他山之石，可以攻玉！钦州蚝业发展高峰论坛在钦举行

12月2日，钦州蚝业发展高峰论坛在钦州市举行。作为2017钦州蚝情节系列活动之一，高峰论坛邀请中国科学院桂建芳院士、中国水产科学院海洋研究所国家贝类首席科学家张国范、中国科学院南海海洋研究所牡蛎专家、教授喻子牛等众多专家担任主讲嘉宾，针对大蚝产业面临的商业机遇及挑战等一系列议题进行主题演讲，仁者见仁、智者见智的观点赢得与会人员的点赞。

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牡蛎营养食品和保健功能食品

开发前景诱人

广东海洋大学教授、国家贝类体系牡蛎加工岗位科学家 秦小明

2016年，中国牡蛎的总产量457万吨，出口量1万吨，进口量约3万吨，我国牡蛎几乎全部依靠内销。 

由于我国城乡居民消费结构变化，牡蛎消费要紧跟新潮流，改善产品结构、加快更新换代，要上档次，上水平，满足不同人群的消费需求。未来几年，烧烤蚝仍然是牡蛎消费的最大的形式。但随着各牡蛎主产区品牌的树立和深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。 

随着社会的发展，人的消费和享受观念会发生质的变化，大蚝预制调理菜肴工业化食品和方便食品的市场、牡蛎营养食品和保健功能食品开发前景广阔。 

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创新水产养殖新模式正当时

中国科学院院士 桂建芳

进入21世纪以后，可持续渔业已成为世界共同关注的时代主题，水产养殖对世界水产品供应的作用已在发达国家中形成共识。《TIME》杂志曾有这样一段话：“鱼类是最后的野生食物，但我们的海洋被捞净了，养殖的鱼能替代捕捞的鱼！” 

随着经济快速的增长和科学理念的发展，特别是“环境友好”“生态可持续发展”“生态文明建设”等思想的提出，传统水产养殖已成为许多批评的主题，许多新兴生产养殖模范变化已在中国发生。为了让世界了解中国水产养殖的现状，我们在中国科学院、中国工程院和中国水产学会的支持下，邀约了100多名从事水产养殖的专家共同编汇了一本向世界讲述中国水产养殖故事的书——《中国水产养殖：成功故事和现代趋势》。 

事实上，近五年来，生态优先和供给侧结构调整已经导致水产养殖结构发生了重大变化，政策放开了市场，市场倒逼了科技，科技创新了模式，模式择优趋向生态，生态创建生态文明，这些就是我们所说的新兴水产养殖模式对环境友好和生态可持续发展的意义。 

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大蚝综合利用与深加工潜力最大

博士研究生导师、广西医科大学校长 赵劲民

蚝肉中含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸，以及丰富的糖原和充足的维生素和矿物质的营养成分，具有巨大的开发利用价值。研究还发现，蚝肉具有多种生物活性成分，具有提高男性血清睾丸水平，调节血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力、促进新陈代谢、抗菌等功能，对抗癌细胞扩散也有一定效果。 

在蚝肉的精深加工与生物医学研究方面，生物活性成分的提取是现代生物工程的热门领域，牡蛎活性肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程，经酶解制成牡蛎肽。 

在蚝壳精深加工与生物医药研发方面，面对海洋生物废弃物，特别是堆积如山的蚝壳，要认识到蚝壳的保健价值与生物医药价值，深入研究利用价值，提高蚝壳产品的附加值，同时还能解决环境污染的问题。 

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大蚝产业发展与生态环境保护可齐头并进

中国水产科学院南海水产研究所研究员 黄洪辉

水产养殖对环境的影响主要与养殖品种、养殖模式相关。大蚝养殖对环境的影响主要呈正面效应，但如果超容量养殖，会在养殖区底部沉积环境中累积有机污染物，产生局部海域的负面环境效应。 

2016年，钦州近江牡蛎（大蚝）养殖面积15.15万亩，产量23万吨，产值25亿元。钦州大蚝养殖每年可从海水中约移出19000吨碳，400吨氮和100吨磷，对减轻和控制水体富营养化有重要作用。 

钦州大蚝养殖主要生态环境问题有外界环境污染和养殖自身污染。防止海洋污染影响大蚝养殖和质量的根本途径是削减和控制污染物入海量。可从以下几方面进行重点治理：提高城镇生活污水处理力度；加强执法检查，提高工业企业入海排污口达标排放率；加强渔港和港口船舶污染综合治理；加强农业面源污染综合治理与控制。 

此外，开展大蚝养殖生态环境监测、优化大蚝养殖空间布局、管控大蚝养殖容量也是保护生态环境，保障大蚝质量的有效措施。 

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立起近江牡蛎的标准很重要

中国科学院南海海洋研究所研究员、国家贝类体系牡蛎繁育岗位科学家 喻子牛

牡蛎养殖是华南沿海主要的海洋产业之一，具有重要的经济和社会效益。目前，该产业存在的问题有：养殖牡蛎苗种短缺，无序人工采苗的近岸环境问题，养殖牡蛎的良种化问题，夏季生蚝消瘦、品质差的问题，近江牡蛎缺乏高端产品等。 

