“留住一切亲爱的”
这篇图文故事，介绍蕺菜园的收获、分享收获，以及秋冬季的保存收获的方法之一：做罐头 - Canning。
2017年新年的时候写了“新年青菜青“，是系列介绍“自耕生活方式”（英文是homesteading）的第一篇，讲延长收获季节 - season extension。收到很多反馈和问题。
这第二篇也许可以作为回答和回应。
和收获有关的故事，还得从季节开始说....
2017年1月中旬，农历春节前
农场外，冻瓷实了的休伦湖 - Lake Huron。冰面延伸到看不到的远方。
自然的表达方式，永远不可思议
从岸边走到湖中杰瑞熊和家瑞
两个小朋友踏上冰湖的瞬间
立刻被施了魔法，忘记了说话
也忘记了抱怨踏冰雪走长路到湖边的辛苦
他们被这纷呈的冰景镇住了。
这是同样的湖面，夏末的样子。
蕺菜园的季节
这是蕺菜园的春耕之后。
第一个种植季就被连续降雨给了个下马威。
当时还不懂得做排水（tile drainage)，挖了排水沟的功能也没有发挥好。
夏初。
夏末，秋初。
收获
这是蕺菜园的混合沙拉菜地。秋天的菜地可以看得出来，因为吃菜的虫子少了......
自产的白萝卜
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左边是basil罗勒叶（九层塔），右边是各种颜色和味道的甜椒。左下方的熊和小狗李欧。也是在农场上种着的。
花色的小西红柿。
黄柠檬色的和巧克力色的都是比较老的品种
（老品种也叫传家宝 - heritage）。
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苦瓜有很多种，这是中国南方的苦瓜。印度苦瓜小一些，多凸起，叫karela。
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下边紫色的是甜菜 beets。
（如果有其他不认识的，请考虑到菜园来实习。）
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五月底出生的母鸡，到十五周之后，开始规律地每天下蛋。
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下边这张照片来自于每年一次的多伦多大蒜节Toronto Garlic Festival。
大蒜节上，展示了不少于二三十个品种，主要是欧洲移民带来的。
这让我们分外想念中国的各地的特种大蒜 - 山西、青海、四川......
这款大蒜叫“音乐” - MUSIC。
熊的小手拿的是大蒜案板。
蕺菜园的韭葱（leek）和大蒜。
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土豆。蕺菜园自产。
左边是洋葱。蒜和洋葱都要去掉苔才会长饱满的鳞茎。
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蕺菜园的玉米实验。不同的品种分别来自台湾，新疆和大理，和第一民族。
在加拿大，称印第安人为第一民族First Nation。
所有后来的都是移民，原主的印第安民族才算得上是这里土地的主人。
农场附近的索金.欧基布韦 (Saugeen Ojibway Nation）的第一民族
他们正在尝试恢复他们传统中的玉米品种。
抵抗自己失去传统的命运。
因为欧洲移民来了之后，强迫他们按照欧式的方法做农业。
第一民族曾种植二十多种玉米。而现在这少有人知道。
北美的食用玉米，多少像中国肯德基快餐厅卖的甜玉米棒，甜嫩多汁，但是多样性越来越低，没得选。所以蕺菜园今年也种了来自中国西南的糯玉米。
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春夏秋季的森林里，都有野生蘑菇。这个是北美的见手青，一种牛肝菌。
为了探索这种蘑菇能不能吃，我查阅了能找到的几乎所有中英文的材料。
结果呢，不能透露。因为食用蘑菇的水太深太深。
分享收获
收获自产的鲜蔬很幸福。分享收获更幸福。
蕺菜园是一个小型的商业菜园 - market garden - 所以应季的菜品会拿去农夫市集等出售。也接受各种订单。这是我们农夫市集的摊位。
