為什麼港式奶茶又叫「絲襪奶茶」？

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港式奶茶是香港的重要特色之一。

跟現在流行的熱門網紅奶茶店不一樣，港式奶茶沒有這麼多花式，一直以來都是純粹的奶加茶的搭配。

據業界統計，香港人每年會飲用近10億杯奶茶。

港式奶茶：英式奶茶的改良版

香港成為英國殖民地後，英國人把英式奶茶引入了香港。剛引進的時候，這種「來佬貨」相當「高貴」，想喝只能在高級餐廳和酒店喝到。

但早期的英式奶茶使用外地材料，味道偏淡，並不太符合香港人的口味。

到了四十年代，一些香港奶茶師傅根據港人的喜好對英式奶茶進行了一些配料上的比例調整，從而調配出更適合香港人口味的港式奶茶。

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為什麼港式奶茶又叫「絲襪奶茶」？

眾所周知，港式奶茶還有一個名字叫「絲襪奶茶」。
之所以有這樣的叫法，主要是跟製作過程中的某一件工具有關。

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港式奶茶的基本原材料是紅茶、沸水、淡奶。製作過程主要由調配茶葉，煲茶、焗茶、撞茶、撞奶等步驟「炮製」而成。

沖泡港式奶茶的要訣是「一沖、二焗、三撞、四回溫」

因為港式奶茶講求奶和茶的味道共融，所以最重要的步驟是「撞茶」。

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也就是像上圖這樣，把茶從一個壺中「撞」進另一個壺裡，來回多次，將空氣帶入到茶葉中，同時茶葉與茶葉之間碰撞，讓所有茶葉吸收到水分，從而散發出色香味。

同時，由於在上一個步驟「焗茶」中，因底部與上方茶水受熱不同導致的茶葉出味差異，也可以通過「撞茶」這個步驟調和。

在「撞茶」的過程中，為了不讓茶水裡留有大量茶渣，需要用布把茶葉兜著，從而起到能讓茶葉出味又能不留茶渣的作用。
為了盡可能地濾出純茶水，過濾用的毛布袋的一定要選用高密度布料。
早期的奶茶師傅為了尋找這種高密度布料專門前往花布街尋找，最終在布料師傅的指引和幫助下，挑選了用於棉襖夾層裡面的白色布料。
這種布料線與線之間的密度高，連絲綿都透不過去。

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布料本身是白色的，但當奶茶師傅在其中放入茶葉多次浸泡過濾後，就會慢慢變成了茶色，又或者更深的咖啡色，而且布料本身也略帶彈性，看起來就非常像絲襪。
慢慢地，大家就用這個獨有的製作特徵，把港式奶茶稱之為「絲襪奶茶」了。

完美港式奶茶的五大要素

雖然香港師傅改良成了港式奶茶，但一開始這種奶茶也還是相對比較貴的。
直到50年代，香港人口劇增，政府發出大量餐飲業牌照，冰室和大排檔等食肆興起，港式奶茶才逐漸開始普及化，成為平民百姓的日常飲品。

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一般來說，不同的奶茶師傅沖茶方式都不一樣，在份量和手法上其實是沒有一定標準的。

但根據資深奶茶師傅的說法，一杯完美的「港式奶茶」需要具備五個元素：色、香、味、口感和回甘。

好的港式奶茶，顏色應該是如帶著光澤的琥珀一般的橙啡色，聞上去可分別聞到茶和奶的香氣。
入口濃厚順滑，奶與茶的味道融為一體。
喝完後茶的香氣依然停留口中，且能品到回甘，同時在喝完的杯子裡面還能看到「掛杯」現象。

黑白淡奶：港式奶茶「獨門配方」

大家如果去香港的茶餐廳，有時可以看到這樣一排排印有奶牛圖案的「黑白淡奶山」。

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這就是港式奶茶中的「奶」，同時也是專屬於港式奶茶的「獨門配方」——黑白牌淡奶。

因為香港人普遍偏好較濃稠一點的奶茶，於是在早期，這家淡奶所在的香港公司特別向荷蘭總公司提出生產專屬於香港的特殊配方。

這種淡奶比一般的淡奶要更為濃厚。奶脂含量為8.5%，比一般的淡奶高大概2.5%。當然，也更容易讓人發胖⋯⋯

如此濃厚的淡奶會讓做出來的奶茶更加柔滑，而且能產生「掛杯」的效果。

黑白淡奶是荷蘭品牌專門為香港設立的產品線，所以也有人稱它為「荷蘭出生的香港仔」，同時，全球只有香港使用這種「獨特」配方來調配奶茶。

由於黑白淡奶是專為港式奶茶而設，早期基本不會售予香港外的其他地方，之前即使在香港也是專供茶餐廳，不設零售。

「模範店鋪」認證：奶茶專用杯

大家去香港茶餐廳點奶茶，有時會看到這樣的一款黑白淡奶同款「周邊」來作為港式奶茶的專用杯。

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這個黑白淡奶的「專屬周邊」，可不是茶餐廳隨便用的普通「品牌贈送杯」，而是一種「模範店舖」的認證。

在香港，只有採用黑白淡奶超過了5年的店，才能夠用這個杯子。
這個杯子的特點是杯身比較厚，每隻容量為8安士，同樣也是不設零售的。（當然，說是這樣說，有心想買的顧客還是能買到的）

港式奶茶在2014年通過聯合國教科文組織審核，被列為香港首份非物質文化遺產項目。

雖然港式奶茶非常好喝，但值得注意的是，港式奶茶中用的紅茶茶葉咖啡因含量相對較高，同時因為味道濃郁，有些甚至比濃縮咖啡飲品的咖啡因更高。
所以大家愛喝歸愛喝，但最好不要「貪杯」喔。

The End

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