我在一个小城市，菜单该如何优化？
大家好，我是超级菜单创始人王超
微信号：xiaochaoren8298
有人加了我微信，于是我们在微信上简单的聊了一会。目前这家企业在一个不大的5线城市，特别希望可以把自己的菜单进行优化。于是问题就聚焦在：我在一个小城市，菜单该如何优化？
我猜测，这或许是许多小城市餐饮企业共同的问题。于是我还原一下整个事情的情况，把一些可以露出的信息展示出来，并谈谈自己作为一个菜单咨询公司创始人的差异化看法。
我先来介绍一下餐厅的情况：
餐厅面积原来是300平，中餐做了2-3年。近期生意没有太多的起色，于是今年把面积缩小到200平，同时增加烧烤，并打算以烤生蚝为特色。
接下来我们通了电话，业主是位女士。她为了上新菜单做了很多工作。我很认可。但是我们在通电话的过程中发生了一些讨论：
我：我们要做一些调研。
她：其实不用做了老师，我们已经做过了。
我：调研是一定要做的。
她：真的不用做了，我对本地的情况熟悉程度都很清楚，尤其是那些做烧烤做的好的同行，我是更加的清楚了，你要知道的所有情况我都可以告诉你。
我：我们做调研的目的是更加了解市场的竞争情况，制定你的产品菜单战略。
她：我其实咨询过其它的机构，都说是要调研，其实不太有必要了，另外我也担心你们的调研花了10天最后出来的东西都是我知道的。说实话我现在比较焦虑的是不知道该如何去调整优化菜单。我为了上烧烤，几乎把自家小城市里面的叽里旮旯儿都走遍了，也拿回了别家所有的菜单，并且也把每家的菜品都吃了一遍。有一家一年做了3000万的企业，我很自信我们的口味不会输给他们的！
我：目前你搜集到的所有成功企业的菜单、或者你自己认为做得好的企业的菜单这很好，但事实上都和你关系不大。因为每家企业的成功，一定都是有他们自己特殊的方式方法。此外，没有一家企业是因为靠“模仿”而获得成功的，每家企业每家餐厅始终是需有要自己的东西的。
我也和她介绍了我们2019年运营我们超级菜单独有的8个卡位方法来为一家小城市的企业制定了一个新的菜单战略，该企业的销售额在10天内从原来的2000不到一下子冲到了6000多，一下子涨了300%（这个我也会写成案例发出来）。这些成绩靠的不是模仿而是差异化菜单。
其实菜单咨询不是去模仿别人，本质上是为企业建立有竞争力的菜单。我们的调研工作有一部分就是去看你的这个城市的竞争，从而制定出符合你企业的菜单战略，并在有条件的情况下为企业制定出差异化的菜单战略，只有这种差异化的战略，才可以保证你更高概率的盈利以及领先。
菜单咨询就是告诉企业：卖什么产品、怎么卖产品。而你自己认为的“好卖的产品”或许会有局限性。事实上很多老板你们可能更加了解你们自己的店，但是可能和我们想比，你不如我们更加懂商业的弯道竞争及超越。
靠模仿别家的事情，很多人都会，但靠模仿成功的，我听到的案例确实不太多。或许有些小企业只是想赚点钱，但如果不是夫妻老婆店的企业，你一定要：
1：产品聚焦
2：有自己的差异点
3：重新组织产品看看有没有机会上外卖
而我觉得最重要的一点是：你要舍得花钱请比你专业的人来协助你。你靠自己3个月琢磨出来的一个事实，还真的不如花钱在1周内就get到随后去落地。
需要提醒的是，在外卖领域我们研究了大概7个品类88个知名品牌的外卖菜单。事实上外卖菜单更加讲究和重视菜单结构。下图是88个品牌的外卖菜单，售价149元。我们花了差不多2周的时间来整理和计算，所以值这个价格的。如果你是实体企业，建议你买一下。点击长按付款即完成购买，电子档发送给你。
我们19年做了15+的菜单咨询案例，见到了50个老板，线上联系交流的老板更是超过200人。有些企业还是大型的连锁企业，类似于上海的头部湘菜品牌：巡湘记，也是我们的客户。事实上，我们是很难拿没有实质战略意义的、或者说仅仅是靠模仿来完成对此类企业的交付工作的。
见了这么多老板，考察调研了这么多企业，我也想告诉每一位餐饮老板，我看到的超过80%的餐饮老板，都很认真，都很执着都很拼！但是这些不意味着你会赚到钱。为什么？你的认真努力和拼是目前餐饮行业的一个常态。至少有20%的老板会比你更加的拼更加的努力和更加的认真。你缺少的，可能是不一样的思考方式。
我是王超，超级菜单创始人
微信号：xiaochaoren8298
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