贴近摊主的是黄色小瓜花。大部分人买去做天妇罗一样的炸物。前排的秋葵okra，两种苦瓜，紫白茄子。中排黄色和条纹的是小瓜zucchini，和赭石黄色的黄油坚果南瓜butternut squash。后排西红柿旁边是个好东西，叫意大利菊苣（Radicchio） - 近生菜油麦菜苦菊，略苦，清凉。
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说起摆摊，蕺菜园很有缘分，有从天南海北来帮着卖菜的好手。2016年帮手里，印象最深的当数Leo小朋友（左），认真负责，而且可以完全口算。
Leo和杰瑞熊（右）帮着卖了一个月的菜，然后两个小伙伴坐飞机，无人陪伴，回中国去过剩下的暑假了。
农夫市集上，方舟农场（The Ark）的菜摊。我喜欢他们的清楚的标示。
要谢谢方舟农场的Janice和Art夫妇创立我们卖菜的农夫市集。Art是医生，Janice是老师。他们种菜园是五十岁之后才开始的。十年前他们发起创立了金卡丁（Kincardine）镇的农夫市集。在布鲁斯县这个传统大农区，推广在地的健康小农产品，默默耕耘，令人钦佩。农夫市集从三个摊位长到了现在的二十个摊位，其中包括蕺菜园这样的初学、小型的农场和家庭厨房。
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各种鲜菜和水果，还可以用传统的（乳酸）发酵方式，做成各式泡菜。这些不用巴斯德法消毒的raw fermented泡菜，蕺菜园的热销产品。这下边一大笸萝，都是我们做韩式泡菜的材料。
我们把东南亚、东北亚，以及德式酸菜的材料和做法混搭，出产六种发酵产品。
初试农展会
杰瑞熊和他爸，用自己的青菜去参加农展会。两个都得了一等奖。杰瑞熊的比赛组叫junior vegetables - 少年蔬菜组。一周后，杰瑞熊收到了他此生第一张支票 - 四元五角！加拿大元哦！
熊爸则在二十个参赛者中脱颖而出，得了蔬菜Centre Piece - 就是用多种蔬菜做一个餐桌中间的装饰 - 的一等奖。他还得了新人奖，奖金加倍。
那什么，其实我也参赛了
以我这种非常目标导向的性格
我的战绩就必须略过不表了
（此刻心中正跑过一群一群的动物...
关键是还要给得意的他俩照相！）
苏子酱
上图所示是苏子叶，也叫白苏，比紫苏味道淡，背面是绿色的。通常叫紫苏／白苏或者苏子的这款植物，有不同的品种。
这图里是perilla，韩国餐用得比较多
在大理，苏子叶用来包梅子、腐乳
日本的苏子叶shiso，
也叫回回苏，叶子小皱皱的
用来做寿司间的隔断，便当盒的衬底
苏子是亚洲常见的介于药草、香草和蔬菜之间的作物
苏子（种子）还是油料作物
而在北美农业里，几乎没有人见过它
一说，时光荏苒中，“荏”字指得就是白苏
今年我们的苏子丰收，又没有人买，所以自己寻中国福建一带的方子，做了苏子酱。
+
=
秋天
夏天的菜园很丰富
有鲜菜的日子特别美好
有荣有枯，有生有死
在农场上，日日都体会到生死往复
尤其是到了秋季。
在四季分明的北半球
春天才过，夏天刚刚热起来
进入八月，白天还很晒
大雁就觉察到即将到来的变化
每天开始练习排队。
它们让当年出生的小雁跟在后边，
由有经验的老雁带领，练习队形
准备长途飞行。
谢谢@江渊和@李波的加拿大雁照片。
等天短了，食物少了，雁群就随时起飞
它们将穿越休伦湖和美国北部的几个州
去南方过冬。
保存收获
大雁练排队了。我们春耕夏做的重点，也转到秋实的收获和保存 - preserve the harvest。
除了学农耕，我们也在农场学习更多地自给自足。英文有一个词叫homesteading，可以翻译成自耕的生活方式。就是自己尽可能生产日常的食物和用品，同时降低消费和浪费，安排好生活的重点，花时间在最喜欢的事情上，尽量不在挣钱借钱花钱的圈子里打转。（后边的文章会专门介绍自耕生活）。
在冬天长的地方自给自足，就必须保存秋收的成果过冬。这是自给自足的大工作之一。
秋季收获很多，要保存的收获的方法也有不少。
这里介绍一种常见的，就是做罐头 - canning。
（照片来自威斯康辛州大学农业推广中心 extension services网站）
