【揭秘6-2】西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的？
点击阅读上篇【揭秘 6-1】为什么菜单如此定价造就了外婆家的疯狂排队？
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从2017年以来，在我给100+的企业|创始人提供了各类咨询业务以后，我已经养成了一个习惯，那就是任何企业一开始我就会先看一下他们的菜单。
为什么呢？因为：菜单虽小，但一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和企业发展方向。菜单反映了老板对自己企业的理解，更是一个老板认知以及商业智慧的集中表现。
所以只要菜单顺了，接下去的所有的东西都会顺。而菜单出了问题，基本上会越做越吃力，甚至是关门。那么菜单的重要性到底在哪里呢？社会上的说法太多，都很有道理，我呢，也总结了一下，大概就3条：
1：菜单倒逼企业定位！
2：菜单倒逼企业管理！
3：菜单倒逼企业升级！
以此为延伸，我自己又悟到了关于餐饮企业定位的另外2层概念：餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+“自下而上的菜单定位”。缺失了菜单的定位，企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。
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今天我要讲的是第2个揭秘：西贝莜面村是如何通过菜单找出竞争对手的？
昨天我们说了外婆家，今天我们来说一下西贝。说西贝之前，我先给大家看3张菜单定价图。
外婆家/西贝-菜单定价图1
1，纵轴为产品数量：越往上产品越多
2，横轴为产品价格：越往右价格越高
3，蓝色线为外婆家菜单定价曲线
4，橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线
这张图我们昨天说过，大家应该很熟悉了。是的，这张图是西贝和外婆家的菜单价格图。如果感兴趣，你可以点击阅读上篇【揭秘 6-1】为什么菜单如此定价造就了外婆家的疯狂排队？
鼎泰丰/西贝-菜单定价图2
1，纵轴为产品数量：越往上产品越多
2，横轴为产品价格：越往右价格越高
3，蓝色线为鼎泰丰菜单定价曲线
4，橙色线为西贝莜面村菜单定价曲线
耶里夏丽/西贝-菜单定价图3
1，纵轴为产品数量：越往上产品越多
2，横轴为产品价格：越往右价格越高
3，上方的红色线为耶里夏丽菜单定价曲线
4，下方的蓝色线为西贝莜面村菜单定价曲线
从以上的3张图片我们可以很直观的看到，菜单定价图-3里面的2根折线其走势是惊人的一致。这种定价的高度一致，你认为仅仅是巧合么？我的理解是，这一定是两家企业对市场极其高度一致的定价策略！
说了这么久，那么谁是耶里夏丽呢？
耶里夏丽在上海有15+店，人均95元上下。其第一家店的开业周期超过了10年。从大众点评网上的信息显示，耶里夏丽的门店几乎都是5星和4星半，其口味9.0-环境9.0-服务8.8的得分数也都普遍要高于西贝莜面村的各项得分口味8.1-环境8.2-服务8。2。我们再来看看从耶里夏丽官网截得的推广产品图片，里面有羊肉串、烤羊排、面食。。。这些产品是不是和西贝莜面村的产品重合度会非常的高？！虽然说西贝莜面村的规模要远大于耶里夏丽，但抛开这个点回归到菜单的话，我们分析到这里，你还会觉得菜单的定价背后会没有任何的逻辑关系么？那2条几乎完全一样走势的价格曲线就真的仅仅是巧合么？如果再加上我自己的总结，我会说：耶里夏丽的价格曲线就像一顶帽子，这顶“帽子”把西贝莜面村的价格曲线（小号帽子）紧紧压在了它的下面。
耶里夏丽官网招牌菜品截图
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【课程核心内容】
基础认知-菜单5大基础认知
案例拆解-销售数据如何倒逼菜单升级优化（**莜面村-国内头部品牌）
案例拆解-爆品逻辑及产品效率（**神厨-川菜头部品牌，全国15+店）
案例拆解-产品数量与定价策略（*范-简餐品牌-全国国10+门店）
案例拆解-头部品牌定价推导逻辑（**馄饨-全国300+门店）
案例拆解-菜单定价逻辑（***卤汤馆，3+门店）
案例拆解-什么菜单“硬着陆”及如何规避？（**毛肚火锅-知名老店）
实操一：竞品分析策略（竞品4维度法则）
实操二：销售数据分析逻辑（销售与价格）
实操三：一起算“人均消费”（实战好工具）
实操四：菜单实战分析（学员菜单现场分析）
【往期回顾】
【开课时间】 5月16、5月17日
【开课地点】上海-宝山区真大路520号升PARK创意园（近上海市宝山区宜家家居，园区内配套齐全：餐厅-食堂-影院-健身。停车5元/小时）
【轨道交通】 上海地铁7号线大场镇站下步行7分钟。
【课程费用】 3999元/1人、5999元/2人、9999元/4人
【关于支付】扫码支付500元定金，即可锁定名额。支付完成后加我微信xiaochaoren8298支付余款即可。
菜单早调3天 | 老板快活1年