【养生】春夏之交，吃野菜有讲究
每年春天，在乡间、田野上，野菜转眼间就是青青一片，此时的野菜尤其鲜嫩，滋味极美。一般春季食用较多，具有独特风味，野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。
野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高。常见的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、蒲公英等等。
医学指导：
广州市第一人民医院南沙医院中医世家
副主任中医师 邓聪
盘点七种野菜
01
蕨菜
蕨菜享有“山菜之王”的美誉。《本草纲目》记载，蕨菜有滑肠通便、清热解毒、通经活络、降气化痰等功效。现代研究指出，蕨菜对细菌有一定的抑制作用；有扩张血管、降低血压；利尿；促进胃肠蠕动等作用。
02
荠菜
荠菜是野菜中的上品，民间有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”的谚语。荠菜味甘，性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究指出，荠菜有较好的降血压作用；可使凝血时间缩短；抗氧化；有催产素样的子宫收缩作用；以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等作用。
03
马齿苋
马齿苋性寒、味酸，有清热利湿、凉血止血、解毒散瘀消肿等作用。马齿苋籽具有明目的作用。研究表明，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌等均有显著抗菌效果，将其煎汤内服，常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。还可将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物。
04
香椿
香椿性味甘平，有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效。民间有“常食香椿不生杂病”的说法。《唐本草》曰：“叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽”。《本草纲目》记载：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫”。现代药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等有抑制和杀灭作用。
05
苦菜
苦菜又名苦苣菜，性寒，味苦，具有清热解毒、凉血止血、破瘀排脓等作用。研究发现，苦菜多种细菌有杀灭或抑制作用，对肝炎、咽喉炎、痢疾、支气管炎、扁桃体炎、胆囊炎、盆腔炎等均有一定疗效；此外，苦菜含有丰富的铁元素有利于预防和治疗贫血。
06
鱼腥草
鱼腥草性微寒，味微苦，具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋等作用。药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。现代把鱼腥草提取制成鱼腥草注射液，广泛用于治疗乳腺炎、肺脓疡、支气管炎，扁桃腺炎、尿路感染等疾病。
07
蒲公英
蒲公英性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结等作用。《本草纲目》曰：“妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之，立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疖肿……”。研究表明，蒲公英对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌、肺炎双球菌、绿浓杆菌等均有杀菌作用。常用于乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、鼻炎、咽炎、扁桃体炎、支气管炎、疔毒疮肿等多种疾病。
提醒：野菜切记不宜多吃
吃野菜最大的乐趣是在于“尝鲜”。野菜不等于家常菜，我们吃的家常蔬菜是经过祖先们几千年在生活中反复实践挑选出来的，一般性平或微凉、味甘，适合每一类人。而大多野菜都有其偏颇之性，故不适合作为日常菜，更不能天天吃。
如一些性味寒凉的野菜，脾胃虚寒之人要慎吃，正常人也不宜过量食用，以免“苦寒败胃”。如果身体有疾病或体质有虚实寒热的偏颇，最好咨询专业医生的意见后食用野菜。同时，在家庭食用野菜的时候，如果吃后感觉身心不舒服，要及时到医院就诊求医。
采摘野菜要辨明真假
野菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采自己不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至其带有毒性。随便吃自己不认识的野菜有造成食物中毒的隐患。采摘的时候也应当注意观察野菜生长的位置周围无明显的环境污染，以免野菜中含有有毒有害物质，建议可在规范的菜市场上购买。
野菜应当注意清洗干净，烹饪之前建议先过热水焯烫，一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素；二来可以通过焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸。
野菜食疗方推荐
01荠菜煮鸡蛋先将新鲜鸡蛋（连壳）用水煮熟，将煮熟的鸡蛋壳敲出裂痕，备用；新鲜荠菜整棵（连根）洗净，备用；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荠菜，中火煲至汤汁变色变浓飘出荠菜香味，再加入鸡蛋，继续煲15-20分钟左右，取出煮黄了的荠菜，加入少许盐调味，盖上瓦煲盖，让鸡蛋泡在荠菜汤汁里一天，使荠菜汁充分进入碎蛋壳，即可食用。有清热明目，健脾益胃的作用。有些地方喜欢加入生姜、红枣一起煲以增强调和脾胃的作用，未尝不可。
先将新鲜蒲公英去杂洗净，备用；绿豆洗净，预先浸泡，备用；白糖适量；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入绿豆，继续用中火煮至绿豆烂熟；再加入新鲜蒲公英，小火煮10-15分钟左右，加入糖调味，即可食用。有清热解毒，消肿散结的作用。
先将新鲜鱼腥草去杂洗净，备用；猪肺反复注水挤压清洗直至洗至白色后切成块状，放入滚水中煮五分钟，捞起备用；瓦煲内放入生姜片和清水适量，先用猛火煲至水滚，然后放入猪肺，继续用中火煲两个小时左右，加入新鲜鱼腥草，稍滚片刻，加盐即可饮用。有清热化痰，宣肺利气的作用。
广州市第一人民医院
文：市一医院
图：来源于网络
责任编辑：黄月星
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