【温检晚八点】夜读：“凉雾”的怀念

第1075期

为进一步深化书香机关建设，助力“重要窗口”建设，我院宣教处和研究室特推出“温检晚八点”文化专栏，作为全市检察机关文艺爱好者彰显才华、丰富精神、愉悦生活的交流平台。欢迎赏析本期作品！                          

文字：鹿城区检察院 董史统

“凉雾”的怀念

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现如今的酷热夏天，各式冰镇饮料伸手可得。而小时候，最能解渴、最让人惦记的怕是带有果冻胶质感的“凉雾”了。当时的浙南乡村，交通不便，冰棒还是稀缺物件，“凉雾”这种乡土凉粉，就顺应时势，成为最理想的饮品。

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虽然各家做法不同，但主材却出乎意料的一致。这种主材就是山上较为常见的凉粉仔，学名叫薜荔果，方言叫做“葩烹仔”，制作好的凉粉就叫“葩烹”，取自“膨胀”的形象说法。除制作“凉雾”主材乡土味十足外，制作上好“凉雾”还要有好水。乡土之中，河网密布，溪流清澈，山泉甚多，但最佳的却是井水。井水不仅甘甜清冽，而且冬暖夏凉，除酿酒外，用的最多怕是制作“凉雾”了。

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一入夏，乡人就把打好的井水倒在黄色瓷盆里，然后用一个半开口的纱布袋子，里边装上成熟的“薜荔”种子，接下来就在井水中轻轻揉搓，随着袋子冒出细微声响，本来清澈井水慢慢浑浊……看得入神时，凉雾籽已揉成粘稠的流质，再加入调好的中华牙膏水溶液，搅拌均匀，盖好盖子静置。打开盖子的过程，就如变魔术一般。轻轻揭开，浑浊的井水已经澄净，而流动的“葩烹”已凝成晶莹剔透、爽滑嫩脆的胶质。说来也神奇，这种薜荔种子在井水中揉碎去掉渣滓，静置后，隐隐会有一层雾气。远看着，似烟若雾，隐然就有冰镇感觉。

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打“凉雾”的勺子也有讲究，勺柄长、勺芯尖圆，最好是金属材质，既能切割整块“凉雾”，又有金属冰凉质感。陶瓷勺子圆润滑腻，对这些嫩滑柔软的胶状物不好下手。勺子一下瓷盆，没几下就可以把白色陶瓷碗装得满满的。在柔软胶质中洒上白糖，浇上能驱赶“日头气”的薄荷汁，就可以大快朵颐了。白瓷碗里的蓝色印花与“凉雾”蓝白相映，让人感觉如在云端，暑气消减，顿感舒爽。

少时，还没有“地摊经济”的概念，而校门口、桥边、闹市场等处，几乎涵盖了“凉雾”的主要消费场所。枝繁叶茂的大树，加上几条饱经风霜的石凳，“凉雾”的畅销点不期然就形成了。消暑的人多，“凉雾”自然成为急需，有时还需排队，晚了就会见底。收工回来的长辈，风风火火路过，端起一碗“凉雾”咕噜咕噜大喝一通，喉结上下移动，酷暑的沉闷、全身的疲惫随着沉入肚中、渐渐消散。放学归来的孩童，讲究“凉雾”透心凉的舒爽劲，先是小啜一口，让冰凉的果冻流遍口腔，再滚入肺肠。小伙伴三五成群，喜欢比赛谁吃的慢、谁的有趣。吃完了，还用舌头在碗里舔几个来回才罢休，尤其是对留在碗底的少许白糖粉末，觉得在井水滋润下分外甘甜，连女孩子也忘记矜持，用舌头刮了好几遍才依依不舍地放下。

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薜荔果作为乡土特产，在城市中已不可遽得。偶然的一次“淘宝”，发现千里之外的巴蜀地区“冰粉仔”，却有着与薜荔果相似的替代效果。相同流程下，用凉白开替代井水做出的“凉雾”，依然消暑解困、清爽凉快、回味悠长。现今，超市货架上的晨光凉粉，即食方便，老少皆宜，却是一种调试出的标准味道，少了那种人工美食的天然诱惑。

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现在的夏天，家家开空调，冰箱里的饮料都是机器化、大批量生产，通过标准取材、流水工艺等方式，味道能控制得丝毫不差，但少时排队买“凉雾”的紧张雀跃和清凉一“夏”的简单岁月却已渐行渐远，不复再见。

摄影｜温州市检察院 张慧芳

主播｜温州市检察院 李欢欢

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编辑：章洁 金士国

排版：温州新闻网