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1：【火锅】菜单是如何助力一家火锅店加速连锁化发展的？！
2：【面馆】全新产品线+产品sop，助力快餐品牌加速连锁化！
（以下为正文）
满宝馄饨目前全国有400+门店。企业拥有自己独立、完整、先进供应链体系。目前慢慢馄饨的大部分门店集中在东北地区，在一线的深圳也有10家左右的门店。满宝馄饨的主要产品相信大家应该从字面上也都可以感受到了，是的，他们的主力产品是“馄饨”为主、其它面食类为辅的简餐快餐型企业。主力面食类SKU不到30个，搭配有小食、饮品、小菜等常规产品一起销售。
在找到我们之前，其实品牌方也知道菜单的重要性，但是具体如何优化与调整菜单，满宝自己或许也比较迷茫。我们接手这个案子后，经过初步的判断，我们认为整个咨询案子最大的难点应该有以下几点：- 这个提价即需要得到企业内部的认可，又希望尽量降低消费者对价格的“关注与敏感”，以期达到平稳过度的目的。
从竞争的角度来看，目前国内市场吉祥馄饨是满宝比较重要的竞争对手，但是在东北市场，满宝的优势及整体势能却要远远大于吉祥馄饨！然而在东北市场，满宝却有另外一个完全躲无法回避的品牌，那就是“喜家德”水饺。是的，喜家德水饺也是当地不可忽视的一个重量级面食类品牌，而且从人均来看，满宝的人均20不到，而喜家德的人均超过了30元。这个就需要我们去好好想一想：为什么2个“高同质化面皮，高同质化馅料”为基础的品牌，他们的人均可以拉开这么悬殊呢，基本达到了50%以上？！我是一个喜欢不断的问“为什么”的人。而这个好习惯，也为我带来了一些意想不到的收获！在我刚到沈阳的第一个晚上，我下了飞机坐进了出租车以后就开始和司机攀谈起来。幸运的是，沈阳的司机大哥还是很愿意聊天的！当我说到“满宝”和“喜家德”这2个品牌的时候，没想到司机大哥噼里啪啦说了不少，从司机大哥的对话里面，我马上洞察出了2个很重要的点，这2个点，或许就是撕开满宝馄饨菜单咨询的突破口。
1，馄饨对于当地市场而言，他是个“舶来品”，而“饺子”却是一个本地化产品。这就类似于在上海，馄饨是一个本地化食品，而“饺子”是个“外来物种”。在当地做外地的餐饮品类，这个是我一直认为是很有做头的事情！满宝是个外来物种，其实是有优势的！2，饺子这个产品往往会夹杂着很多的情感。在东北地区，过年吃饺子早就成为了当地人一件深入骨髓的“事件”！可以说过年不吃饺子是完全不可以想象的！但这里面有一层“洞察”，那就是，往往在每一个当地人的心里面，由于饺子是从小吃到大的，于是在每个人的内心世界里，往往“最好吃”的饺子是妈妈包的、姥姥包的。这说明什么，这说明大部分消费者对“自己家里包的饺子”早就有了浓浓的情感记忆与情感寄托！所以我们可以做一个假设那就是：由于饺子是“家里”的最好吃，因为从小吃到大，家里的味道我最熟悉，所以我对“外面的饺子”其实是比较“挑剔”的。而且，饺子在外的消费频次一定不会很高，因为家家都会包饺子，家家的冰箱里面都会有饺子。冰箱里饺子的存在概率一定会大大超过馄饨的存在概率！1，馄饨是“外来物种”，对当地消费者会更加有新鲜感，有“尝新”的概念可以打，是一个可以做文章的“购买理由”。
2，由于“饺子妈妈包的最好吃”，所以相对来说饺子的口感记忆以及情感寄托会超过馄饨，所以消费者对饺子的口味更加挑剔。3，饺子哪里都有的吃，所以从消费频次上来看，馄饨无非更加具有优势。1，满宝馄饨在人均方面可以有一个提升，只要不超过喜家德就不会有太大的问题。
2，从门店发展数量上来说，馄饨也会比饺子这个品类更加有优势。
