为什么有的饮料越喝越渴
炎炎夏日，大家首先想到的是什么？凉爽的空调，还有一杯冷饮？然而有时，我们明明喝了很多饮料，但却越喝越渴，这是为什么呢？这就要说到一个关键术语——“渗透压”。
生物膜，例如人体的细胞膜或毛细血管壁，一般具有半透膜的性质，溶剂通过半透膜由低浓度向高浓度溶液扩散的现象称为渗透，阻止渗透所需要施加的压力，称为渗透压。渗透压在涉及溶质的扩散或通过生物膜的液体转运各种生物过程中起着极其重要的作用。所以在制备注射剂、眼用液体制剂等药物制剂，运动饮料等食品，都必须严格控制产品的渗透压。
渗透压示意图
溶液的渗透压，依赖于溶液中粒子的数量，简单说就是浓度高的溶液渗透压也高。下图为红血球细胞在不同的渗透压下的形态，高渗透压会让细胞内的水分被吸出，造成萎缩；低渗透压则会使细胞内充满水分甚至胀破，所以等渗透压对细胞来说吸收利用较好。
红血球细胞在不同的渗透压下（图片来源：维基百科）
我国轻工行业标准《QB/T2831-2006运动营养食品 能量补充食品 》中对运动营养食品的渗透要有一定的要求。
产品类型 | 液体能量补充食品 | 冲调饮用的能量补充食品（冲调后） |
渗透压/（mOsmol/kg） | 270~330 | 270~330 |
QB/T2831-2006附录及《中华人民共和国药典（2015年版）四部》通则0632中均列出渗透压摩尔浓度的测定方法。
溶液的渗透压一般通过测量冰点间接测定。在理想的稀溶液中，冰点下降符合以下关系：
Δt =kXm
式中：
Δt ——冰点下降值，℃；
k ——冰点下降常数（溶剂为水时，k=1.857）；
m ——渗透压摩尔浓度，Osmol/kg。
用冰点渗透压仪测量冰点下降值，根据公式可以计算出溶液的渗透压摩尔浓度，以溶液中溶液的“毫渗透压摩尔浓度”（mOsm/kg）表示。在实际检测过程采用的是冰点渗透压测量仪。冰点渗透压测量仪能通过制冷系统使样品迅速降温至凝固点以下，然后通过仪器的振荡器诱导样品溶液结冰并自动记录冰点下降的温度。然后根据冰点下降温度自动换算成溶液的渗透压摩尔浓度。
1、测量过程中，样品溶液不能有气泡，否则会影响检测结果；
2、每次测量都必须采用干净且未使用过的测试管装载样品溶液；
3、测量前必须采用标准溶液对仪器进行校正，测量结果必须在标液校准的范围内。
市面上贩卖的饮料包括果汁，只要是高糖分的，几乎都是高渗透压饮料，含钠离子、和钾离子的，这也就是为何有时我们有时很口渴，喝了很多饮料，但却越喝越渴的原因。
参考文献：
《运动饮水与补给的艺术-渗透压》，http://www.erun360.com/blog/200220331.aspx （2015/7/31）
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