你在魔都吃的火锅，怕是假的吧...

魔都近几天要降温了，我有一个习惯：天气冷就脑补出我在吃火锅、涮毛肚的时候，

这个习惯可以让我体内莫名生气一股热量，对抗魔都变态的冷风。

今天几号来着？11月2号，去年此刻我特么还在成都排队等位吃火锅呢！

靠！

那火锅真的叫个正宗，而上海这边的火锅店，你走心的话会看到这里的锅底都是放在包装袋里面的，美其名曰：空运。

 成 都 火 锅

成都的一些门店，除了小龙坎这种连锁店，一般个体经营的，他们火锅底料都是专门炒出来、熬制好的。

有的老店甚至是现场炒料，用个大铲子翻来覆去的炒，极为传统。

所以这里的火锅大多吃起来会越吃越入味，不像有些门店，吃到后面可能有些发苦。

吃成都火锅不要像初学者，把酱料弄得花里胡哨，那样吃起来五味杂陈，味道不聚焦，没有重点。

仅需香油/芝麻油，蒜末即可，之所以这样两样，是因为鸭肠、毛肚、黄喉这几份极品，

因为川味火锅“七上八下”，涮几下就能入口，香油/芝麻油能快速降温，避免烫口。

鸭肠、毛肚这种毕竟是内脏，而且加热时间不久，掺杂着蒜末吃，也能起到消毒的作用在里面。

此外这里的小店（小龙坎、蜀大侠不在讨论范围）的价格很接地气，人均几十就能敞开了饕餮。

最常见的黄喉是一根一根挂起来的，牛肉都是现切，毛肚都是在清水里泡着（这就是为什么吃起来不会难嚼）。食材原始，味道也就自然，跟很多店家加了辣椒精的那种辣，真的不大一样。

告诉你个小秘籍：吃辣火锅之前，吃几根糯米糍粑，喝几口酸奶，保护你的胃粘膜，

还有！能缓解你第二天火辣辣的菊花。

所以么，四川火锅吃的就是一个字：辣！

 老 北 京 火 锅

有一点必须得承认，在北京吃火锅可能更有意境。

原因很简单：冷。

你被冻的跟狗一样，吃两口刚出锅的热气羊肉，蘸几下本地的花生酱。

朴素的羊肉+花生酱的香味，轻松驱散全身的寒冷。

其实，这老北京火锅精髓就在于手切羊肉，而手切羊肉的终极奥义又在于羊肉的品质和数十年老练的刀工。

老北京的火锅涮的是鲜切羊肉，不是什么冷冻的羊肉卷，只要有什么羊肉卷的，就不是什么正宗的老北京。

鲜切羊肉必须以草原羊为优质，山羊不适合涮，很多人吃羊肉都说有膻味，其实就是山羊。

因为山羊的成本低，草原羊成本高，草原羊除了圈养以外，还可以散养，不用问肯定是散养的好吃。

一般草原羊两年的左右最适合用来涮火锅，羊肉质地上乘，涮起来入味。

上等的羊肉自然要搭配上乘的刀工，否则就是暴殄天物。

先要将羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1毫米的薄片，码放在盘中。

随后就很无脑了，赶在肉质尚鲜的时候赶紧把肉端出去即可，让肥美的肉掉入滚烫的铜锅中。

筷子轻轻夹住，在布满新鲜食材的汤水中往来纵横。

待它吸收营养后自然弯曲，就有资格放入芝麻酱中做最后一次升华。

当然在蘸料中，你也可以放入腐乳汁、耗油、芝麻香油来为羊肉锦上添花。

最后整块入口，充分享受蛋白质温暖全身的那种通透。

所以么，北京火锅吃的就是一个字：嫩！

 潮 汕 火 锅

如果说老北京火锅把嫩吃到了淋漓尽致，那潮汕火锅也算是另一种的剑走偏锋了。

潮汕的火锅难就难在吃的顺序上，如果顺序杂乱、随意，口味也仅仅只是到果腹的地步而已。

以下为牛身各部位详解图——

要会吃潮汕火锅，你必须严格按照以下流程，才能吃出真滴。

首先是，脖仁、胸口朥（láo），尤其是这个脖仁，如果运道好，一头1千斤的牛只能切出1、2斤，很多店都是限量，所以能吃到这玩意只能看脸。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，这里指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。

这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，但也有缺点，比如：惯坏你的舌头。

能跟脖仁媲美的也只有胸口朥（牛的前胸），注意！不是每一头牛都有这份美味，大且肥的牛才有，十分稀罕。

表面上看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼，满口都是化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足，所以你也只能在潮汕火锅才能看到如此珍品。

剩余的则是：五花腱（用口腔体验牛奔跑的力量！）、肥饼（牛的腹部）、匙仁+匙柄（都是连着肋骨、肉质结实）、吊龙（其实就是牛里脊）、嫩肉（其实就是牛的大屁股），记住喽~别乱。

最后登场的，94：手打生牛肉丸！！！

用牛的后腿上的肉，剔去筋后，用木槌或石臼捣成肉酱，加调料制成丸子。

然后必须人工捶打近一小时，捶打成细腻的肉泥，然后凝结成团，这样咬到嘴巴里才有传说中的Q感，

所以么，潮汕火锅吃的就是一个字：韧！

 云 南 菌 子 火 锅

光吃肉，不吃素，总感觉一顿火锅不完美，而云南的菌子火锅就很好的弥补了这个不足。

云南的蘑菇有多少你知道不？光它一个省份的蘑菇种类就占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都在这菌子锅中相遇切磋，

随后再加上高钙骨料混合经7小时熬制，这是美味最标准的制作流程。

因为食材土生土长，煮熟的蘑菇非常滑嫩，有的比较肥厚，一口咬下去，里面最原始的汁水都被你挤压出来，瞬间浸淫整个口腔，嘴巴里不是火锅的味道，而是泥土质朴的芳香。

如果配置再高点，炖一只土鸡，那香菇跟土鸡就是珠联璧合的两兄弟，孤则异，合则强，

一口菌菇，祛除口中原本苦涩，紧接一口弹牙的土鸡，让美味在嘴巴的阵地牢不可破。

最终一口鲜汤从口腔，到食道，本色的醇美一路贯穿到胃，这是菌子锅最科学、靠谱的吃法。

所以说么，菌子火锅吃的就是一个字：鲜！

PS：

脑洞开一下，如果硬要让辣、嫩、韧、鲜相遇，那该是怎样的一种美妙？

巧了！

魔都老店宝隆宾馆，竟有“鱼跟熊掌”都能兼有的倔强！

酱料也是自然、多样

食材琳琅满目，既有云南的菌菇、老北京的羊肉、媲美潮汕的手打牛肉丸。

当然如果你想挑战自己的味蕾，成都的鲜辣椒也不是没有。

此外，靠海的海鲜、鱼虾也要准备在火锅中大显身手。

尽管食材各异，但有一点是统一的：就是店家对食材的要求都如处女座一般的挑剔和刁钻。

也只有这样的老店真正做到了足不出沪，就能入口天南海北的美食。

而且，2018年10月18日—2019年2月28日期间，每桌提供小火锅设备，提供火锅自助菜肴。

而且！周日到周四晚上去168元/位，周五周六晚上是188元/位，价格可以说很亲民啦。

最后预订电话附上：[phone]转5677分机

好让你吃的热量满满，粗去不穿大衣穿毛衣，分分钟蔑视上海的冷空气！

吃两口，呼~这等火锅“轰趴”，冷空气来几波都不怕！

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