黑河人又到了搬板凳、坐门口、玩菜刀的季节......
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今早辉宝去上班
在小区门口遇见一位大姐正在腌糖蒜
上班途经官渡路
又偶遇一位大姐在晒茄子干
中午回家吃饭
看见我妈正在晒黄瓜片
此时此刻，辉宝想...
有必要做个造福万民的头条了
自己做腌菜
好吃、干净、省心
再也不用担心那些看不见的添加剂！
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腌菜大全
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1腌黄瓜
【原料】
黄瓜15斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、白糖６两、姜３两、酱油４斤
【做法】
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
2腌萝卜
【原料】
萝卜10斤、盐２斤、大蒜0.5斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
【做法】
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
3泡芹菜
【原料】
鲜嫩芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
【做法】
1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
4朝鲜泡菜
【原料】
大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克
【做法】
（1）将白菜去根和黄叶后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料汇在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
5糖酱洋葱
【原料】
洋葱头5000克；红塘300克；姜150克；盐75克；花椒少许；大料少许
【做法】
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用
6腌糖蒜
【原料】
蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
【做法】
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再把蒜的水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
7多味萝卜块
【原料】
白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
8风味白菜
【原料】
大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克
【做法】
将大白菜叶稍和老叶去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
9香辣白菜
【原料】
大白菜5000克；精盐50克；白糖500克；醋150克；香油100克；干辣椒100克；葱白50克；姜50克；
【做法】
（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
10最正宗的韩国泡菜
【原料】
白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖
【做法】
1、先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，这样味道更好。
哪些菜适合做菜干?
肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
如：豆角、黄瓜、芹菜、辣椒、萝卜、生姜、地瓜、南瓜、土豆、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、蘑菇......
不多说了，
辉宝要回家晒菜干了！
本期监制/知行合一
编辑/醉清风
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