重庆老味道丨泡椒黄腊丁，酸、辣、鲜！

开栏语：

一食一餐有故事，一厨一味暖山城。

在重庆人心目中，家乡菜已不仅是一道美食，还是一种得以传承的文化和乡愁。

有人回归故里，有人奔赴远方——不管你是身在山城还是逐梦他乡，只要有一盘家乡的大城小鲜，寡淡的日子也能变得温暖而有滋有味；走得再远，循着这些老味道，也能回家。

继之前推出《国庆吃面》和《假期学道地标菜》系列后，即日起，小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。

准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！

 

泡椒黄腊丁

泡椒黄腊丁是铜梁地标名菜。

铜梁的巴川河，一度水草丰茂，河水清澈，河边每天有不少人洗衣、淘菜、挑水，由此形成了一个接一个的小小码头。河中时常有人摇竹排扁舟、撒网捕鱼。渔网撒落下去后，起网的均以黄腊丁最多，伴着两岸喝彩，打鱼人含笑收网。

邀上三朋两友，回到家中从竹篓里倒鲜活乱蹦的黄腊丁，掐鳃破肚取内脏、洗净，备好油盐、姜葱蒜等作料，抓上一碗老坛泡海椒，大灶小火慢炖，几分钟后香气扑鼻，倒上早已备好的美酒，朋友们围坐一圈，一张嘴，酸、辣、鲜味瞬间渗入了每个人的五脏六腑，美味的黄腊丁让人直呼过瘾。

用料

主料

·  黄腊丁5尾约1000克

辅料

·  泡萝卜50克 

·  泡姜10克 

·  泡海椒30克 

·  乌江调味菜红油豇豆150克 

·  芹菜10克

调料

·  大蒜10克  

·  豆瓣10克 

·  花椒6克 

·  大葱10克 

·  盐5克 

·  料酒10克 

·  味精5克 

·  菜油150克 

·  猪油100克 

·  高汤1000克

制作

1. 黄腊丁宰杀洗净，用盐、料酒腌制再把辅料切好。

2. 锅中下菜油、猪油烧至两成热，放入自制农家泡萝卜、泡姜、泡海椒，加入少许豆瓣、花椒、大蒜，翻炒片刻。

3. 加入乌江调味菜红油豇豆，再加入高汤、味精、大葱、大蒜等，最后将黄腊丁放入锅中，煮制5～8 分钟，撒上芹菜叶即成。

菜品制作要领

1. 选用黄腊丁要新鲜，肉质丰满，紧实，个头均匀。

2. 为了更好入味，黄腊丁已提前用盐腌制过，汤中无需再加入过多的盐。

3. 黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感。

贴心叮嘱

本菜品为泡椒味型，麻辣鲜香，肉质细嫩，泡椒味浓。

本菜品的最佳食用时间: 从菜品出锅至食以不超过 10分钟为宜。

学会了吗？

赶快下厨试试吧

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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》 

出品单位：重庆市隆城佳宴餐饮文化有限公司

制作主厨：苏环伟

推荐单位：重庆市铜梁区商务委员会 重庆市铜梁区餐饮娱乐行业协会

文字：姚於

编辑：钱薇薇

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