鲜牛奶？以及远去的"禁鲜"战争

昨天的文章（点击查看：能一直喝1段奶粉不升段么？分析20款配方奶的成分表后的结论是：不能！），花了几千字再说明为什么不建议一直喝1段（0-6个月）配方奶。因为文章比较长，结果大部分人都抱怨看的太累，过两天发一个简短的“一分钟读懂”版本吧。

还有明天开个亚马逊绘本推荐专场吧，发文提前，估计是中午，看什么时候写完。：）

还有就是在昨天文章中，我们提到牛奶的时候都是在用“纯牛奶”的说法，因此留言中大概有10%左右的人，都在问下面这个问题。

从字面的角度来看，纯牛奶表示牛奶中没有添加其他的成分，而鲜牛奶表示生产日期近，比较新鲜。本来是不相干的两个维度，但在中国的实际生活中，纯和鲜却被对立起来。因为根据目前的牛奶标识管理规定，巴氏消毒奶被叫做“鲜牛奶”，而UHT消毒的常温奶则被叫做“纯牛奶”。

不过可能很多同学不知道，在十几年前，牛奶行业发展史上曾经有过轰轰烈烈的“禁鲜”战争。这指的是从2004年提出，07年短暂（名义上）实施，到08年被废弃的一条规定 —— 巴氏奶禁止自称为“鲜”牛奶。

在04年由国家质检总局和国标委出台的《食品标签国家标准实施指南》中，禁止在加工食品上打着“鲜”的字号。原因非常明确和简单 —— 只有未经加工的食品才可能是鲜的。经过加工的食品，包括巴氏消毒奶，怎么能是鲜奶呢。

作为科普党，肯定是非常喜欢这种丁是丁卯是卯的做法，而且这样对于消费者，至少有两个非常大的好处：

1，防止厂家在“鲜”字上做噱头，过度营销。我们每个人都喜欢新鲜的食物，安全又美味。但中国的厂家品牌太聪明了，中国的广告法又是个废物。因此“鲜”字在忽悠人上，比现在封杀的“最”字可要狠多了。

2，一旦允许用“鲜”作为宣传字眼，就必需面对另外一个问题。那就是在中国，有另外一种比巴氏奶还要鲜的产品在灰色地带销售，那就是刚挤出来的生牛奶。但未经杀毒的生牛奶里含有多种会致病甚至致死的病菌，因此我国和美国一样也在禁止生牛奶直接对消费者销售。但禁止了么？我们都知道现状是怎样的。

如果购买了生牛奶，必须要煮沸，但煮沸会破坏牛奶中营养成分，程度远远超过工业短暂高温消毒的巴氏奶或者常温奶。（点击阅读：凉牛奶不喜欢喝？那也不要去煮沸它）所以我们强烈建议大家不要买这类“新鲜”的牛奶。

当时为了反对禁鲜令，一些奶业协会人士信口雌黄地说我们市面上没有生牛奶销售，所以不需要担心“鲜”字会误导去购买生牛奶。你们是眼瞎呢，还是眼瞎呢，还是眼瞎呢，当真看不到街头巷尾甚至如今电商平台都还在卖的，所谓“真正新鲜的现挤”生牛奶？

这是为什么我们非常反感，而文章中不用“鲜牛奶”，只用“巴氏奶”的原因。因为巴氏奶是正常的产品描述，“鲜”则只是不准确的广告词汇，一旦使用，会对很多用户造成误解，认为牛奶鲜最重要，甚至去购买未经消毒的生牛奶给孩子喝。 

在2004年《食品标签国家标准实施指南》“禁鲜”的时候，编制单位阐述禁止用“鲜”字的原因，就是因为食品标签，尤其是奶制品、饮料产品的标签混乱，“鲜”是常见误导消费者的错误用词。禁鲜是为了保证标签准确、真实—— 巴氏奶就是巴氏奶，UHT消毒奶就是UHT消毒奶。

对于饱受虚假广告、过度欺骗营销之苦的中国用户来说，这样的变化非常难得。只不过对消费者好，就是动了很多厂家的饭碗。于是禁鲜令仅仅存在了很短暂的时间，甚至很多地方根本没有实施就取消了。

从禁鲜的风声一出来，各奶业公司和协会组织，就高喊着“鲜字绝对不能砍”，纠集一群砖家天天开会给国标委等组织施压。只是不让叫鲜牛奶而已，又不是不让卖巴氏奶，怎么会如丧考妣般的激动呢？

