上半年艰难“闯关”，酒类连锁如何重塑增长？
历史似乎在重演。
2020年，是酒类流通企业的集体“闯关”年。在突发疫情阴霾笼罩下的上半年里，酒类上市流通企业在业绩上呈现了冰火两重天的态势。华致酒行的营收和利润保持了微增，而1919与酒便利陷入了亏损状态。
这一幕在今年上半年重现。酒类流通上市企业中，除了华致酒行营收保持了正向增长，其他几家与2021年同期相比均是不同幅度的“跳水”，酒类流通行业强分化的苗头在愈发显现。
除了看到这样的分化趋势，他们作为酒类连锁的头部代表，也让我们看到了酒类连锁艰难向上的生存业态。事实上，早在数年前，行业都认为酒类连锁的风口来了，热潮也在持续涌动。但经过近两年疫情的考验，不少酒类连锁机构被淘汰出局，酒类连锁所面临的痛处和难点正在疫情这面放大镜下显露得更加明显。
放在疫情背景下看，过去酒类连锁的快速发展难道只是“虚假繁荣”？怎样看待酒类连锁企业业绩承压的现状？接下来，酒类连锁企业又该如何穿越低谷找寻出路？
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上半年，酒类连锁遭遇“增长寒流”
数据是最有说服力的。与去年上市流通酒企皆大欢喜的业绩相比，今年几家酒类连锁企业的表现均显得不那么尽如人意。
8月23日，华致酒行发布《2022年半年度报告》显示，上半年公司实现营业收入53.75亿元，同比提升35.94%；归属于上市公司股东的净利润为3.21亿元，同比下降12.44%。
8月29日，名品世家酒发布2022年半年报，公司实现营业收入6.07亿元，同比下降3.66%；归属于上市公司股东的净利润为5465.8万元，同比下降7.67%。
8月31日，壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（以下简称1919）发布2022年半年度报告。报告显示，上半年，1919实现营业收入23.45亿元，同比下降9.29%，归属于上市公司股东的净利润717.1万元，同比下降89.25%。
8月31日，酒便利发布2022年半年度报告。报告显示，上半年实现营收约5.21亿元，同比下降7.92%；实现归属于公司股东的净利润约1551.62万元，同比下降34.71%。
此前，酒仙集团董事长郝鸿峰曾表示，这个半年过得很辛苦，非常地提心吊胆。上半年增长不如预期，但依然有所增长。
从各家上半年业绩的交卷结果看，除了华致酒行、酒仙网依然维持增长外，其他几家流通企业均面临增长乏力的局面。他们同时又是酒类连锁企业的重要代表，某种程度上，他们的业绩情况也直观反映着当下酒类连锁企业的增长困境问题。
但客观而言，不仅是酒类连锁企业的业绩受到承压，透过白酒上市公司中报数据看，20家白酒企业中有一半以上都未能比及去年增幅，增长都在下滑。从外在的宏观环境来看，疫情的反复叠加经济的动荡，造成了消费预期的下降，这对酒业市场的景气度自然造成了直接影响。在半年报业绩报告中，华致酒行、1919、名品世家也均提到了业绩下滑的主要原因系疫情影响严重所致。
“现在很难说下滑的趋势有没有触底，还是要有一个平和的心态正向面对，想办法‘过冬’。”金辉云酒货仓相关负责人向酒说坦言，“近两年，郑州遭受水灾和多轮疫情，受管控影响，大家消费意愿有所降低，企业面临的营收压力也在加大。前段时间经历了中秋节点这样一个缓冲调整，目前的经营情况已有所好转，下半年期待着能有一些政策利好的释放，去进一步刺激到行业的发展”。
北京卓鹏战略机构董事长田卓鹏认为，今年上半年，几家上市流通企业的业绩表现相对低迷是正常的。上半年，疫情多频次点状爆发，波及到了北、上、广、深等一线城市，这些区域是连锁企业门店布局的重点市场，受疫情封控，门店面临着房租，人力成本，宴席场景、商务场景流失等多方面压力，这无疑让流通商和连锁商们颇受打击。
一半火焰，一半海水。毫无疑问，疫情是催化器，正加速着酒类连锁行业的洗牌。但如果对比2020和2021年的话，虽然也受疫情干扰，但几家上市酒类连锁企业的业绩还在向好。所以，疫情的外部原因不可忽视，但疫情也不能完全遮盖业绩“遇冷”背后的真相全貌，我们还更应从内部审视酒类连锁发展过程中存在的不足与掣肘。
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摆在酒类连锁面前的三座大山
近年来，资本力量纷纷进入或加持酒类连锁，推动了一大批优质连锁企业跑马圈地，市场扩张成效初显。但目前的酒类连锁模式，由于尚处在野蛮生长状态，也普遍存在产品杂，毛利低，货源不稳定等情况。
然而这些都只是市场表象，真正困扰大多数酒类连锁企业的难题还是眼前所矗立的这三座“大山”：商业模式、供应链体系、组织管理建设。
摆在酒类连锁企业面前的第一座大山是商业模式的定位。
