食安重庆｜“春芽儿”香是香，这样吃更健康→
“雨前椿芽嫩如丝”
漫步在田间地头
无意间会闻到一股独特的香气
这就是香椿带来的讯息
香椿是香椿树在春天长出的嫩芽
又称椿芽、香椿头、香椿尖等
素有“树上青菜”的美誉
重庆人习惯叫它“春芽儿”
作为春菜界的“顶流”
香椿凭借其独特的口感和香气
受到市民的热捧
价格也因此水涨船高
香椿为什么这么贵？
有什么特殊营养吗？
跟小布丁一起来了解
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香椿营养丰富
中国人食用香椿的历史悠久，从汉代开始老百姓就爱吃香椿。虽是野菜，但香椿富含维生素C、可溶性蛋白、总黄酮、总多糖等多种营养物质，以及钾、钙、镁、硒等多种矿物质[1]。另外还含有萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质[2]，这是它香味的主要来源。
这些独特的香味可以极大的刺激味蕾，增进消费者食欲，是滋养脾胃的保健佳蔬。
香椿味美
但应警惕过量食用
香椿中亚硝酸盐含量较高，食用过量或储存处理不当时极易导致亚硝酸盐中毒，从而对身体造成不良影响。
近几年，偶尔会发生因为过量食用香椿致使亚硝酸盐中毒的案例，需要引起市民朋友们重视哦。
①新鲜嫩芽为主。从市场上购买香椿时，建议仔细挑选，尽量选择嫩芽，对于茎细粗，叶易掉，芽太长，颜色暗淡的香椿慎重购买。
②适合低温储存。如果短时间内保存，低温贮藏是常用的保鲜方法之一，香椿芽洗净后，用保鲜袋装好，在-2℃和4℃储存均可，1-2天为宜。
小布丁提醒：想要一年四季都吃到香椿的小伙伴，可以选择粗壮、无病伤的香椿芽（无需清洗），去除老梗部分后，捆成0.25～0.5千克的小把，装入食品保鲜袋内，放入-18℃的冰箱内贮藏。这种保存方法，可供全年分次食用，随用随取，食用时先解冻，再清洗干净即可。
③烹调前建议焯水。香椿焯水很有必要，建议焯水2分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，注意不要生食。
小布丁提醒：虽然新鲜的香椿嫩芽中亚硝酸盐含量较低，但如果在采摘后放置一段时间，或者在运输和储存过程中条件不当，其含有的硝酸盐就有可能转变为亚硝酸盐，焯水则可以去除其中绝大部分的亚硝酸盐。
④食用总量要控制。香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。过敏性体质者应慎吃香椿芽。
现在香椿比刚上市时降价不少
正是“抄底”它的好时机
喜欢吃香椿的朋友们可不能错过！
你是香椿的铁粉吗？
香椿炒鹅蛋、香椿拌豆腐……
你认为怎么做最好吃？
欢迎留言一起讨论你的健康食谱
趁着假期闲暇之余
大家不妨亲手烹饪一道香椿佳肴
感受这份来自大自然的馈赠
一起抓住春天的尾巴~
参考文献
[1] 张少英，夏慧.湖州地区野菜的营养成分分析[J].农业与技术,2023,43(22):26-29
[2]张仕娜,刘锡葵.食用香椿香味成分分析[J].昆明师范高等专科学校学报,2005,(04):3-6.
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来源：重庆市场监管
编辑：邹雨璠 何涛（实习）
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