做酱萝卜，最忌讳加“这3味料”！大厨教你正宗配方，5分钟搞定，酸甜微辣嘎嘣脆

俗话说：不时不食。冬季虽寒冷，万物萧条，却是根茎类蔬菜大量上市的季节。

红薯、土豆、山药...作为一名优秀的美食编辑，暖暖最近总捣鼓着把这些食材做出新花样。掐指一算，距离2020年元旦，倒计时已不足7天，我们又将开启各种“吃、吃、吃”的节奏。

当吃腻了大鱼大肉，这时最想念的应该就是白粥与各种佐粥的小菜了吧。

大家都知道“冬吃萝卜赛人参”，冬季天气干燥易上火，而且又懒得运动。平时多吃一些鲜甜的萝卜，既能能润燥生津，还能助消化，好处非常多。

关键是萝卜物美价廉，是这个季节数一数二的便宜蔬菜，通常3块钱就能买大一根。回家腌制成酱萝卜，吃上一个月都没问题。

说到萝卜，最常见的方法就是炖汤或炒着吃，总是这样一成不变的烹饪方法，别说家人会吃腻，自己心里也会过意不去。

所以我们一定要学会创新，变着花样来烹制它。今天暖暖要带大家解锁的是萝卜新吃法【自制酱脆萝卜】爽口又开胃，家庭聚餐的时候，拿来当做佐餐小菜在合适不过了。

而且这酱萝卜，做法相当的简单，如果我们有家庭聚会，只需要提前一晚进行腌制，第二天就可以吃到这清脆可口、百吃不厌的家常小菜。这个春节，打算腌制几瓶酱萝卜与至亲好友分享，估计大家都会喜欢。

但是很多人做酱萝卜时，不仅无味，吃着还不脆，有的人还会将萝卜酱坏，想要酱的萝卜又香又脆，这3个关键点一定要记住。

窍门①：做酱萝卜时，切好的萝卜一定要提前用盐暴腌（北方部分地区俗语）并挤干水分，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，有臭萝卜味。

窍门②：做酱萝卜时（手动划重点），全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。

其次，大厨告诉暖暖，做调味汁时千万不要再加盐，否则萝卜就会失去萝卜的自身鲜味。

窍门③：千万记得萝卜片别切太薄，切太薄做出来的萝卜不爽脆！容易变得软塌不好吃。

戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

自制酱脆萝卜

▲点我，我是视频

食材

白萝卜 / 葱姜 / 干辣椒 / 美人椒

生抽 / 陈醋 / 白糖 / 盐等

做法

 - 1 -

白萝卜，薄薄的去掉表皮，切成小块后切成夹刀片，可让萝卜更入味。（三刀切一段，即为：两刀不切断，第三刀直接切断）

大厨窍门：萝卜最脆甜的地方就是靠萝卜皮的位置，去掉萝卜皮，否则会影响口感。

 - 2 -

暴腌：直接在萝卜上撒盐，快速抓匀，暴腌。

盐的渗透压，短时间内可以杀出萝卜的异味

 - 3 -

调制酱汁：取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖，快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒。

这里取辣椒的清香味，而不是辣味

 - 4 -

再次拌匀，让所有的配料的香味全部浸入汁水中，稍加腌渍备用。

 - 5 -

将腌渍发软的萝卜，倒出多余的萝卜汁。

 - 6 -

完成：直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时，即可得到爽脆的酱醋萝卜~

 最终成品 
😋😋😋

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