秋季最不容错过的美食，芳香甜蜜，软糯可口，3步做出大厨口味！

中秋刚过，桂花依旧香气迷人。暖暖的好友这两天去杭州玩了，她说这个季节的杭州满城都是桂花（桂花是杭州的市花），随手一拍都可以当手机壁纸了。

正应了那句“江南之秋，金桂飘香”。（大家可以拿去当手机壁纸）

好友说，等她回来一定要给我带上杭州的桂花糕，味道特别赞。一听到有桂花糕吃，就特别开心，但想到好友要一周后才回来，暖暖就坐不住了，那就自己先做点儿吃吧！

秋风气爽和软糯甜蜜的桂花糕最配！桂花一年里也就这一季，这种仪式感可少不了。今天暖暖要带给暖粉们一道两不粘的【桂花拉糕】，做法特简单。

不粘筷子，不粘牙

这份拉糕不粘筷子不黏牙，独独就这盘子，牢牢粘上，倒扣都不掉。能做到这样，全凭一份黄金比例配方：

白糖150克+曲酒20克+食用油50克+水400克+糯米粉400克=不粘牙拉糕

标准化的配方才能做出这种口感，只要配方比例正确了，保准做一次成功一次。

如果不追求它的不粘效果，那不按照重量比例来也没事儿。

桂花酱可以自制吗？

当然可以啦，正值桂花季，做成酱来保留这一份清香，以后想做点儿小食糕点，直接加些进去就行。桂花酱的做法，安排~

1、鲜桂花筛选一下去掉杂质，再稍稍清洗一下吹干水分。

2、桂花放入大盘中，加一小勺盐拌匀腌制。

3、准备一个消过毒的玻璃瓶，瓶底撒一层腌好的桂花，再撒上一层白糖，一直重复这种操作，直到瓶子装满。

4、瓶口包上一张保鲜膜后再捏紧瓶盖密封，放冰箱冷藏保存。

糯米的独特香味配上桂花酱的清甜，入口芳香甜蜜，软糯适中，咀嚼中带些韧性，越嚼越糯。吃下这块桂花拉糕，就好似拥有了整个桂花季，再配上一杯清茶，惬意~

假期出去郊游，就带上这一份喷香的桂花拉糕吧，甜在心坎，暖在心底。

做法简单方便，不过也要讲究窍门，来一起看看大厨教的妙招吧。▼

桂花拉糕

▲点我，我是视频

食材

白糖150克 / 曲酒20克 / 食用油50克

水400克 / 糯米粉400克 / 桂花酱少许

做法

 - 1 -

调米糊：白糖、曲酒、食用油、水都倒在盆里调匀，让白糖充分化开，再倒入糯米粉调匀。

大厨窍门：各种配料的重量比例一定要正确，这样做出来才会不沾。

 - 2 -

定型：准备一个平盘，铺上保鲜膜，再倒入糯米浆，再墩一墩。

大厨窍门：保鲜膜起到一个不粘效果，后面好出锅；一定要和盘子贴紧，不能留有空气；墩一墩是为了排出里面多余气泡，蒸完后就不会有气孔。

 - 3 -

蒸糕点：盖一张保鲜膜在平盘上，放入蒸锅蒸40分钟。

大厨窍门：盖保鲜膜可以防止蒸糕的时候进水破坏成型；

 - 4 -

最后：蒸好后的拉糕自然冷却，脱模，切成喜欢的形状，再装盘点缀上桂花酱，完成！

大厨窍门：一定要自然冷却，不然糯米容易回生；拉糕切之前，刀面抹点儿水。

 最终成品 
😋😋😋

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