秋天采蘑菇，德国人是认真的

蘑菇是营养且美味的天然食材。每年秋天都是德国采蘑菇的热门季节，这个时候往往是全家老小一齐出动，小孩子们总是跑在最前面，能量充沛，也总能率先发现目标。相比之下，爷爷奶奶可能慢一些，但他们确是蘑菇采摘过程中的把关者，几十年的经验练就了火眼金睛，能清楚地分辨哪些蘑菇可以带回家享用，哪些是“可远观而不可亵玩的”。

准备工作得做足

出发前往林子以前，简单普及一些关于野蘑菇的知识是必要的，哪些可以食用，哪些不可以，真是关乎生命安全的大事。如果不确定，原则上千万不要碰。关于行头，推荐保暖系数高的户外运动服和鞋靴，此外还要带上剪、刀和篮子，仔细的小伙伴还可以备一双手套。当然还有一本宝典是不能落下的——本地蘑菇信息大全，有的书籍还有配套的app。

蘑菇喜欢潮湿和温暖的环境，如果秋季有持续降雨条件，随后几天温度又有所回升，那么这简直就是采蘑菇的黄金时间，采蘑菇小分队就可以蓄势待发了。

鉴别毒蘑菇

在德国常见的致命剧毒蘑菇有15种，还有其它150多种毒性不尽相同的蘑菇。它们中的很多和可食用蘑菇外观相似，难以辨别，在这里特别做以例举：

1.“毒鹅膏”（中文俗名：致命白毒伞）是德国最毒的蘑菇之一。

2. 俗称“死亡帽”的菌类常被误认为广受欢迎的“鸡油菌”，是欧洲最毒的蘑菇之一，毒素可导致肾衰竭。

3. “半卵形斑褶菇”跟它的一个名为“棍状海绵”的近亲很难区分。可食用的“棍状海绵”有浓郁的坚果味，而100到150克“半卵形斑褶菇”就可致命。

4. “飞木耳”的毒性虽然轻微，但绝非无害，幸好它的外形独一无二，你不会和别的蘑菇混淆。

5. 丝盖伞属有超过500个品种，一些是可以食用的，另外一些则是有毒的，其中含有毒蕈碱。

6. 超过100 种“头菌属”是可食用的，其他则是有毒的。

7. 粉褶菌的毒性首先从胃部开始发作，不同的毒素一起作用会出现恶心、腹泻、呕吐和腹部绞痛的症状。

切记一定只能食用自己百分之百确定安全的蘑菇，不确定的可以带走去鉴定，但是千万不要入口哦。如果不确定自己采摘的蘑菇是否可食用，可以求助住所附近的专家。德国真菌学协会（DGfM）通过测试授予了一些人鉴定专家的资质，他们可以准备判断哪些蘑菇有毒，哪些无毒。在真菌学协会的网站上可以获悉专家的联系方式。

如果出现了中毒情况，应立即就医，并携带少量蘑菇样本，帮助医生判断毒素种类。此外还要注意，过量食用蘑菇或佐酒也会引起一些身体的不适。

采蘑菇，规矩多

在德国，在野外少量采蘑菇并自用是允许的，简单来说就是每人每天一公斤的上限。当然为了保护环境和生态，各联邦州的自然保护与森林法还有很多不同的细致规定。若是过量采摘且没有特别批准，那么就要面临最高不超过5000欧的罚款。如果采蘑菇不是自用，而是转卖，也同样面临罚款。

对于蘑菇的采摘量都有严格的限制，想必采蘑菇的地点也不是那么随便的。切记国家公园和自然保护区的蘑菇是万万不能觊觎的。此外，配有围栏的森林、育林区和伐木区都是蘑菇禁采区。

另外采蘑菇的时候得看好，烂蘑菇要避免，因为也会产生毒素。不建议食用直接长在路边的蘑菇，因为难免被污染。采蘑菇的时候可以用刀切断其茎底部，也可以小心地把蘑菇拧下来，切记不要用力地撕扯和拉拽，伤到根部来年就长不出来了。

盛装刚采好的蘑菇应使用敞口篮子，保证通风避免蘑菇变质，拿回家两天之内就得加工完成并储存。

好啦，蘑菇采摘完毕，接下来就是美美的一餐喽。

蘑菇博物馆

在萨克森州小城格拉苏蒂（Glashütte）的城东部地区有一家小众的蘑菇博物馆（Pilzmuseum Reinhardtsgrimma），用3500件逼真的模型艺术品、数百种蘑菇制剂，以一种系统的，专业的模式对自然界内的700多种蘑菇进行了全方位的展示。全面的信息，精美的展览，专业的角度，可以说这是欧洲最好的同类展览之一。目前博物馆只在每周日和节假日对外开放，时间为10点-17点，更多详情可以浏览博物馆官网（http://pilzmuseum.erbgericht.org/）。

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