、盐、胡椒粉，转小火焖制2分钟。

起锅：在锅内放入少许鸡精，捞出葱姜后收汁，最后放入少许香油、红油、小米辣即可出锅~

豆瓣鱼

食材

鱼块 / 蚕豆 / 大蒜 / 泡子姜 / 淀粉 /

·

盐 / 胡椒 / 糖 / 酱油 / 料酒 / 米酒 / 米醋 /

步骤

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0567qfh17f&width=500&height=375&auto=0

食材处理：草鱼去骨取鱼肉，将鱼肉改刀成夹刀块即可。

腌制：在鱼肉中放入胡椒、料酒、盐，抓捏均匀后将鱼肉平铺放置，撒上一层薄薄的淀粉即可。

炸制：5成油温放入蚕豆炸制，稍加炸制即可捞出。7成热油温放入鱼肉炸制，稍加成型后搅动，呈焦黄色后即可捞出。

烧制：在油锅内放入豆瓣酱中火煸炒，出红油放入泡子姜、蒜、料酒、酱油、水，翻炒均匀后放入鱼块。

调味：在锅内放入白糖、米醋、啤酒、胡椒粉，大火烧制2分半钟，临出锅前放入蚕豆，稍加烧制最后勾芡即可出锅~

杂粮蔬菜饼

食材

鱼块 / 蚕豆 / 大蒜 / 泡子姜 / 淀粉 /

·

盐 / 胡椒 / 糖 / 酱油 / 料酒 / 米酒 / 米醋 /

步骤

食材处理：西葫芦、胡萝卜擦成丝，放入2个鸡蛋打碎搅匀即可。

放入玉米面：在鸡蛋液中放入3勺玉米面、6勺面粉，搅拌均匀后放入少许水

调味：在面糊中放入少许盐、胡椒、小葱，搅匀后即可。

煎制：3成油温，将面糊放入锅内摊平煎制，煎至成熟即可~（视频可在往期视频中观看）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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