【连载】说说运河民俗那些事儿——踩曲与踩曲歌

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踩曲与踩曲歌

踩曲歌属于劳动号子中的作坊号子，是通州稀有的民歌品种。踩曲是酿酒过程的重要工序，因其用脚踩踏，故称“踩曲”。通州酿酒历史悠久，唐代通州酿有“珍珠红”；宋辽时期酿有“醉流霞”；元、明、清时期，通州城及西集、张家湾、牛堡屯、马驹桥等古镇都有酿酒烧锅。最著名的烧锅当属“永泰泉”和“积成涌”。通州御酒作坊以高粱酿制的“东潞烧酒”“湾酒”等酒名扬四海，通州竹叶青酒也行销京城及京郊各地。

做酒需要酒曲，这就需要踩曲。民国时期，通州城乡有烧锅几十家，所用的踩曲工也多。这些踩曲者大多来自唐山。他们一拨十几个到二十几个人，其中大部分都是十几岁的男孩子。

踩曲的最好的时候是炎热的伏天。踩曲前，将几间平整的房子打通地面作为场地，把做曲的主要原料芒大麦、豌豆、高粱等磨成粉。踩曲开始，在房间的一端，一人把量好的面粉倒入斜放在木架上的大缸盆里，一人舀入适当的水，一人在缸盆里和面。干这三样活儿的一般是成年人。面和好后，用手装入旁边的木模中。接着，二十多个小孩一字排开，依次踩下。第一个孩子上去踩几下，就迅速地把模子连同模子上的面饼翻过来，推给第二个孩子，第二个孩子也同样如此……就这样，一直推到最后一个人，曲子就踩成了。最后将曲坯从模子中搕出，码在一个木板上，送到密封的房间垛好发酵。

踩曲就是这样不断地踩，不断地翻，不断地搬，不断地码；天气炎热，但活儿得“赶趟儿”，一干就是半天，不能半点偷闲。为了提精神、不走神儿、动作齐、干得快，这就有了踩曲歌。踩曲歌一般为一领众和，领唱的歌词一般为3～6字，和的部分为3～4字，短小精悍，易于演唱。歌词内容涉及社会生活的方方面面，但与劳动有关的内容占多数。

踩曲歌不光用在做曲种时踩曲的活路上，还用于做酒，即把曲种与做酒的原料，如高粱粉、小麦粉、薯干儿粉、麸子、稻糠等掺在一起，填在大水泥池中，人工在上面反复踩的劳动中。

如今，踩曲这种劳动早已被现代化生产方式所取代，因此，陪伴踩曲劳动的踩曲歌也就鲜为人知了。我们挖掘、整理出的踩曲歌作为历史资料，有一定的认识价值和欣赏价值，它丰富了运河文化的内涵，也希望它在新时期的文化建设中发挥作用。

附：

踩曲歌

加油加油多加油，

加上劲子踩到头儿，

大伙儿回头看，

这头儿低，那头高，

人往高处走，水往低处流，

干活千万别偷油儿。

初八十八二十八，

小大姐儿小二姐儿住上娘家。

爹爹出来扛包袱，

妈妈出来抱被窝。

哥哥出来瞅一瞅，

嫂子出来扭一扭。

有我爹妈来两趟，

没有爹妈不回头。

嘎吱嘎吱两溜沟，

两溜沟儿踩到头。

这边儿有多平来这边儿洼，

（哎）你猫腰儿，我猫腰儿，

猫猫腰儿，拉拽着。

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西后街夯歌

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