餐饮跨界，你跨对了么？
这几年跨界的概念很火。我们先来看看几个跨界案例：
1：骠马和法拉利联合开发了一款新的衣服+鞋子。
这是：服装+赛车
2：皇家马德里的球星C罗创立了自己的香水品牌。
这是：足球+时尚
3：明星开餐厅。
这是：娱乐+餐饮
那么什么是跨界呢？
“跨界”：就是原来毫不相干的2个元素（品牌），相互渗透相互融合，从而给品牌一种立体感和纵深感。
也就是说：跨界是一个借助他人特长，或借助其它行业的特长来弥补自己的短板，以求得到更大突破的这么一个行为，其核心诉求在于“1+1>2”，这个“1+1>2”具体执行是体现在营销层面，也叫“跨界营销”。而其最大的获益者是“品牌”。这个品牌也包括了“个人品牌”。
所以，我对"跨界"的理解是，跨界的核心就是：“优势叠加”。
我先问大家几个和餐饮跨界相关的问题，大家看一看能否回答出来
1：创始人把“广告营销行业的优势“叠加”到了餐饮这个行业，做出了一个餐饮品牌，这个品牌拿了多次融资，品牌发源地在北京，这个跨界的餐饮品牌叫什么？
2：创始人把“互联网行业的优势”叠加到餐饮这个行业，做出了一个餐饮品牌，最后这个品牌刚拿到了多次融资，品牌发源地在北京，这个跨界的餐饮业态，叫什么品牌？
我是华丽的思考分界线，先思考再往下看
回答如下：
第一个问题的答案是：黄太吉。黄太吉是餐饮行业叠加了广告营销行业的优势，所以黄太吉的营销做的特别好！
第二个问题的答案是：西少爷。西少爷是几个互联网行业的人做起来的，所以西少爷的互联网化这一块做的特别好！
所以，跨界就是一种“优势叠加”，好的跨界起到了“放大”的效果。
我们前面讲述了跨界的成果，也就是跨界可以带来的好处是：品牌获得倍数级的增长，从而带动了销量的增长。
那么餐饮跨界为什么会有这种“放大”的效果呢？
首先我们先统一一下概念：
餐饮行业的关键字是：口味，服务，供应链，管理等等。
广告营销行业的关键字是：创意，展示，审美，渠道等等。
那么这个优势的叠加就变为了：“你”同时拥有了比别人多一倍的技能。在多一倍技能的情况下，也就不难解释为什么很多“跨界”的餐饮品牌会跑的更快，也更加容易获得阶段性成功了。
下图就是一张“优势叠加”的说明图，这张图里面就显示了一个很明显的“优势叠加”。
那么跨界的底层思维模式是什么呢？
答案是：垂直思维+水平思维的结合。
从上面的图我们明显可以看出，任何一个行业要做好，必须要做的足够深入。也就是我们经常听到的类似于：“把一个点做透，垂直细分”等这些个概念。拿餐饮来举例，就是要想把餐饮做好，你就必须要在：口味，运营，服务，供应链上面下足功夫，否则是很难做好的。在目前的社会竞争态势下，把行业往深里面做就是一种“垂直思维”，是自上而下的。而平行思维，就是跳脱开本行业，去判断其它行业的一些核心店是否可以为我所用，并且用了以后，可以加速我的发展。这个，就是横向思维。在归纳总结一下：垂直思维针对本行业，平行思维是发现并且利用其它行业的优势。
而餐饮的跨界思维，就是由这2个基础模型演变而来的。可以说，你只要掌握了“垂直思维+水平思维”的思考模式，那么这个思维方式在很多行业是基本通用的。
“跨界”这个词，其实就是把这2种思维模式的组合“形象化”了，让这个概念变得更加“易懂”和“接地气”了。
无论是西少爷还是黄太吉，其实都是这2种思维方式的结合。
那么餐饮跨界，究竟有什么要值得注意的呢？
恩，说道这里，我还必须引入另外一个“火遍大江南北”的词，叫“互联网+”！“互联网+”的本质也是跨界，就是：互联网+餐饮，+建筑，+物流，+理发，上门按摩，+宠物服务，等等等等。
