这几十年，萧山人的流水席变化真大！本地的乡村大厨已经开始考虑……
冬至后，老陈一天比一天忙，因为找他办酒的人都快扎堆了，“累并快乐着，我带着15名厨师从农历八月就开始‘赶场’，现在是一年最忙的时候。”
这不，前两天，老陈又在新街帮人办酒，发完一圈“名片”后，一名大伯抬头问道：“你这名片上怎么没有联系方式？”周围的人都纳闷，老陈笑道：“这是我印的提倡勤俭节约、避免铺张浪费的宣传卡，就想劝劝大家酒席安排不要讲排场。
子承父业：两筐瓷碗走江湖
老陈，本名陈水夫，62岁，新街人，国家特三级厨师，从18岁开始进入这个行当，浙菜、川菜、鲁菜……样样拿手。
“我喜欢这个行当，骨子里也有厨师基因，祖传的。”老陈笑道，从太爷爷、爷爷到父亲，再到自己，四代传承，都是厨师。太爷爷那辈从清朝时就开始了这门营生，到了父亲这一代，一个汉子肩扛扁担挑着两筐瓷碗、酒盅，走在乡间道路上去帮人家办酒的情景，已成为他脑海中挥之不去的记忆。
“那时候哪有现在条件好呦，就是操持一下村里红白喜事的酒席，场面都不大，听父亲说，他最多一次烧了30桌菜，是一户殷实人家办喜宴。”当时，烧一桌菜的工钱是5角钱，新街、长山、坎山、衙前……20世纪60年代到80年代，这些地方都留下了老陈父亲的足迹，父辈靠着这个手艺养活了一大家子人。
18岁那年，老陈还被乡亲们叫作小陈，他和父亲学了半年就“出师”了，自此接过上一辈的担子做起了厨师。与祖辈不同的是，他赶上了好时代，20世纪80年代正是改革开放初期，人们不仅能吃饱穿暖，还逐渐对生活品质有了越来越高的追求。那会儿，一户人家操办大事最好的席面就是“十碗头”，别看小陈年轻，他还真是做厨师的料，扣肉、三鲜、醋鱼、扣鸡、炒肉片、炒肚皮这些做起来轻轻松松，一碗又一碗菜出锅，冒着热气端上桌，客人们边吃边夸味道好。时间不长，小陈就在十里八乡闯开了字号。随着事业风生水起，这些年他逐渐带出了40个徒弟。
时隔多年，萧山老底子的“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”，当年的小陈也成了老陈。没想到仍有人留恋当年的味道，有一家酒店特地邀请老陈露一手老底子手艺，他和徒弟两个人高高兴兴忙活了一下午，做出了两桌口味地道的“老十碗头”。
老陈似乎天生适合干这个行当，他不仅在烧菜上肯下功夫，还在服务上动脑筋，他说，早些年帮人办酒自带煤气灶、大圆桌的做法就是从自己这里开启的。老陈举起三根手指：“现在办酒有三种模式，一种是只管烧菜；一种是全包，采买烧和收尾一条龙服务；一种是半包，东家买好食材，我们负责后段工序。”这服务，东家省心省力不说，看到菜被一扫而空，听着客人们“味道好个”的评价，不禁冲老陈一竖大拇指：以后办酒还找你！
乡村大厨：好厨艺赢得好口碑
“办酒找老陈”，他在当地圈子里口碑响当当，不管是街坊四邻有红白喜事，还是企业年会、店铺开业庆典，需要办酒宴客的时候，很多人第一时间想到请他来做。
前不久，老陈带着3名厨师在新街镇的盛达名苑餐厅操持了一场30桌的农村喜宴，他们自带锅碗瓢盆、煤气灶和蒸笼，利利索索烧出30桌菜，还运来了桌椅板凳，整场酒席没出一点岔子。这种场面，老陈把控起来毫不费力，要知道，他曾带着团队一天辗转16家做菜，最多一场烧了270多桌菜。
回忆起自己的“高光时刻”，老陈也说不清当时咋一点不怯，唯一的解释就是“艺高人胆大”。本地一家大企业办年会，一次订了270桌，公司所有员工都可以带家属参加。当天来的人乌泱乌泱的，每桌烧20多个菜，270多桌就是5000多碗菜，还要保证口味，难度可不小。为了不砸招牌，老陈提前做了准备，但仍然几个晚上没睡好觉。年会当天，团队80多个人绷紧了神经，从早上6点撸起袖子干活，一直忙活到晚上10点才结束。收工的时候谁都没多说话，但彼此从眼神里看到了相同的心思——咱们这块招牌，亮了。
革故鼎新：勤俭节约扬新风
家乡饭，是最长情的记忆，萧山乡厨四代传承，见证了这块土地上的“粮事”变迁，人们从缺衣少食到混个温饱，再到肚里油水足开始讲究排场，老陈也在一场场大场面氤氲的热气中，思考以前没有重视的“小事”……
“我开始做厨师那几年都是做‘十碗头’，后来每桌要烧20个菜，2000年以后发展到30来个菜，这成本也是噌噌往上涨，如今便宜的每桌六七百元，一般的是1500元左右，贵些的超过了3000元。”老陈说，高档点的席面必有海鲜，帝王蟹、龙虾、鲍鱼……哪样价格都不低。有人过度追求排场，让老陈连连摇头：“太铺张浪费。”
“同样的食材，厨艺不同做出来的味道和样式大不一样。”老陈坐不住了，他不仅认真研究如何将家常菜做得更好吃、样式更丰富，让东家既有面子又有里子，还自费印制了上百张宣传卡，每逢办酒就给大家发发。
“老陈帮我们操办酒席，总是劝大家不要太铺张，菜式花样多，吃得也落胃，这样的大厨哪里找喔。”乡亲们竖起了大拇指。
文/摄 记者 郭庚新 通讯员 应长根
编辑/贺一萍
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