辟谣 | 八宝粥是海绵做的？真相是……

近日，一段声称“用海绵做八宝粥”的视频

在网络上迅速传播。

有人打开了一罐八宝粥倒在手上，

称八宝粥“在手里揉开后是海绵渣”。

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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p1334rveo3z&width=500&height=375&auto=0

视频拍摄的不够清晰，

但从视频中可以看出，

倒出的八宝粥与我们平常吃到的粘稠状的粥不同，

呈现出类似冰水混合物的状态，

用手抓起凝固物即像破碎的海绵般松散开来。

>>>> 八宝粥怎么变成了“碎海绵”？

中国农业大学沈群教授认为，视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，原料中的淀粉受热糊化成粘稠状的粥。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家在视频中看到的结果，与海绵无关。

　　对于二次变性，沈群教授进一步解释到，第一次变性是生蛋白变熟，二次是经过冷冻后又变性了，蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻，会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻，可以看到这个现象。

>>>> 八宝粥凝固的情况并不少见

在搜索平台上，与此相关的提问比比皆是。

2016年，《秦皇岛晚报》也曾报道过，消费者发现，家里一箱名为“杰士利”的八宝粥在保质期内凝固成一团。经咨询生产厂家得知，有可能是因为八宝粥受冻而导致。这一情况近年来在全国多地都曾发生过，也有其他媒体报道过一些别的品牌八宝粥出现过同样的情况，厂家的解释均为在存储过程中受冻所致，并非产品质量问题。

>>>> 视频中出现的八宝粥是否存在质量问题？

　　目前临朐县已对涉事企业作出调查，最终调查结果会在两至三天后发布。记者就此问题采访了山东省潍坊市临朐县市场监管局工作人员。工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现的凝固现象的原因为产品遇低温受冻，与沈群教授上述解释相同。并且事实上，用海绵也无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。

“塑料紫菜”、“棉花肉松”、“塑料大米”等等谣言已经说明，眼见不一定为实，遇到所谓“黑幕”时，一定要多思考，不信谣、不传谣，问题食品请及时拨打“12331”进行投诉举报。

来源：食药关注

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