重庆老味道丨为何深爱万州格格？是味道，是氛围，更是乡愁！
一食一餐有故事，一厨一味暖山城。
小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。
准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！
万州格格是重庆万州的一种汉族传统地标名小吃，属于渝派川菜系，久负盛名。
万州格格又称万州大格格，色、香、味俱佳，格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。
人们喜欢吃格格，是喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香；也喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。小而精的格格，也成为诸多逐梦他乡的万州人的乡愁，回到家乡第一件事，往往就是吃一顿格格，唤醒沉睡的味蕾。
关于万州大格格的起源，还有一段非常有趣的故事：据说当地人有食羊肉的习惯。起初皆以砂锅、陶罐、鼎罐炖而食之。直至三国时期蜀汉昭烈帝刘备为关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备亲自率蜀军出征讨伐东吴。当时蜀军缺锅、缺罐、缺鼎，于是就地取竹子编制成蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之，缓解了燃眉之急。后来聪明勤劳的万州人就广泛地采用这种方法烹制羊肉。经过一千多年的改良和发展，终于形成了今天独具特色的地标菜——万州大格格。
主料
· 万州本地黑山羊肉500克
辅料
· 干米粉300克
· 玉米200克
· 本地芋儿200克
· 金瓜200克
调料及其他
· 盐5克
· 豆瓣酱10克
· 味精4克
· 姜10克
· 蒜10克
· 花椒面10克
· 辣椒面10克
· 干橘子皮10克
· 香油8克
· 香菜10克
· 葱花8克
制作
2. 将玉米、本地芋儿、金瓜切成小块，装入大格格中。
3. 再将拌好的羊肉放在上面，最后用猛火蒸15分钟。
4. 起锅后刷上香油，放上花椒面、香菜、葱花即可。
制作大格格的关键 : 掌握好味道和火候。羊肉不要切太大，否则不容易入味。米粉的多少要把握好，不能太多，否则吃起来会不软。
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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》
出品单位：重庆北三玖玖玖餐饮管理有限公司
制作主厨：魏世春
推荐单位：重庆市万州区商务委员会 重庆市万州区餐饮行业协会
编辑：杨夕文
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