在和君咨询合伙人、酒水事业部总经理李振江看来，目前来看，大多数酒类连锁企业在渠道商业模式上还相对比较传统，没有真正走出烟酒店的基本套路，这就意味着单店盈利率存在一定的问题。因为名烟名酒这样的业态模式，它的主要渠道不在“零售”，而在于“团购”。但以团购为核心的名烟名酒店，市场抢食越来越难，已不存在蓝海空间。另外，以团购为核心渠道运营，这本身对店长及背后的资源获取要求非常高。所以，它很难变成连锁业态提高效率的一种商业模式。
商业模式是个战略问题，企业应该想明白连锁业态的核心本质是什么？如果不能解决或者回答这个问题，连锁企业或连锁门店在运营效率和持续发展动力上将后劲不足。况且，酒类连锁化更注重的是新零售体验与服务的打造，这才是与传统烟酒店比拼能胜出的优势实力。
供应链是连锁中最为重要的体系，这也是横在酒类连锁企业面前的第二座大山。
事实上，无论是新零售还是旧零售，产品供应链都是最核心的经营要素。因为商贸企业能够持续盈利的根本是靠上游关系。尤其在现在的行业深度调整期，商业越来越赖以生存和持续动销，这本身跟上游的品牌力有很大的关系。而掌握核心厂家的大单品上游资源，就意味着可以通过供应链端的优势实现市场拓展与规模扩张。
在李振江看来，华致酒行之所以在这轮逆势周期下仍能上扬，是因为华致酒行深度捆绑知名酒厂，其产品结构和品牌结构也更加相对合理。他认为酒类连锁企业增强市场竞争力，就要完善上游品牌产品架构，在现有的产品结构中，去做持续的优化，要清晰地判断酒业的发展趋势，准确预判未来哪些品牌或产品有潜质爆发出来。
解决了服务、产品的问题，最关键的要素“人”，显然也不能绕过去。因此，第三座大山便是组织管理与建设的问题，这是企业发展面前最大的一道关卡。
前些年，在一批酒类连锁企业崛起后，纷纷掀起了开店热潮，数量基本都在千家左右级别。但如今来看，这之中又有多少企业因管理短板而轰然倒下。透过本质来看的话，制约连锁扩张的瓶颈从来不是资金，而是管理体系和组织配称等要素。这是因为当市场达到了一定规模的扩张，这对企业的管理能力和后台配套服务体系都提出了更高的要求。建立内外部一体化的合作机制、员工机制，激励机制，既是强化连锁品牌信誉背书的必要之举，也关乎自身的连锁模式能否复制化落地。
对于这三座大山，名品世家董事长陈明辉感同身受。在他看来，酒类连锁在发展过程中，最艰难的时期便是从 0 到 1 的过程，这之中要解决单店效率、供应链、顾客信任及品牌化弱等问题。而经历了从 0 到 1 过程之后 ，实现从区域化向全国化发展的 1 到 10 进化，相较而言更加轻松。
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活下来还要活更好，
酒类连锁的进化之路在何处？
今天，随着酒业渠道扁平化发展以及资本的加持，酒类连锁悄然迈入了黄金发展时代。然而，从2020年以来，疫情不断侵袭，已然打断了酒类连锁野蛮生长的状态。纵观近两年，受疫情影响，一大批烟酒店被迫关门倒闭，连锁门店也很难独善其身，活下去成了他们最大的生存诉求。
从高歌猛进到黯然离场，酒类连锁竞争洗牌的日益加剧是因为大多数企业仍然还没有逃脱开价格战的低层次竞争。在酒说与郑州曾品堂老酒博物馆创始人张国朝的沟通交流中，他一言以蔽之，指出了当下酒类连锁竞争业态的弊症。在他看来，这几年，不断有大批酒类连锁机构“死去”，是因为连锁本身重资产，各种费用成本都需要计入，加上市场激烈的竞争和低薄的毛利率，这让不少连锁企业举步维艰。
而最致命的一点是很多连锁企业没有形成自己的核心竞争力，既没有掌握连锁强大的自由品牌供应链能力，也没有形成超级C端的把控能力，这样就只能陷入与团购商、民营烟酒店之间残酷的低层次价格竞争中。
在他看来，即便没有疫情和经济下行的因素，这也是酒类连锁发展必然要经历的一个竞争阶段。眼下，外部因素的施压正倒逼酒类连锁向更高级进阶。未来，活得更好的酒类连锁企业，将具备四大条件：一是有强大的资本实力支撑；二是由贸易型供应链转向工业化供应链，参股上游；三是专业化的团队运营能力；四是在全国或局部区域达到门店规模化扩张的能力。
对于这些硬件装配，陈明辉也同样认同。他认为，未来酒类流通企业能否跑得快、跑得远，主要取决于资金、供应链、团队这三大要素。
针对连锁企业应对当下挑战，提高抗风险力这一问题，田卓鹏认为，现阶段，连锁企业首先不宜盲目扩张门店，要等疫情稳定之后再进行高质量扩张。其次，连锁企业要想长远发展，一定要增强单店盈利的能力，积极拥抱新零售转型。线上跟线下结合，店内和店外结合，服务和零售结合，进而提高整个门店的增收增益。比如，实行一店一网红举措，把店长打造成网红，去做C端流量，助推打破空间限制。或者增加热门品类，带动市场销售，这几年盈利比较好的连锁企业就是拥抱了酱香品类。
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。连锁化是酒类流通行业的必然发展趋势，我们应该相信，走过至暗时刻，便是风雨初霁之时。可能经过这一轮周期的调整，酒类连锁伴随外部的种种考验与挑战，或将进化得更为快速，更为成熟，也将更为彻底。
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