通过工厂化牡蛎人工育苗，可解决养殖牡蛎苗种短缺和无序人工采苗的近岸环境问题。其中，包括规模化亲贝培育与催熟、高密度藻类培养、高效人工繁育、规模化中间培育（标粗）等技术。 

此外，通过海水消毒、杀菌等处理及环境理化因子处理技术、牡蛎污染物高效检测技术、净化工艺优化研发及其系统整合，建立近江（香港）牡蛎净化工艺及生产线，达到可安全生鲜食用的标准，可为牡蛎产业建立起新的高品质产品形式和标准。 

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牡蛎净化技术促进产品深加工和出口创汇

博士生导师、中国海洋大学水产学院院长 李琪

近年来，随着经济发展和人口的增加，陆源污染日趋严重，沿海水质逐年下降；局部海区养殖密度过大，饵料严重缺乏，自身污染增加。在一些老化的养殖区的牡蛎相继大量死亡，一些养殖的二龄牡蛎死亡率达到40%-50%，有的高达70%-80%。调查原因分析，大量死亡的主要原因包括养殖密度过大，超负荷养殖；养殖区水环境恶化，生态平衡被破坏；繁殖季节养殖对象生理活性降低等。 

牡蛎是我国重要养殖贝类，迄今为止养殖的都是野生型群体，未经过家化的选择。培育生长快、抗病力强、肉质好的牡蛎新品种，对于使我国由牡蛎养殖大国向强国转变具有重要意义。由此，科学规划、合理布局、适度开发对于实现牡蛎养殖业可持续发展具有重要意义，我们要加强对种质资源的保护，优化种质，加强新品种的培育，推动我国牡蛎养殖品种的优化。与此同时，还要加强环境监测，加强病害研究，开展牡蛎净化技术，搞好产品深加工和出口创汇，促进牡蛎养殖业稳步发展。 

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用策划和规划提升品牌价值

獐子岛集团股份公司常务副总裁 梁峻

对于钦州大蚝来说，好环境、好生态构成了钦州大蚝较好的生态基础，在品牌构建上也做了许多扎实的工作。钦州大蚝还是个好的产业，自然采苗不断得到优化，功能区合理布局，以及“公司+基地+农户”的养殖模式的逐渐兴起，为后续的产业延伸打下基础。但是大蚝的销售价格仍然低于国外，从标准化生产方面对于市场营销还需要引起更多的思考。 

在这里提几点建议，在市场营销方面，应该坚持生态优先、市场导向、规划先行，技术支撑。资源和围绕龙头企业和特色大蚝产业，在种苗、养殖、加工、交易、净化、储运等形成产业配套支持，由第一产业带动第二、第三产业融合发展。在优势资源和政策支持外，产业做好顶层设计，营销战略规划、品牌与产品策划、营销团队建设；从资源基地、原料贸易、餐桌食品、包装快消品、健康产品方面着手。 

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钦州大蚝在东盟（越南）养殖中大有可为

广西水产技术推广总站研究员 李坚明

钦州蚝到越南养殖起步2010年，2016年至2017年迅速发展，据调查，钦州大蚝在越南养殖已有相当规模，达2000万串以上，主要分布在越南广宁省先安县寺头区、广宁省芒街市四屯（岛）、广宁省广安县新安区。据反映，目前，在越南养蚝，蚝的生长速度比在钦州快1倍，养殖效益比在钦州大约提高80%。 

在越南投资养殖，中方投资者担忧的风险主要来自养殖合法化问题、通关风险、蚝苗采集问题等方面。因此，中方要加强与越南等东盟国家的沟通协调。尽快成立渔业、海关、检验检疫等相关部门参加的协调领导小组，协调解决体制机制方面问题，签订大蚝产业合作框架协议，保障双方利益；要做好法律服务工作。成立法律咨询机构，专门就大蚝在越南和东盟国家发展可能出现的法律风险、整治风险和市场风险等进行论证，提出应对方案；要加强投资者境外投资经验培训，在越南设立大蚝产业园区项目，共同开发海域、养殖大蚝；要加强茅尾海的保护，尽快推进茅尾海近江牡蛎原种场建设，加快人工繁育工作。 

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中国牡蛎产业发展前景广阔

中国科学院海洋研究所研究员、国家贝类体系首席科学家 张国范

除南极洲以外世界各大洲均有牡蛎养殖，主要养殖物种有长牡蛎、欧洲牡蛎、美洲牡蛎等。牡蛎是国际贸易量最大的高端养殖贝类，法国是最高端牡蛎的主要出口国，且大多出口到中国。牡蛎的夏天死亡率在全球均有发生，其中以法国最为严重。 

我国牡蛎产业规模大、产量高，总体效益偏低，国际竞争力差，属劳动力密集型产业，产量依赖规模效益。在开放的、多变的海洋环境下，解决牡蛎大规模死亡的主要途径是提高牡蛎抗逆性，降低其对环境变化应激响应的敏感性。还要研究品质性状遗传机制，提升牡蛎产品竞争力。产品品质低是我国牡蛎产业高产低效的重要原因，对牡蛎生长及营养品质性状遗传解析，推动基于营养品质的新品种批量培育，为牡蛎产业转型升级提供理论支撑。 

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内容综合：钦州日报 记者 赖昕 姚绍贤

整理编辑：杨曦颖

审核：杨志华 罗立彬

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