是的，不少餐饮人，尤其年纪偏轻的餐饮人，其中不少人都爱说我是一家：“互联网+的餐厅”，我的模式非常有优势之类的话，但往往后来，这些“互联网+餐饮”都做的不太好甚至于慢慢离开了公众的视线了。
那这个是什么问题呢？难道说“互联网+”，或者说“跨界”还有什么“坑”么？
是的，跨界确实有“坑”，但只要记住我下面的这个结论，你就基本上可以避免踩上这个“坑”。
大家可能不一定留意，我前面举得2个例子：黄太吉和西少爷，他们有一些共同点：他们都来自北京，都经营面点快餐品类，都在差不多的时间创业，都拿了多次的融资。那么相似度这么高的2家跨界的餐饮企业，为什么到了今天，他们的市场地位差距会越来越大呢？尤其是黄太吉，为什么现状比较糟糕呢？网上面有不少回答，归纳一下基本上就2种
1：产品不好吃
2：太注重于营销
但是这些回答其实都回答了一个表面现象，没有真正说道最核心的点。
这里面最核心的原因是：跨界的主体出现了偏差。
黄太吉的主体是“互联网”，也就是建立在餐饮上面的互联网企业。餐饮是工具，目的是为了做好互联网。所以黄太吉走的是“互联网营销+餐饮”。
而西少爷的主体是“餐饮”，也就是说是建立在互联网上面的餐饮企业。互联网是工具，目的是为了做好餐饮。西少爷，他们走的是“餐饮+互联网”
所以，主体不一样，企业的打法和方向就完全不一样。作为创业公司，其实就意味着“生”和“死”的巨大差别。
所以说，这2家企业的目前的市场表现也证明了上面的观点。
SO：餐饮跨界最大的坑就是：跨界的主体出现了偏差，也可以叫做：本末倒置！
相信说到这里大家都看明白了。跨界最忌讳的是：主体偏差，本末倒置。
这样的案例很多，很多跨界来做餐饮的人都犯了“主体偏差，本末倒置”的这个毛病，导致在错误的路上越走越远，最后就再也回不了头了。
跨界，意味着某种创新，跨界，也意味着魔种“不走寻常路”。
那么“跨界”，对我们餐饮企业有什么用呢，对餐饮企业有什么启发呢？
首先，我们看到了上面2个案例的了，接下来我再来说说他的另外一个使用指导。
1：对于大的餐饮企业
大的餐饮企业，由于已经有了体系和资金，所以就意味着完成了原始的试错阶段。这个阶段，完成跨界的主要手段是：招聘不同行业的高手，以此来完成跨界。也就是招聘“水平”方向的人才，而可以减少一些“垂直”方向的人才。但切记，你是要招聘“高手”，而非“人手”。“高手”可以不断加长企业竞争力木桶里面最短的那块短板，以此来不断加强企业的综合实力，这个从另外的角度来看也是在完善企业的知识体系。而“人手”，则完全无法做到这一点，即不能完善知识体系，也弥补不了短板。所以，总结一下给到大的餐饮企业建议：1，招聘时多想想2个不同方向的人才，有些问题实质上是只有水平方向的人才才可以解决的。2，招聘“高手”而非“人手”。
2：对于小微型餐饮企业
那么小微型的餐饮企业，还处在试错阶段，不确定因素很多，这个时候我们需要选择“合理”+“低成本”的处理方式，所以这里提供以下3个办法。
1，学习跨界的思维及知识。这个见效慢。
2，找到一家你认为有“跨界”思维的企业，模仿他的一举一动。这个比较方便。
3，找到一个或几个跨界的合伙人。这是最为推荐的方法。（切记尽量不要找垂直方向的合伙人，因为合伙人的作用是互补。）
我是小超人
传递正确的餐饮思维
因为正确的思维，才是最最重要的护城河
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