很多菜都可以做罐头。比较常见的是西红柿。因为西红柿高产，而且成熟期很集中。
保存西红柿的事情我见过。我小时候女侠（我妈）做过几年。她从医院找来输液的瓶子，洗干净，把做好的西红柿酱灌进去。口那么小，应该还得用筷子捅，估计功夫挺大。然后用原配的可以翻折过来的橡皮盖子盖紧，估计还要封蜡。
在没有蔬菜的冬天，输液瓶西红柿酱是过节一样的美味。可惜有一些年，瓶子里活力不断的西红柿酱继续产气体，最终像发炮弹一样把橡皮盖子弹出去，家里的房顶上就被这些西红柿橡皮子弹打出各种红色印子...... 嘿嘿
所以到了加拿大，最高兴的发现之一，就是梅森罐 Mason jars，一种用于做家用（或者商用）罐头的玻璃瓶。
来自http://www.newwavedomesticity.com
梅森罐的玻璃安全，耐高温和低温，瓶口专利的two piece lid由一个带密封功能的圆片盖lid，和压在圆片盖外边的环盖ring组成。经过水煮产生气密，让罐内的食物得以保存。
来自http://www.newwavedomesticity.com
因为家庭做罐头 - home canning - 的人很多，所以梅森罐是家用品店的必备货品。
做罐头的方法不难。比如保存西红柿。首先是越新鲜越好，当天采的最佳。洗净、滚开的水里抄一下去皮、去蒂，切碎或者整块地装到梅森罐玻璃瓶里。如果你懒得去皮？也没有问题。
擦干瓶口，放上有橡胶的盖子，然后旋紧环形盖，放入专门的水压罐头锅canning pot，或者任何够深的锅都可以，根据罐头大小，计算最低的水没过罐顶的高度，以及最少的增压时间。
水煮上压的结果，就是带橡胶的这个盖子（lid）被负压吸在了瓶口上，盖子的压力阀内馅，这时即便不用环盖（ring）压着，也打不开。需要吃的时候需要尖的东西伸到缝隙里，此丝一声放了气，才能解压打开。
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事实上，任何生或者熟的菜，用这种方法，只要有液体覆盖，不留气泡，都可以装罐保存。如果有抽真空的机器，干燥的物品也可以在梅森罐里负压保存。
水煮的时间很关键，因为要保证杀菌和达到足够的负压。瓶内的酸度（防止沙门氏菌）也很重要。关于home canning（家做罐头），加拿大和美国各个地区的政府和学校都有印发的小册子，避免罐头保存过程里滋生菌群食物中毒的情况。
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梅森罐的盖子（有橡皮的部分）是唯一需要更换的配件，很容易买到。而玻璃罐和环盖都可以反复使用。我们在旧货市场上，看到百年前的老梅森罐，照样很结实。
（照片来自于美国历史考古协会Society for Historical Archaeology.）
如果给做好的罐头加上标签，可以作为过节的礼物！这是蕺菜园自产的西红柿甜椒酱。可以直接做面条、汤、煮肉酱.... 百搭。
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因为加拿大冬天长，怕被大雪封门，很多人家都有这样的食品储藏间。备不时之需。
而比起外工厂制作的罐头，下边这张照片里都是家做的罐头。你可以用顺应季节的质量高、味道足的原料，没有添加剂。这样保存了自己喜欢的鲜菜，也避免产生罐头垃圾。关于家做罐头 - home canning，参考文章最后的资讯。
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保存收获，家做罐头还有一大好处，就是孩子可以参加！因为可以下手抓，可以搅合，盆里弄个乱七八糟，平常哪有这机会“折腾”食物！
更重要的是，孩子也可以学习，吃的东西，都是从哪里来的。这个是人生必须的学习，而又是现在教育中越来越忽视的。
对了，明年我们打算搞一个canning party，就是几家人的孩子们一起动手学自制罐头。
启发来自下边这篇剪报，来自夏末秋初的加拿大环球邮报 - Globe and Mail。文章的题目一语双关：
Yes, we can
来，我们做罐头吧！
对，我们能自己做！
最后介绍使用自制西红柿罐头的一个方式
简单美味营养健康的
奶油西红柿汤 tomato soup
切个一个半个洋葱，碎碎的；
