早餐剩下的油条别扔！加点它，就是家家必做的压轴年菜~（附油条做法）
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
上次做年夜菜合集时，虽受到了暖粉的一致好评，但底下有一条留言小暖看着挺扎心的！
都说“有钱没钱回家过年”，无论相隔多远、工作多忙，过年和家人吃一顿团圆饭应该是每个人的心愿吧？
距离过年还有倒计8天，小暖不知道还有多少暖粉不能回家过年，希望今天教的这道红烧大黄鱼，能温暖远方的你。
虽然大厨教过很多鱼的做法，但小暖觉得最好吃的鱼，莫过于年夜饭桌上妈妈做的红烧大黄鱼。相对于清蒸鱼来说，做法既热闹又不受食材本身的限制。
但自己做的时候，也遇到了不少麻烦：煎鱼怎样才不粘锅、不破皮？怎样反翻面鱼才完整？怎样出锅鱼才不会断？
早上吃剩下的油条和大黄鱼结合又会是什么样的口感呢？
今天暖暖夏大厨教大家几个小窍门，一起来解开这些困惑，简单轻松地做出色香味俱全的鱼料理！这道菜制作全程只需18分钟，再过几天就可以实践起来啦。(•̀ᴗ•́)و ̑̑
PS：很多暖粉不是一直想学家庭自制油条的方法吗？小暖特意除了一个教程，想学的暖粉不要错过~
暖暖委托人：谢俊
中英双语主持人，今天想跟大厨想学四道年夜菜，好在家人面前露一手。
今日招牌菜
四喜丸子
✔红烧大黄鱼
万寿香肘
花开富贵虾
红烧大黄鱼
食材
大黄鱼 / 冻豆腐 / 油条 / 葱姜蒜 / 油条
酱油 / 料酒 / 白糖 / 盐白胡椒粉 / 小香葱
做法
1、食材的处理：鱼背双面剞上一字花刀，冻豆腐切大块，油条切成长条（金条状），葱姜蒜准备好。
PS：鱼背上肉厚，鱼腹上肉薄，鱼背上剞上一字花刀可以受热均匀，快速入味。
2、热锅凉油下入姜片煎制，在鱼身表面轻轻涂抹淀粉，姜焦黄色的时候下入鱼，火调大，让鱼肉迅速绷皮、不粘锅。单面煎制30秒左右，煎制金黄色即可翻面。
PS：热锅凉油和下锅前给鱼裹上淀粉是防止煎鱼破皮、粘锅的关键。
3、放入葱蒜煸香，加入酱油、料酒、水（刚没过鱼身即可）、白糖、盐调味。
PS：烧制的时候讲究半烧半焖，意思就是说，加入水以后前半段烧制一定不要加锅盖，通过酒的挥发，可让鱼肉的腥膻味道完全散出。
4、下入冻豆腐，放入白胡椒粉，小火加盖焖烧十五分钟。
PS：加入白胡椒粉有去除鱼肉腥膻味道的作用。
5、等待的同时，将油条段用小火煎制金黄色，取出备用。
6、揭盖，大火炖煮2分钟汤汁收浓，即可出锅，最后摆上煎好的油条段和葱花，完成。
最终成品
😋😋😋
很多人和小暖抱怨天冷不想出门
接下来小暖教大家自己在家炸油条啦~
家庭自制油条
（无泡打粉款）
食材
高筋面粉 500克 / 牛奶 250克 / 盐 3克
鸡蛋 2只 / 植物油 40克 / 干酵母 6克
做法
1、取一只大碗，将所有的牛奶、鸡蛋、植物油、盐搅拌均匀，加入干酵母化开，最后倒入面粉拌匀。
2、将面慢慢揉至光滑，然后边揉边摔打面团，直到柔软用保鲜膜封好，放在室内发酵即可。（面一定要揉的够软）
3、发至两倍大时即可，冬天室内基本上两个多小时差不多。
4、案板上抹一层油，将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团切成1厘米内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。
（注意：不要揉时间长，因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成。）
图片来自于网络，版权归原作者
5、将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到7、8成热时可下锅。中火炸制金黄色即可捞出控油，开吃！
PS：如何判断油温达到7、8成热？
小暖：锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。
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