【菜单揭秘6-3】用数据分析来倒逼菜单的另类方法你知道么？
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从2017年以来，在我给100+的企业|创始人提供了各类咨询业务以后，我已经养成了一个习惯，那就是任何企业一开始我就会先看一下他们的菜单。
为什么呢？因为：菜单虽小，但一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和企业发展方向。菜单反映了老板对自己企业的理解，更是一个老板认知以及商业智慧的集中表现。
所以只要菜单顺了，接下去的所有的东西都会顺。而菜单出了问题，基本上会越做越吃力，甚至是关门。那么菜单的重要性到底在哪里呢？社会上的说法太多，都很有道理，我呢，也总结了一下，大概就3条：
1：菜单倒逼企业定位！
2：菜单倒逼企业管理！
3：菜单倒逼企业升级！
以此为延伸，我自己又悟到了关于餐饮企业定位的另外2层概念：餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+“自下而上的菜单定位”。缺失了菜单的定位，企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。
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销售数据，很多商家都在用，但是到底如何用呢？一般情况下，大家都会分以下几步
从收银系统导出所有的销售数据
把所有的销售数据排序
得出每个类别里面的菜品的排名
去掉卖的最不好的几个菜品
厨房团队开始研发新品补充去掉的低销量产品
第二个月重复、第三个月重复、第二年重复。。。
看到这里我要问的是，你觉得这个是科学的分析方法么？或许有人会说，的确，好像不太科学。但是，究竟不科学在哪里呢我就不知道了。另外，我们这么多年来几乎一直都是这么分析的，从来没有人说过“不对”呀。难道还有其它的分析方法么？
答案其实是肯定的：确实还有其它的分析方法！你的这个老方法也没错，但是也确实存在其它维度的分析方法。在我做的包含西贝莜面村在内的大部分企业，都用到了这套新的方法。这套新的方法，就是倒逼你菜单调整的依据。数据在你手里，就不是原来那么单一维度的作用了！这套分析方法，他具体可以帮助你
菜单定价更加合理
产品研发更加具体
消费者需求拿捏更准
菜单的整体资源配置更加合理
有时候，有些东西的确是掌握在少数人手中的。这次的菜单课程，就会听到这套分析方法，而且，还带实操，手把手直到教会你为止。本月16号-17号，带上你的销售数据和菜单，来一次“数据分析策略”的迭代吧！
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如何掌握只有少数人知道的菜单核心秘密，并让菜单正真为企业增值。本月16-17号2天，我的菜单增值课程会在上海召开，名额不多，请尽快报名！超过20+企业的实战菜单咨询案例经验，绝非设计排版那么的简单。目前课程价格便宜但价值巨大，后期课程的价格也将逐步上涨。尽快报名参加学习，早学早获益！
【课程核心内容】
基础认知-菜单5大基础认知
案例拆解-销售数据如何倒逼菜单升级优化（**莜面村-国内头部品牌）
案例拆解-爆品逻辑及产品效率（**神厨-川菜头部品牌，全国15+店）
案例拆解-产品数量与定价策略（*范-简餐品牌-全国国10+门店）
案例拆解-头部品牌定价推导逻辑（**馄饨-全国300+门店）
案例拆解-菜单定价逻辑（***卤汤馆，3+门店）
案例拆解-什么菜单“硬着陆”及如何规避？（**毛肚火锅-知名老店）
实操一：竞品分析策略（竞品4维度法则）
实操二：销售数据分析逻辑（销售与价格）
实操三：一起算“人均消费”（实战好工具）
实操四：菜单实战分析（学员菜单现场分析）
【往期回顾】
【开课时间】 5月16、5月17日
【开课地点】上海-宝山区真大路520号升PARK创意园（近上海市宝山区宜家家居，园区内配套齐全：餐厅-食堂-影院-健身。停车5元/小时）
【轨道交通】 上海地铁7号线大场镇站下步行7分钟。
【课程费用】 3999元/1人、5999元/2人、9999元/4人
【关于支付】扫码支付500元定金，即可锁定名额。支付完成后加我微信xiaochaoren8298支付余款即可。
菜单早调3天 | 老板快活1年