用油煸，放点盐，大约五分钟成透明稍焦；
一大罐自制西红柿倒进去，小火熬，
如果太稠就放水、或者清汤；
香味四溢了，15分钟吧，关火；
用料理机或手持料理机打成浓汤；
加盐和胡椒调味。觉得酸也可以放点糖。不过洋葱是会增加甜味的。
吃的时候加一点牛奶、奶油或者黄油，让汤更嫩滑。
这是熊给的推荐词
if you taste this, you can't taste other tomato soup the same ever again
喝了这个，其他的西红柿汤就不对味儿了
这篇故事就讲到这里。
关于自耕生活方式，还有其他保存收获的方法，未完待续。
尾声一，关于题目
这篇图文借了名字：“留住一切亲爱的”。Holding Everything Dear，来自约翰.伯格。
2017年1月7日，约翰.伯格在法国辞世。这篇文章的内容很切题，更是为了纪念伯格，因为在世间走过91个年头的伯格，一直用各种方式鼓励困顿中的我们。他说：
“在这个没有尽头的无光所在，求存于抵抗，分享着同一支烛光。”
"In this endless eclipse, survival and resistance share one candle."
自耕、收获、分享、保存，既是生存的选择，也是抵抗的选择。而“留住一切亲爱的”，就是在抵抗中仍可以关怀到生活中的细节与美。
尾声二、抵抗的方式
抵抗有很多方式。这里选摘几张，来自我工作生活过的华盛顿特区。
“女权暨人权”。这是参加1月21日华盛顿女性大游行的张嘉卉小朋友。谢谢兢兢提供照片。
白宫背后的吊车上，高悬着绿色和平志愿者挂上去的抵抗（RESIST）横幅。
这是美国联邦环保署，不愿被噤声的推特账号 #ungaggedEPA。设立类似反抗社交媒体账号的还有：国家公园管理局National Park Service（#AltNatParkService），国家航天航空局NASA（#rogueNASA）。
参考
关于约翰.伯格，参见郭立昕：https://theinitium.com/article/20170107-city-john-berger/
绿和照片来自：http://www.greenpeace.org/usa/news/breaking-greenpeace-activists-deploy-resist-banner-above-the-white-house/
学习家庭罐头的网站：
http://www.motherearthnews.com/real-food/canning/home-canning
https://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking-Food-Preparation/Home-Canning.aspx
2017女性大游行，英语 2017 Women's March：自2017年1月21日以来在世界各地进行的一系列女权游行示威活动，旨在捍卫女权，同时为移民改革、科学精神、健保改革、环境保护、LGBTQ权益、种族公义、世俗化运动、堕胎权益发声。游行开始于华盛顿，示威作为草根运动在川普于1月20日就任的第二天开始，告诉世界“女权即人权”，对川普的侵犯女性的言论与行为进行抗议。参与华盛顿游行的人数至少50万，为前一天总统就职典礼的人数的三倍。游行示威在全世界各地均有发生，美国境内计408次，全球范围内共673场，估计参与人数超过2百万。游行方式较为平和，无人被捕。（摘自维基）
2017年2月10日
完稿于加拿大安大略省休伦湖畔的湖口村（Inverhuron）
蕺菜园 Chi Garden，是我们2014年秋天创立的农园。半农半X。种植蔬菜，连接社区，组织游学，接待大小朋友。
“爱这个世界”是阿伦特说的。
“小侠笔记”所记录的，是加拿大休伦湖畔对农耕、教育、社区和自然观察的实践和思考。
文中提到的熊也叫杰瑞，杰瑞熊，8岁。在KTTPS 村镇公立小学读书，放学有时帮爸妈干农活，趁他们不注意去看ipad。最近的口头语是：北美的原住民会自己做树皮筏子，用特别的贝壳作为货币，他们的雪鞋用了杉木和兽皮，他们早就发现有二十多种柳树都含有阿斯匹林，可以止痛！
我们一起居住在加拿大安大略省乡村。