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腊八节丨愿有人与你立黄昏,有人问你粥可温

胖熊 重庆市肿瘤医院 2019-04-21

腊八节

小孩儿小孩儿,你别馋

过了腊八就是年

今天,腊月初八,腊八节

“腊八”的由来

从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。据说,佛教创始人释迎牟尼的成道之日也在十二月初八,因此腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。腊八节这天,还有专门的食物—腊八粥。



清代营养学家曹燕山的《粥谱》中赞誉腊八粥为食疗之佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消遏、明目、通便、安神等功效,这些都已被现代医学所证买。其实,何止是腊八节,平素喝粥,对人体也是大有裨益的。


粥的品种繁多,应怎么选择适合自己的呢?重庆市肿瘤医院中医肿瘤科主任王维说,大家可以通过五色、五味与五脏的关系或营养学成分来指导选择。


王维,重庆市肿瘤医院中医肿瘤科主任、副主任医师、医学博士,擅长中西医结合治疗中晚期恶性肿瘤;中医药辅助术后、放化疗后肿瘤患者康复调理及防转移复发;中医药治疗放化疗后白细胞降低、免疫功能低下、恶心、呕吐、脱发、口干、虚弱、失眠及癌性疼痛、癌性胸腹水等,以及擅长用中医治未病,用中医美容、减肥、美体等。

门诊时间:周一上午、周二上午

高瑞,护理学本科,中医肿瘤科护师。熟练掌握中医肿瘤科护理常规,危重患者的抢救和护理工作。具有丰富的临床护理经验,担任科室护理责任小组长。

“腊八粥”配料的营养成分

中国各地腊八粥的种类繁多,配料丰富。各种食材的食疗作用也不同,因为食物有五性,即寒、凉、温、热、平之分,应根据个人的体质选择熬粥的食材。


谷类中常用的有粳米、糯米

粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。糯米具有温脾益气的作用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。



豆类中常用的有黄豆、赤小豆

黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷 、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防少血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫服素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功效,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。


不可缺少的配料“花生”和“核桃”

花生具有“长生果”的美称,有润肺、和胃、止该、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。



不同的人群选择不同的配料


糖尿病患者:燕麦、荞麦为首选

腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物,淀粉转化为糖后引起血糖升高,因此糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。不加糯米、白米和糖,用燕麦、大麦来增加粘稠感。喝粥时最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。


老年人:可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,可以加桂圆大枣补气养血,还可以加上山药健脾益气。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动。


中青年人:多放些不同的米

中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高。所以,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。


孕妇:香软腊八粥最合适

女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。


儿童:原料尽可能丰富

对于孩子们的腊八粥,最好加入切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,增强食欲。


 肠胃不好:把粥熬得稍稠些

胃有不适、消化功能不佳的人,在家熬粥,就要少选择粗粮、黄豆、黑豆等膳食纤维多的食材,多放一些好消化,如糯米、粳米、小米等具有养胃作用的食材。把粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如面包、馒头片等。


高血压患者:可以在粥里加白萝卜、芹菜;


经常失眠的患者:如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用;


补血健脾:粥中加桂圆、大枣可以补气养血;还可以加上山药健脾益气。


传统的腊八粥不仅历史悠久,而且营养丰富,是一款老少皆宜的传统美食。从营养功效来看,腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功效,并有御寒作用,是冬令的滋补佳品,故能传承百代而不衰。

选择不同颜色的食物调理五脏

《素问·五脏生成篇》“白色、辛味与肺相合; 赤色、苦味与心相合;青色、酸味与肝相合;黄色、甘味与脾相合;黑色、咸味与肾相合。”五行生五色,五色润五脏。可见,可以通过选择不同颜色和味道的食物来调理五脏。


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白入肺,白色食物入肺经

如百合、面粉、大米、杏仁、羊肉、银耳、辛味的白萝卜等食物。不仅使人体获得淀粉、蛋白质、多种维生素及十余种营养素,而且有助于呼吸系统,具有滋阴润肺的功效。


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红入心,红色食物入心经

如各种畜禽肉类、鱼虾、红豆、西红柿、红枣、苦味的莲子等食物。不仅是优质蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素的来源,而且具有补血活血及补阳的功效,可保护心血管、延缓衰老。


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青入肝,绿色食物入肝经

如各种新鲜蔬菜、绿豆、绿色水果、酸味的乌梅等食物。能提供多种维生素和膳食纤维,这些营养素能直接调节人体的许多生理功能,如视觉能力、免疫力等。


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黄入脾,黄色食物入脾经

如大豆、花生、香蕉、橘子、蛋黄、甘味的大枣等食物。含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸,可提升人体免疫力,理气健脾、调中。


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黑入肾,黑色食物入肾经

如紫米、黑豆、海带、黑芝麻、黑木耳、咸味的海参等。含有延缓衰老的抗氧化成分,能清除低密度脂蛋白和不饱和脂肪酸等,能滋阴补血、生精补髓。


文 / 胖熊  图 / 网 络   审 稿 / 王维  高瑞

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