一起分享私家菜——梅菜扣肉

食材明细 五花猪肉  适量梅菜、  适量高汤（骨头汤  适量 高汤、 适量耗油、 适量八角。 适量姜片、 适量水淀粉 适量蒜末、 适量 耗油 适量精盐、 适量白糖、 适量老抽、 适量鸡精。 适量

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠。

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

5个步骤零失误人人都可以做出肥而不腻的梅菜扣肉

总结了5大步骤，如下：

步骤1: 煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟

步骤2: 晾——在各面拍上酱油，晾干

步骤3: 煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄

步骤4: 泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱

步骤5: 蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。

中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。

原料: 五花肉 500g， 梅干菜 50g佐料a、葱 1根，八角 1个，花椒 1小勺，料酒 2勺b、酱油c、生抽 1勺，盐 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺

步骤：

1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min

3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干

5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄

6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱

7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底

9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可

10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。