如何科学合理地选购鸡蛋，土鸡蛋是否更有营养呢？
请大家猜个谜，外面圆圆的，中间是白的，里面是黄的，好吃有营养。
“没错，就是鸡蛋”
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、磷、碘、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是优质的蛋白质来源之一。
那么问题来了，我们该如何科学合理地选购鸡蛋呢？
往期回顾
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消费者在选购鸡蛋时，要尽量选择清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理，分级后的蛋制品。其安全性相对高于散装鸡蛋。如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，预防可能存在的潜在风险。
另外，部分消费者在挑选鸡蛋的时候认为蛋壳的颜色深浅决定了鸡蛋的营养价值高低，其实不然。蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系，所以亲们不要盲目相信这种没有依据的说法。
“土鸡蛋”因蛋鸡在散养的环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物，导致其风味和普通鸡蛋略有不同。一些网店及超市里，在不少商家也打着“营养价值更高，尤其适合老弱和孕妇食用”的旗号进行售卖。有些品牌的土鸡蛋价格，是普通鸡蛋价格的三四倍。
其实，土鸡蛋并没有那么营养
土鸡蛋和普通鸡蛋二者的口味区别度很小，难以从口感上辨别出来。从外形来看，土鸡蛋的蛋黄确实更黄，但这并不能说明其营养价值更高。事实上，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质，类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深。就土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。土鸡蛋的营养价值不仅不比洋鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。养鸡场的鸡进行集中喂养，纵然饲料等可能会有问题，但是这些问题是可以及时发现的。
所以也提醒大家不要盲目追求售价高昂且身材娇小的“土鸡蛋”。
误区一：农家蛋更营养。真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区二：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。
实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
误区四：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
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从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，假如不经细心清洗，很轻易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食品，用到水池、厨具，稍不留心就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放进冰箱，更加会造成污染。所以拿过鸡蛋应该细心洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗清洁。
往期回顾
由于鸡蛋的保质期受温度、时间、湿度的影响较大，通常来说，温度在2℃至5℃时鸡蛋的保质期为40至60天；在15℃以下保质期为30天左右。当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7至10天。
消费者应根据家庭人口计算购买量，购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。蛋黄中含有胆固醇、卵磷脂，吃蛋黄后并不使血中胆固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南（2016版）》中建议“每天一个蛋，蛋黄不能丢”，因此不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
亲们，听了这么多关于鸡蛋的知识，是不是对我们平时最常见的鸡蛋有了更深的了解了呢？遇到食品安全问题，请保存好购物凭证，并拨打投诉举报电话12331，我们食药监人时刻为您排忧解难！
（来源：中国食事药闻、上海市市场监督管理局）
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