新西兰鸡蛋供应短缺，涨价背后的原因居然是……
不论是炒、煮还是煎，爱吃鸡蛋的人们最近都会有明显的感受，鸡蛋变贵了。
Countdown超市烘焙熟食部门负责人Nikhil Sawant表示，由于过去三个月人们对于散养鸡蛋的需求增加，导致新西兰出现了全国性的鸡蛋短缺。超市正在努力把短缺情况降至最低，并希望接下来几个月供应量能得到提升。
新西兰家禽协会董事Michael Brooks表示，由于供应链问题导致了鸡蛋短缺。全国产蛋母鸡数量从去年底的420万只下降到了360万只。
为什么产蛋母鸡数量会下降？
原因之一是笼养鸡养殖规则发生了变化。
从2020年12月起至2022年，将进一步淘汰目前的笼养鸡。两家超市FreshChoice和SuperValue宣布2025年停止销售所有笼养鸡蛋。
放养意味着鸡在饲养过程中，严格按照标准，在宽敞整洁的环境中生长，充分利用大自然丰富的草资源和虫资源，能够接触新鲜的空气和草地。
笼养意味着鸡住在封闭式鸡舍，鸡的活动范围很小，腿部的行动能力和翅膀会逐步退化。这样的鸡精神压力很大，免疫能力差，容易发生传染病。
原因之二是新西兰农场系统资源许可证发放延迟。种种这些情况，都让目前的鸡蛋养殖者感到不安。
周三时，位于St Luke的Countdown超市里，鸡蛋几乎要卖光了，消费者开始向超市员工寻求有关信息。
位于Mt Eden的CerealKilla Café，每周末都要为顾客提供数百只鸡蛋。餐厅经理Ashal Patel表示：“周六早上我们要接待300位顾客。每周我们都要消耗22打鸡蛋，大多数都是散养鸡蛋。我们可以做各种各样的鸡蛋，不论顾客喜欢哪种。”然而，Patel说自己并没有意识到鸡蛋短缺问题。
Wholesome New Zealand 首席执行官Ian Higgins表示，鸡蛋出现短缺情况很正常。有时候会有盈余，有时候会出现短缺，这是农业养殖业的自然情况。鸡蛋供应情况和蔬菜水果的供应情况并没有什么不同。前六个月的时候，鸡蛋价格就很便宜。
价格有涨有跌很正常，怎样才能买到好的鸡蛋呢？
如果是去超市买鸡蛋那么一定要先看生产日期，新西兰销售的鸡蛋，都是放在纸质的托盘中、或者放在包装盒中的，盒子上会有标明的“Best Before”在这个日期之前都是安全的。
将鸡蛋拿到耳边晃动，听声音
随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，鸡蛋中液体的部分就会变小，蛋清和蛋黄的活动空间就变大。晃动鸡蛋的时候，里面的声响越大就说明这鸡蛋已经“有些岁月”了。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。当然了，摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋，放在碗或者盘子里
时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。鸡蛋黄散开的鸡蛋或是看起来有点稀的鸡蛋，已经不新鲜了。如果蛋黄很扁，并且很容易破，也说明鸡蛋已经不新鲜了。
另外还可以观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊呈现米白色米黄色，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，那反而不是好事情，说明鸡蛋已经快要变质。
还有，应该闻一闻，新鲜的鸡蛋只有一点点的腥味，如果闻到臭味这鸡蛋肯定是不能吃了，这是因为产生了硫化氢。
如果鸡蛋的蛋白，有粉红色、绿色、黑色或是其它的颜色，这说明鸡蛋感染了病菌，赶快扔掉吧，别为了省钱吃出病啦。不过哈，有一个地方要注意，部分鸡蛋中有个红色的血点，这个不是问题鸡蛋，也不能代表鸡蛋的新鲜程度；通常有个血点或者小肉点的鸡蛋吃起来是没有任何问题的。
冰箱中的鸡蛋保鲜时间长吗？
冰箱能够延长鸡蛋的保质期，但是并不能让鸡蛋永远新鲜，首先要知道冰箱中的鸡蛋必须在冷藏中保存，而不是冷冻哦。
其次，冰箱中拿出来的鸡蛋，放在室温下，由于鸡蛋温度低会凝结空气中的水分（新西兰的空气比较潮湿），这时候会促使细菌在鸡蛋的表面繁殖，而且蛋壳上有很多的小孔，细菌有可能进入鸡蛋中，所以，从冰箱中拿出来的鸡蛋一天后就不要再食用了。
最后，多附送一条关于“土鸡蛋”的信息。
新西兰的超市中有不少的“有机鸡蛋”“土鸡蛋”销售，价格于普通鸡蛋的两到三倍。其实土鸡蛋的营养价值并不见得比笼养鸡蛋更高，只要您没有什么“特殊信仰”（比如说认为笼养鸡蛋是很残忍的），那么买普通鸡蛋就OK了；原因很简单，新西兰几乎每年都会出现商家用普通鸡蛋冒充土鸡蛋的事情，别花钱当冤大头哦。
（本文部分内容参考看新西兰）
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