3，对于价格调整这件事，对于绝大部分企业来说一定是早晚的事！晚调不如早调。关键是如何让企业调的放心，那就一定需要严密与完整的逻辑+数据去说服企业，帮助企业找到调价的支撑与信心！
确定了方向，那就开干！同样，我们依据完全独立自主开发的菜单SLPLF体系，和满宝馄饨团队一起，完成了这次满宝馄饨的菜单咨询案子。接下来说说我们服务的一个大概流程（由于涉及到很多企业的数据及其它秘密，所以我们就不再做数据类的展开。）我们先进行了深入细致的调研：参观满宝的超大的中央物流仓库、满宝的各类型门店、高度自动化的工厂（完全无菌、无法拍照、但确实很震撼）、满宝和喜家德等多个品牌的门店实际探访、各类内部访谈。有意思的是，满宝和喜家德在一条商业街上居然2家店是完全紧挨着的一个状态，当然满宝的生意据我们观察还是会更加的好一些！
经过了一系列的调研分析后，我们又分析了“海量”的数据。最后我们为企业进行了3次汇报：
这3次汇报以后，整个企业对新的菜单计划有了全新的认识和理解，我们也根据企业的实际情况，为企业建议且提供了新菜单的执行落地方案。像满宝这么大的企业，执行力自然是非常的强！有的做产品研发，有的做落地执行细节，有的是物流IT等如何配合。而且最直接的是，我们干脆在董事长办公室进行各种试吃。记得有一次，我们一共大概8个人整整试了有40碗不同的馄饨以及为新的菜单战略搭配的全新的小菜组合。同时也做了新产品测试的一个数据梳理与总结。
在所有的策略里面，比较重要的一点是：定价。我们利用大量的数据分析，为满宝馄饨在“内部-外部”等多个维度，制定了满宝馄饨定价的一个核心逻辑，使得企业不再犹豫不决，自信的去进行一系列的定价优化调整，从而为企业的销售额与利润的提升做到了支持与保驾护航的作用。
利用菜单矩阵概念，我们在“呈现”端，很好的做到了消费者更大的卷入度，从而使得点单以及品牌植入更加的深入人心。他最大的好处是，信息更加快速的传递给每一个消费者；加快消费者点选效率从而保证了繁忙时段的翻台率，为单店业绩增长做出了必要支持！
我们优化了其菜单内所有产品的产品结构。使得产品的分工更加明确，结构更加合理！不仅很好的管控了资源配置以及成本，也使得企业可以更加方便的轻装上阵，小步快跑！
至此，整个咨询工作算是圆满的完成了！（其实优化点还有不少，不再展开）
1：大型企业是如何进行肉类产品解冻的。（肉往往是一个肉块过来的，传统的解冻方式是：外部的肉都化开了已经满足了使用条件，但是内芯里面的肉却还是低于0度，属于纯冰冻状态）2：大型企业是如何“净”菜的。满宝用的荠菜（馄饨常用的一个食材）往往需要按“吨”来清洗，如何清洗的又好又快又节约能源呢？这也是一个不明觉厉的科学！3：如何自动分配不同的门店不同的补货产品。譬如说A门店要大馄饨100份，B门店要小馄饨79份、C门店大小馄饨各要60份，这个该如何处理呢？在没看到自动化的分拣流程之前，我是万万想不出来的！所以一旦看到如此先进的体系以后，我才“哦”的恍然大悟。（当然还有很多很多，也不再展开。总之，一家企业可以做到这么大，老板的格局和视野等等等等都给我们带来了完全不一样的体悟！）
对于很多大体量的企业而言，能够优化一个点，哪怕是一个比较小的点，对企业来说都是巨大的价值。但实际上，对于满宝馄饨等如此大体量的企业，任何一个变化或者说迭代都更加需要站得住脚，有根有据！而这也非常吻合我们一贯的咨询思路，那就是：用逻辑思考，用数据论证！在此也预祝满宝馄饨在未来的发展中越来越好越来越顺利！感谢原来我的合作伙伴：餐易私塾的徐剑老师给予的帮助！也再次感谢满宝馄饨团队，尤其是孙董事长-孙哥给予我们的信任与支持！感谢！
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