很正常啊，断人财路≈杀人父母么。禁鲜令减少奶制品忽悠宣传的卖点，会弱化巴氏奶对抗或打击常温奶的能力。禁鲜令被废止的背后，其实是各大国内奶业集团的角力斗争。

中国牛奶行业的各大集团一般分为两个类型：一种是背靠草原牧区的全国型品牌；一种是根基在北上广等大都市的地方型品牌。后者则奶源生产能力较弱但距离消费者更近，那用出厂到超市时间更短的巴氏奶的“鲜”来对抗全国型品牌，是核心战略。

所以在禁鲜令风波的那几年，最爱如过街老鼠般上蹿下跳，天天喊国将不国的，就是代表各地方奶业利益的地方奶协。而主打常温奶全国型奶业集团，则对禁鲜令乐见其成。

当然没有哪个专家、品牌会公然把奶业内部斗争摆出来对骂。于是常见的是台面上刷正义感的，说巴氏奶必须有广告优势，才能对抗国外巨头的常温奶产品。那几年奶业协会、专家和企业，天天挂在嘴边的都是“巴氏奶的未来发展”、“中国奶业的明天”、“如何抵御国际奶业品牌入侵”。毕竟在高举的爱国主义大旗之下，忽悠忽悠消费者，怎么能算错呢？

唯一美中不足的是，在中国各地方奶业品牌和地方奶协一起齐心协力，在爱国的名义下，把旨在消除虚假宣传的“禁鲜令”抹杀掉，欢欣鼓舞喜迎“鲜牛奶”美好未来的2008年。“不凑巧”出现了那起以一家地方奶业巨头命名，震惊世界的“三鹿事件”。

有趣的是，当初只是说说看当幌子的爱国情操，后来却真成了预言。三鹿事件后国内奶业的信誉值趋近-∞，海外常温奶在中国的销量爆发。国内厂家只好将之前内战剩下的“鲜”字招牌继续发扬光大——用鲜牛奶如何如何好，常温奶如何如何没营养的宣传，甚至常温奶有防腐剂等谣言，来作为对抗进口纯牛奶的战略武器了。

“鲜”对于牛奶的选择真的那么重要么？

三鹿事件已经过去了9年，整体来看，中国奶业的确已经有非常多的改进。至少在这些年的官方或第三方检查中，并没有再发现行业性的质量安全问题。因此我们可以更安心地从技术角度来选择牛奶了。 

但禁鲜令被废止的副作用，也开始显现。说自己“鲜”不是目的，可以肆意攻击别人“不鲜”，才是那些地方奶企非要推翻禁令的理由。像光明“鲜牛奶”就在宣传中将自己比作新鲜水果，说常温奶是“水果罐头”，还做一些毫无依据的营养对比。拜托，80度消毒加工出来的水果罐头，就不是罐头了么？

巴氏“鲜”奶和常温“纯”奶，只是消毒方式有一定的差异，这些差异对奶中的成分影响很小，从补充营养的角度看巴氏奶和常温奶并没有多少区别。消毒温度和时间的差别，更多是体现在口味的影响上。

巴氏奶和常温奶都是加工过的牛奶，并不是真正意义上的鲜奶，真的鲜奶是不能喝的。所以我国虽然规定将五十步叫鲜，一百步就不能叫鲜，但这和营养科学无关，只是利益分割而已。

我们都喜欢新鲜，没有人会说新鲜不好。但新鲜并不是一切，也不是选择液体奶的第一重要因素。

至少比新鲜更重要的因素，还有这些：

1，选择你信任的奶源和品牌，安全性永远是第一位的。一边喝一边担心是不是合格，这就郁闷了。

2，看配料表是不是只有奶，别选到添加一堆糖或者香精的“儿童牛奶”。但有一种添加了其他成分的“调制乳”可以优先考虑，那就是添加了VD的。

3，根据不同年龄和宝宝的体型。选择合适的脂肪含量：全脂、半脱脂（低脂）、脱脂。

4，考虑自己的购买频次和使用习惯，来选保存期合适的产品。

5，选择合理的你能接受的价位，牛奶只是饮食中的一个环节，虽然很重要，但如果你花太多钱和精力在奶上面，而忽略了其他饮食，就过犹不及了。

在品牌、质量和价格情况相同或相近的情况下，巴氏“鲜”牛奶，的确要优于UHT常温“纯”牛奶。但常温奶的选择范围往往更广泛，饮用也更方便。因此如果你身边的常温奶在品牌、质量和价格等方面，明显优于巴氏奶，就没必要只为了个“鲜”字购买后者了。

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参考资料：

光明随心订 光明1号香浓牛奶

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