山与城丨重庆人冬天餐桌上的灵魂！都在这把豌豆dian儿里了

吃炒菜

“老板，

麻烦清炒一个豌豆尖（颠）儿也”

烫火锅

“加一份豌豆颠儿也。”

“要得，有点辣不怕撒？

涮一下豆得行了，不然煮老了”

炖鸡汤

“加把豌豆颠儿，安逸得很啊！”

豌豆颠（尖）儿 朱隽 摄

山城冬意渐浓

豌豆颠（尖）儿就是

重庆人餐桌上的“常客”了

不管是下面、炒菜、煨汤

甚至烫火锅，总会听见那句

“要是再加几根豌豆颠儿

就安逸得很了”

本期长厦安基·《山与城》130期

小布丁带你一起品味

这个重庆人冬天的餐桌灵魂

豌豆颠（尖）儿

豌豆颠（尖）儿在重庆人心目中的地位，类似于一句重庆言子——“爱你爱到心子颠颠”。

颠，本义为头顶。《说文解字》是“顶”的意思，顾名思义，豌豆颠（尖）儿，即豌豆经土栽培后摘取的嫩梢和嫩茎叶。

记住！重庆人口中的豌豆颠（尖）儿，指那种绿油油、嫩得可以掐出水的豌豆颠颠儿！其他嚼不动的豌豆杆杆、豌豆苗都不算！哈哈哈哈~

重庆人到底有多爱豌豆颠（尖）儿？

这组数据说明一切

超市供应的豌豆颠（尖）儿 盒马供图

据了解，作为重庆最大的综合性一级农产品批发市场，双福农产品批发市场的豌豆颠儿日进场量近期达到了30-50吨。

从销售端看，九龙坡花枝蔬菜批发市场作为中心城区主要的蔬菜批发市场，近期豌豆颠（尖）儿日均销量已达约50吨；

在零售渠道，目前重庆地区永辉超市各大门店每日豌豆颠儿日均销售已达2吨。特别是降温后，消费者购买豌豆颠（尖）儿的意愿强烈，盒马豌豆颠（尖）儿的销售量同比上月增长200%……

简单的烹饪方式，往往更能激发出食材的美味——这句话豌豆颠（尖）儿身上，被完美地落实了。

你最喜欢豌豆颠（尖）儿的哪种吃法？网友们有不同的看法：

“清炒！必须清炒！能让重庆人在炒菜馆里放弃炝炒这一做法的，就只有豌豆颠（尖）儿了！”

——网友 爱迪生奥特曼

“为了烫豌豆颠（尖）儿，我对重庆火锅又妥协了一步：允许点鸳鸯锅了。”

——网友 阿钱钱

“鸡汤汤底，煮豌豆颠（尖）儿！必须只烫三十秒，又保留了豌豆颠的清香生脆，又融入了鸡汤的营养鲜味！”

——网友 朱小枪

“重庆人最不能容忍的就是，老豌豆颠（尖）儿居然不掐（KA），这是暴殄天物的做法！”

——网友 恐龙扛狼扛狼扛

历史名人都很钟爱它

豌豆颠（尖）儿的食用历史极为悠久，在两千多年前的《诗经》中就有记载：“采薇采薇，薇亦柔止。”——这里的“薇”，即鲜嫩的豌豆苗。

如此美食，自古以来也被诸多名士惦记，比如著名的文（CHI）豪（HUO）苏东坡。史料记载，苏轼一生官场之路曲折，辗转多地对家乡美食思而不得。公元1083年，就是他被贬黄州的第4年，苦闷日子中盼来了老家的朋友巢元修。好友带来了他最惦记的家乡菜豌豆颠（尖）儿的种子，苏轼开始在他乡种植家乡菜。

为了表示对朋友的感谢，苏轼称自己种的豌豆颠（尖）儿为“巢菜”和“元修菜”，还作了《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”

历史上，不仅陆游、杨万里等诗人都在作品中描写过它的美味，在现当代，它也是诸多名家心目中的白月光。

豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面，叫作“飘”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飘”；“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。

——汪曾祺《食豆饮水斋闲笔》

其实，我并非北京人，我落生在四川成都育婴堂，并在重庆南岸渡过了童年……

仅就四川境内的种种自然景观与人文景观，便又有千番旖旎、万般风姿……稻秧嫩绿，竹从流碧，近坡披翠，远山青黛，田腾上豆苗茂盛，又间有大块的油菜地，正怒放着金花……不仅眼睛的感受与黄土高坡大为异趣，鼻息里还往往有豌豆尖的清香在氮氲蹿动，唉唉，那是怎样地牵魂夺魄啊！

——刘心武《豌豆尖的清香》

还有关键的一点

豌豆颠（尖）儿不仅美味，营养更丰富！

西南医院营养科主任袁侨英介绍，豌豆颠（尖）儿虽是一把纤细不起眼的小菜，营养却很丰富。豌豆颠（尖）儿不仅含有维生素A和C、钙磷等成分，还有丰富的膳食纤维，以及含有大量抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、排毒润肠等作用，对于提高体质，促进新陈代谢有好处。

不过，豌豆颠（尖）儿属于中等嘌呤食物，痛风发作期间应少吃豌豆颠（尖）儿，平时也应注意豌豆颠（尖）儿的摄入度，切忌过度食用。

如何让一个重庆人

放下身段，点鸳鸯锅？

来一碗KA得很嫩的豌豆颠（尖）儿

如何让一碗普通的小面得到升华？

老板，有豌豆颠（尖）儿没得？

加一份！

这个冬天

豌豆颠（尖）儿你吃了没得？

如果你还有什么

关于豌豆颠（尖）儿的故事

欢迎留言与小布丁分享！

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来源：重庆发布

文字：姚於

编辑：杨夕文

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