德国的3000多种面包，够吃几年不重样

面包是在世界范围内遍地开花的主食，人们在传承老祖宗的制作方法的同时也在不断推陈出新。人类在约22000年前就开始用火烤制谷物，但是又过了很久，约11000年前才学会种植谷物。6000年前人类已经开始烤制面包，但还不是如今意义上的面包，而是扁扁的面饼。直到埃及人发明了发酵面团并将炙热的烤炉罩在面团上，使其膨胀松软甚至外焦里嫩，人们这才真正踏上了制作面包的正确道路。

一日三餐离不了

德国人爱吃面包，一日三餐都离不开。面包不仅方便储存，而且能量丰富，能满足人们日常对碳水化合物的需求。德国营养协会和世界卫生组织都特别强调了面包中所含粗纤维对人体健康的好处。

根据德国消费者研究协会提供的最新数据，整个2018年，德国家庭为重达1681000吨的面包共花费了42.8亿欧元。每个德国人这一年平均光顾面包店45.5次，人均购买面包21.1公斤。而且现在人们还越来越喜欢买些小面包或其他类似面包的点心作为零食，这些还没有被计算进去，可见面包是德国人的“食为天”啊。

3000多种不重样

作为烘焙文化的故乡，由德国面包协会登记在册的面包种类多达3000种，据估计实际售卖的品种还要更多。白面包、黑麦面包、全麦面包、牛角，就看你爱哪一口儿。最受德国人欢迎的是由小麦粉和黑麦粉混合物制成的面包，这种面包几乎占到德国面包消费的三分之一。接下来的受欢迎程度依次是谷物和种子面包、全麦面包、纯小麦面包及纯黑麦面包。

德国面包协会（Das Deutsche Brotinstitut）的前身是20世纪50年代由德国烘焙行业建立的质量检查和咨询服务机构。除了以上两项核心业务，德国面包协会还承担着研究工作，例如从历史、文化及营养心理学层面来探究及突出面包的意义。

数百年来，无论是早餐、晚餐或是餐间小点，德国的饮食文化中都少不了黄油面包（Butterbrot）。德国各地对黄油面包叫法虽然不尽相同，莱茵地区管它叫Bütterken，在萨克森它叫做Bemme，在柏林叫做Stulle，但人们对黄油面包的执着却是一样的。其实黄油面包就是一片盖上火腿、香肠或奶酪的面包，黄油涂层并非必须，也可以抹上芥末或番茄酱。此外还可以配些番茄、黄瓜、生菜或其他蔬菜等。营养丰富，制作简单。1999年，德国农业营销中心将每年九月的最后一个星期五定为德国黄油面包日。现如今，这个机构已不复存在，但黄油面包日却保留了下来。黄油面包发烧友甚至开办了自己的网页，其核心诉求就是”救救黄油面包“。在他们看来，法棍、三明治和牛角面包等充斥市场，黄油面包正在陷入生死存亡的危险境地。

面包里装着社会与文化

饮食往往与历史文化、社会甚至政治变迁有所关联。拿黑面包举例，并不是每个人一开始就喜欢吃黑面包。拿破仑当初就很讨厌吃不容易消化的威斯特法伦地区生产的黑面包，他认为这种黑面包给他的马吃最合适。因为拿破仑的马叫Nickel，所以这种黑面包后来被称作“Pumpernickel”，如今是最受欢迎的一种黑面包。

黑面包是非常德式的面包，其制作配方简单天然，只需要黑麦面粉、发酵面团和盐。然而当发酵面团在西方普及后，不搀任何麦粒谷粒的白面包一直是餐桌上的主角，黑面包因其粗糙的口感而备受冷落。一直到20世纪初期，健康运动的倡导者们相中了黑面包，大力强调吃黑面包的好处。30年代，民族社会主义者还广泛宣传健康饮食是每个顺从的国家公民的义务，黑面包被指定成为一个坚强民族的最合理主食。如今，附加在黑面包身上的这些政治色彩已经完全消失，它终于单纯成为了健康食品的代表。

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发酵面团（Sauerteig）是制作面包必不可少的，深谙其秘密的人们会将新鲜面团与已经发酵的老面团混合，既能保证发酵程度，又能保留下丰富的微生物。发酵面团的出现确实大大改善了制作面包的方法。为了记录和保存下发酵面团的功勋，世界上唯一一个发酵面团库（Sauerteigbibliothek）于2013年在比利时小镇圣维特落成了。

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什么，面包也能成为世界遗产？是的，面包在德国的地位就是如此"崇高"。此前多年，德国烘培师协会一直在努力申请让面包成为联合国世界非物质文化遗产。独一无二的习俗和工艺品、传统食物、舞蹈和歌艺等都可以成为非物质文化遗产，但由于甄选过程费时繁复，德国一直到2013年都还没有成功登记过任何项目。终于，经过德国烘培师协会和联邦一级的文化部长联席会议的努力，德国面包文化终于在2014年底被联合国教科文组织列入世界非物质遗产名录。

1955年，乌尔姆（Ulm）地区还建立了一座面包文化博物馆（Das Museum Brot und Kunst），馆内藏品从各种各样的制作原料、模具和工艺，到包括绘画和雕塑等在内的艺术品，近两万件藏品展示着面包的文化和历史，让人敬佩这舌尖上的文化中原来有这么多智慧。

小小面包传递爱

近期，网上热传一位德国大叔吴正荣在湖南长沙开设面包店的事迹。2011年，为帮听障人士学一门手艺，他在长沙开设了一家德式面包店，员工都是聋哑人。疫情期间，面包店一直亏损，但他并没有裁员，面包也没有涨价。“只要能继续，我们就坚持！”小小的面包传递出了满满的正能量与人情味！

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