今年的月饼，五仁不是你想叫就能叫！

马上中秋节了

空气中四处弥漫着月饼的味道

各种甜的、咸的、水果味的

月饼满天飞

有一种月饼不得不提

那就是五仁月饼

从曾经的大哥大到被叫滚出月饼界

真是一把心酸泪啊

但即使广遭唾弃，五仁月饼依然屹立不倒，顽强地出现在每年的中秋节里，为什么？！

因为你不喜欢，总有人喜欢啊！

甚至有小伙伴在知乎上提出了这样的问题：

我相信已经有人不服了，但我们今天拒绝撕逼吐槽，我们来严肃探讨一下五仁月饼！

“五仁月饼”到底是哪五仁

其实在不同的地区、不同的商家，五仁月饼的馅料都会有一些差别，但去年 12 月，国家质监总局等部门发布的《月饼》新标准。新标准里规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等 5 种主要原料加工成馅的月饼才可称为五仁月饼。

WHAT？意思是这五种果仁集不齐都不配称之为 " 五仁月饼 " 了？还有核桃仁是什么鬼？我的花生仁桃仁怎么没了？

淡定！针对这一新标准，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会解释称，该条款中所列举的五种果仁，是基于 " 广式五仁月饼 " 的基本描述，但 " 等 " 字的提出，是指配料中不限于上述五种果仁的使用。无论如何，出台新标准也能够帮助抑制市面上月饼偷工减料滥竽充数。

而关于新标准中的 " 橄榄仁 "，它主要产自广东、广西地带，且产量极少，所以可以说是一 " 榄 " 难求啊！所以买到的小伙伴，珍惜吧！

必须集齐5种果仁才能叫“五仁月饼”

在新版国标就明确指出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”。

这就意味着，以其他果仁为主要原料“果仁类”月饼，而不能自称“五仁”啦！

“橄榄仁要200多块钱一斤，有些商家嫌贵，就换成了花生仁，所以很难吃到真正的五仁月饼，现在新标准出来，不能这么做了。”业内人士透露。

不过，也有业内人士称，这样的新规是针对“广式五仁月饼”的，一些老字号或许仍然延续自己的传统配方。

买再好的五仁月饼不如自己在家动手自制一块五仁月饼好吃，赶快来学习怎么在家自制五仁月饼吧！

如何在家自制五仁月饼

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自制五仁月饼

食材：

面粉、糖浆、五仁（核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁）、花生仁、糖莲子、冰肉、咸柠檬、陈皮、糕粉等；

烹制：

1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用

2.将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的

3.将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起

4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀

5.如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行

6.将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克 ，包好定型后，放到烤盘里

7.烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃

小技巧：

转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。

温馨提醒：这些常识要知道！

月饼选购攻略

我们在买月饼时要擦亮双眼，查看月饼包装上注明的成分是否符合国家标准，不符合标准的不要随便买。

1、看标签。看名称、配料表、生产日期、保质期、厂址、产品执行标准号、QS标志及生产许可证编号等。

2、选择正规厂家的产品，不选三无产品。

3、根据自己口味、喜好及健康情况选择。

保健类月饼全都不靠谱

日前，国家食品质检中心发布了今年的月饼质量抽检报告，报告显示105家企业生产的109种月饼有106种合格，合格率为97.2%。

国家食药监总局提醒：月饼保健食品属于虚假宣传，国家食药监部门从未批准过保健类月饼！

月饼不宜当早餐

中秋节前后，许多市民家里的月饼一时间是无法"消灭"掉的，因此有些人也就把月饼当成了早餐和零食，早起吃上两块，饿的时候吃一块。

其实，月饼并不适宜当早餐吃。月饼虽然所含的能量大，但营养成分单一，且是高糖高脂食品，吃多了容易引起肠胃不适，早餐吃月饼并不能满足机体对营养的需求，正餐的时候更不适宜吃月饼。

不光是孕妇、小孩和老人，胃不好的人也要少食月饼。月饼内含高能量、高油脂，像有些蛋黄和核桃类的月饼，吃多了难以消化，像有些患有心脏病、高血脂、高血压、糖尿病的病人更加要少吃月饼。

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来源：综合网络

值班总编：金同启   监制：胡柳君 

编辑：朱萍