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7天门店营收翻3翻！它是如何做到逆势翻盘的？！超级案例！
要盈利，换菜单！大家好，我是超级菜单创始人王超，微信号：xiaochaoren8298。超级菜单解决菜单的3大核心问题：1，结构混乱2，定价混乱3，产品混乱7天，销售额从1000出头到7000多，直接翻了3翻！他们是如何做到的！今天就给大家拆解超级菜单2019年一个精彩的咨询案例：徽菜品牌小城厨忆。正文2019年的年中，我接到一个电话。说话的是个男性。他自我介绍说，我是安徽宣城一家餐厅的老板，我叫小飞。。。通过交谈，我大致了解清楚了事实情况。我先给大家做个大致的品牌介绍：品牌：小城厨忆品类：徽菜人均：45-60面积：楼上楼下约500平。可同时满足最多约190人用餐。老板小飞是餐二代，世家在当地做餐饮。他头脑灵活，早早的就开始创业，并在当地做了自己的品牌：小城厨忆。一开始小飞的生意还是很不错的，但是随着一些大餐饮品牌的业务下沉，以及越来越多的年轻餐饮人回到家乡做餐饮，小城厨忆可谓是腹背受敌，生意逐步开始走下坡路。这其实也是很多小城市餐饮品牌所遇到的问题，在此我归纳了一下小城市餐饮市场的6大现状：1，当地人口流动性差，品牌以及产品随着时间的推移逐老化，竞争力不断下降。2，产品无差异化，最后都是靠价格来推动销售，门店不光被动而且没有利润。3，都有涨价的贼心，但是都没有那个贼胆。于是陷入了不涨价等死，涨价找死的恶性循环。4，不同的品牌之间产品抄袭严重。产品创新能力匮乏。5，老板找不到人商量，也没人出主意，于是逐步陷入“战术上的勤奋、战略上的懒惰”。6，看到别人家排队，试吃后觉得无论从口味还是价格上自己也能妥妥的做到！但是一旦上了别家的好产品，不但生意没起色，而且口碑也不好。事实上，大部分餐饮人和小飞团队一样，都可以较早的意识到了问题，并开始进行一系列的内部优化与调整，类似于：1，参加各类培训课程。参加各类线上课程、线下课程，尽量提升团队专业度。2，到处去吃，去临近的大城市去吃。有的还会去农家乐吃，期待开发出“创新”的“人无我有”的产品，以期待来吸引消费者关注。3，花钱买配方买产品。然而又舍不得砍菜，又不断上“学习到的新菜”，菜单不断扩容，导致后厨压力不断增加，员工怨气不断积累。4，生意不好就砸钱装修，翻新。期待用新的面貌来提振生意。5，拍抖音、和微信大v合作、上广告。以上的动作事实上也是目前大部分小城市餐饮老板都在尝试和进行的调整策略。但做完这一圈下来，大部分餐厅的收效只能说一般甚至是不好。也就是所谓的钱花了但没有得到效果！那么我们不禁要思考一个问题：到底哪里出了问题了呢？对于我而言，要解决问题很简单，先看菜单！为什么我都会先看菜单，因为菜单实际上代表了一家企业的3大认知：1，企业对产品的认知。2，企业对市场的认知。3，企业对赚钱的认知。经营好的餐厅菜单大概率都是不错的，而经营不善的餐厅，大概率菜单都有问题。为什么这么说？因为我们的菜单评分系统就已经实战运用过不下百次了！拉回来拉回来。按照惯例，我们一起来看一下小城厨忆的菜单菜单正面菜单反面这个菜单事实上做的非常的用心。为什么我会这么说，因为整个产品线里面的主流烹饪工艺：煎、炸、炒、蒸，等都已经有了。此外，该有的食材体系禽类、河海鲜类、肉类也都具备。该如何破局呢？很简单，还是导入我们超级菜单的菜单R-L-D-F咨询法则：调研-逻辑-落地-跟踪。调研：通过调研，我们发现整个市场上有一个非常强势的徽菜品牌：小菜园。