这条推文有点“香”！
万州烤鱼
荣昌卤鹅
黔江鸡杂
磁器口豆汤毛血旺
丰都麻辣鸡块儿
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美食大赛现场 邹乐 摄
11月21日，“巴味渝珍”杯重庆好食材特色美食大赛在重庆国际会议展览中心举行，本次大赛以“绿色食材进万家，巴渝美食誉天下”为主题。
现场设置了好食材展示区、特色热菜、特色凉菜和规定菜品制作区，规模面积5100平方米。124位大厨纷纷拿出看家本领，精心烹制。制作台上，锅碗瓢盆发出的噼啪声，欢快又轻盈；美食展台前，缕缕香气诱人，风味独特，各种新鲜出炉的美食，让人垂涎欲滴。
美食大赛现场 邹乐 摄
本次大赛以区县为单位，由各区县推荐的餐饮单位出赛，分特色热菜、特色凉菜、规定菜品三组进行，规定菜品为“菊花鱼”。78家餐饮企业、124位大厨现场制作113道具有浓厚地方特色文化底蕴的菜品进行参赛。
厨师正在制作菊花鱼 邹乐 摄
“各区县精心选择了能代表当地特色的地标性美食参赛。”重庆美食文化发展协会会长王伟介绍，不管是热菜还是凉菜都极具特色和文化底蕴。比如，磁器口豆汤毛血旺、铁山坪花椒鸡、丰都麻辣鸡块、万州烤鱼、黔江鸡杂等参赛菜品均是2022年首批获选“重庆地标菜”名单的“地标菜”。
大厨们拿出看家本领，精心烹制 邹乐 摄
“就拿万州烤鱼来说吧，制作技艺起源于南宋景炎元年。当时元军攻打万州天子城，守军派兵丁到苎溪河取水，兵丁捕鱼撒盐烤而食之，距今已有700多年的历史。”王伟表示，万州烤鱼秉承传统小吃技艺并沿袭火锅特色，融合原始烧烤及现代美食制作工艺，其制作集腌、烤、炖于一体，具有麻辣鲜香、皮酥肉嫩、辣而不燥、回味悠长等特色。
万州烤鱼（泡椒味） 邹乐 摄
三溪口豆腐鱼 邹乐 摄
关于规定菜品“菊花鱼”，王伟介绍，“菊花鱼”成菜宛如朵朵盛开的菊花，吃起来外酥里嫩、酸甜爽口，对刀工、火候等多个方面都有较强的烹饪技术要求。
凉菜摆盘《白鹿书忆》邹乐 摄
本次大赛由市农业农村委会同市商务委、市人力社保局、市文化旅游委、市市场监管局、市机关事务管理局共同主办。大赛评委由烹饪大师以及职业技能鉴定专家担任。
“我们主要从菜品设计单和现场菜品质量两大方面进行考量。”餐饮业国家一级评委潘恋介绍，菜品设计单从菜品特色及工艺、菜品成本及售价核算、菜品安全卫生及营养、菜品质控点及推广价值四个方面进行评判，现场菜品质量从“色、香、味、形、器、意、养”七个方面进行评判。
茅溪卤菜——卤牛肉 邹乐 摄
小布丁·多一点
“巴味渝珍”
全国首个省级农产品区域公用品牌
“巴味渝珍”是重庆市深度挖掘巴渝农耕文化，汇集提炼各区县农产品特征，创建覆盖农业全产业、全品类的国内首个省级层面的农产品区域公用品牌。
为提升重庆农业品牌整体形象和市场竞争力，“巴味渝珍”将小、散、杂、多的农业品牌优化整合起来，整体策划包装成一个市级区域公用品牌对外宣传推介，经过5年的培育发展，市场竞争力不断增强。截至目前，“巴味渝珍”平台整合了2893家企业、13206款产品，实现销售收入56亿元。
依照“巴味渝珍”相关认定标准和《重庆最美绿色食品企业、重庆最佳绿色食品产品评选认定管理办法(试行)》，有800多种重庆好食材被评为“巴味渝珍”好食材。
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来源：重庆发布
文字：周小平
编辑：高阳
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