【点赞】恩平濑粉、恩平烧饼项目代表性传承人入选江门市级！快来一睹他们的风采！

为加强非物质文化遗产传承人队伍建设

有效保护和传承非物质文化遗产

7月24日

江门市文化广电旅游体育局公布了

江门市第六批市级非物质文化遗产

代表性项目代表性传承人名单

其中，我市2人入选！

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冯卓坚

恩平濑粉制作技艺

传统 · 技艺

冯卓坚自小在制作濑粉和吃濑粉的习俗氛围中长大，从上个世纪九十年代开始就对恩平濑粉文化充满浓厚的兴趣，并从1994年起收集与恩平濑粉文化相关的影像资料、纸质资料和电子版资料，通过各种途径收集恩平民间各个时期的濑粉制作工具并加以研究和改良。

冯卓坚经营恩平市八角碗濑粉店、任总经理，曾拜民间濑粉制作名师名人为师，博取众长，集多家技艺于一身，掌握了濑粉制作核心技艺；走访濑粉流行区域，深入调查、研究濑粉文化在民间的传承传播和存续状况，掌握多种民间濑粉膳食配方。

通过对大米直链淀粉与支链淀粉的结构比例研究，冯卓坚掌握了不同品种大米制作濑粉的技术，将恩平濑粉制作技艺提升到理论层面，促进了恩平濑粉制作技艺向精制方向发展；通过系统收集、整理和优化民间濑粉膳食配方，推出濑粉养生保健膳食配方，鲜活了非遗生命力，丰富了濑粉饮食文化。

郑樊耀

恩平烧饼制作技艺

传统 · 技艺

1995年，郑樊耀初中毕业后在那吉镇李华烧饼店当学徒，学习烧饼制作，曾任恩平市老牌粤华饼店烧饼制作技师。2014年，郑樊耀开设恩平市金谷烧饼店任经营和烧饼制作技术负责人，多年来坚持全手工制作恩平烧饼，悉心传承传统技艺。

郑樊耀设计了多款传统和现代版包装，提升了恩平烧饼产品形象；开展恩平烧饼食品安全检测活动，实施品质管控管理，成为恩平烧饼行业第一家取得食品安全认证的企业，极大地提升了恩平烧饼的质量和知名度；改良恩平烧饼传统技艺，制作成方便携带，适合旅游和网购的“小饼”，研发出“簕菜烧饼”“紫薯烧饼”“陈皮烧饼”等新品种，增强了非遗生命力；与旅游企业、网商、物流深度合作，开展网络销售和研学活动，拓展了恩平烧饼的销售渠道和生存空间。

郑樊耀还通过制作恩平烧饼宣传片、建设恩平烧饼展馆，积极参与社会公益、非遗展示等宣传推介活动，展示了非遗魅力。

据了解，目前我市共有非遗名录17项，其中省级2项、江门市级4项，省级非遗代表性传承人2人（其中1人已逝世），江门市级6人。今后，我市将增加本市级的非遗项目支持力度，积极向上一级申报地市、省、国家级的非遗项目。同时，加强传承人的收徒授艺工作，多挖掘非遗项目的传承人，壮大传承人的队伍。

恩平市非物质文化遗产保护中心主任、市文化馆馆长 卢坚强：“下一步，我们会多支持这些非遗项目的传承人，开展与恩平濑粉、恩平烧饼有关的传承传播展示展销活动，让这两种文化走出去，发扬得更加好！另外，我们要借着这个契机，完善我们镇、市、地市、省、国家五级传承网络，增强我们传承传播的效果。”

快来为我市这些非遗传承人

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记者、编辑：陈卓锋

资料来源：恩平市文化广电旅游体育局

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