也就是这个品牌分走了小城厨忆大量的客户。先简单介绍一下小菜园这个品牌。小菜园门店数量据说有100+门店，整体的综合实力特别的强，也就是说无论在运营层面、供应链层面、具体的产品层面，都不是小城厨忆可以在短时间内超越的。另外的一个品牌是：爷爷的粥铺，也有着不可小视的竞争力。无论是外部视觉层面还是产品层面都有其独特的优势！而正是这些优势，使得爷爷的粥铺很好的活了下来！逻辑：要想战胜这样的品牌，肯定要有完全不同的产品逻辑，争取做到出奇制胜！当我们把这个想法告诉小飞后他也完全同意！于是我们开始了大量的逻辑论证。好的产品想要得到差异化效果，必须尽可能多的去满足8条核心产品逻辑线。经过大量的论证和梳理以后，我们总算确定了这个核心产品：鱼头。接下里便开始为小城厨忆制定区域市场内独有的爆款产品及产品金字塔，同时完成整体的竞争性定价。产品结构梳理-1产品结构梳理-2价格梳理销售分析落地我们为小城厨忆的落地分为了3步1，重新打造整个门店的vi体系2，从源头追溯产品的成本，为定价找到事实依据3，导入菜单矩阵概念，做到最大的消费者捕获率。小城厨忆的新VI体系的落地执行室外改造室内改造餐具优选餐具优选全新门头产品源头追溯及成本控制全新菜单设计跟踪我们跟踪了大约一个月，好消息不断。最近的一个好消息是：小城厨忆在6月份的某一天所有的销售收入加在一起超过了3万。厉害了，小飞总！另外的一个好消息是，小城厨忆的鱼头是天天不够卖！案例总结事实上一个好的菜单咨询离不开创始人创始团队对我们的信任。整个菜单的创新点有不少，而恰恰也就是这些创新点成就了菜单的出彩，保证了企业的营收。我始终认为菜单咨询的核心是逻辑，逻辑到了，余下的都会打通！此次的咨询也是我们2019年的精彩案例之一。我个人也很喜欢巡湘记的菜单战略咨询项目！每一次创新都给我个人带来了莫大的启发，优化了某些计算方法的确定。2019年还有好些个精彩的案例，我会抽空写出来！在这里我想强调一下，菜单咨询并不是那么简单的事情，菜单的重要性不言而喻。有些老板在装修、营销、等诸多方面大把砸钱，但是菜单的商业逻辑不对，就像是汽车走错了道，永远无法到达终点。想调整菜单的老板，可以找我也可以购买我的菜单课件。点击下面的图片就可以购买。此课件适合门店菜单的调整，一次购买终身受益。外卖菜单调整，推荐购买如下课件，点击下面的图片就可以购买。此课件适合外卖菜单的调整，一次购买终身受益。最后重复一下小城市餐饮普遍存在的6大问题，大家有则改之无则加勉。好的咨询有效果，但也确实不会很便宜。1，当地人口流动性差，品牌以及产品随着时间的推移逐老化，竞争力不断下降。2，产品无差异化，最后都是靠价格来推动销售，门店不光被动而且没有利润。3，都有涨价的贼心，但是没有那个贼胆。于是陷入了不涨价等死，涨价找死的恶性循环。4，不同的品牌之间产品抄袭严重，产品创新能力匮乏。5，老板找不到人商量，也没人出主意，于是逐步陷入“战术上的勤奋、战略上的懒惰”。6，看到别人家排队，试吃后觉得无论从口味还是价格上自己也能妥妥的做到！但是一旦上了别家的好产品，不但生意没起色，而且口碑也不好。在此特别感谢我的合作伙伴：合肥的上知品牌策划团队、东莞的二马拍摄团队。没有你们就没有这么精彩的案例呈现！再次感谢！也欢迎大家光临小城厨忆的门店：安徽省宣城市泾县桃花潭东路都市118连锁酒店西北侧，预定电话：0563-5999997。要盈利，换菜单！我是王超，超级菜单创始人。知识店铺，扫码阅读
2020年7月6日