问号？华与华傣妹火锅新菜单的6大策略

昨天看到华与华的公众号里面发布了一篇关于傣妹火锅升级的文章。文章内有大约1/3的内容讲到了菜单。作为长期深耕在餐饮行业菜单领域的我，也有些个人的观点表达一下。

当然，我平时一直关注华与华、看华杉老师的各类书籍，也获益良多。本文的出发点，就是期待给到行业一些不一样的思考和启发，共同推动这个行业、尤其是在菜单这个领域。

没有看过该篇文章的同学，可以点击链接先看一下：

这里，我也把该文章有关傣妹火锅新菜单的6大策略再全部还原如下：

6-1：把菜单封面当海报进行设计，打造超级广告位，提供购买理由 

6-2：同时还在菜单上呈现好食材证供，强化购买理由 

6-3：然后通过设计“5步点好一桌菜“，提供消费者购买指南 

6-4：货卖一张图，释放食材价值 

6-5：而且价格由高到低排序，凸显品牌价格优势 

6-6：最后提供推荐菜品，让消费者无需思考，马上下单

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那么接下来关于菜单，我说一下我自己的一些观察：

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菜单评分

傣妹火锅新菜单在我们的评分系统下的得分是：64分。而其它几个品牌，西贝莜面村91分-莆田68分-鹅夫人80分。大家看到其中傣妹的得分是最低的，是的，得分64分。

傣妹新菜单评分：64分

该菜单在品牌层面的扣分为0分，说明华与华在品牌层面的功力确实很强！然而在菜单的内容层面失分多达23分，而在整体的呈现层面，失分13分。需要指出的是，我们虽然会有一些主观的因素影响了打分，然而该打分系统已经经过不下数十次的反复验证，迭代了3次，所以我们对这套计分系统的可靠性还是比较自信的。

西贝菜单（全国头部品牌）

鹅夫人（米其林一星）

莆田（米其林一星）

我们的评分标准有12个维度，如下：

• 品牌名称
  

• 品类名称
  

• 品牌logo
  

• 品牌广告语
  

• 品牌信任状
  

• 品牌战略色
  

• 产品命名
  

• 产品价格
  

• 产品图片
  

• 产品标签
  

• 产品文案
  

• 产品分类

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关于分类的排序要考虑“场景”

傣妹的菜单目前的分类华与华做了一个点单引导，引导语是“5步点好一桌菜”。在我们的理论体系里面，无论是5步还是6步，都需要考虑“场景”。什么是场景，拿梁宁老师的话说，场景=场（时间+空间）+景（情景+互动）。

不知道大家有没有这么一个习惯，在火锅店内点单，我们都会不自觉地有一个潜意识下的习惯，那就是“在火锅店每当我们点完蔬菜以后，就会有一种“菜全部点完了”这么一个认知”。所以在这样的状态下，但凡在蔬菜以后出现的产品，其被“认真看一下”的意识就会大大减少，从而让点击率很有可能会大幅度降低。

但是反过来想，假设把蔬菜这个类别安排在菜单的最后出现，哪怕安排在酒水以后出现，消费者对原本忽视的那些分类都会不自然的更多的关注到，从而一定增加了这些原本被忽略的产品的被点击率。

这个策略，已经说服过多家火锅企业。而且已经实际开始使用的企业，其原来卖的不好的酒水饮料等都有了16.7%+以上的提升。

我们再来看，傣妹的菜单里面，蔬菜也就是下图的“A”框后面还有至少3个分类在“B”框内处于A框的后部。所以可以想象，B框内的产品被认真考虑以及被点击的概率很有可能会比较低。但如果把B框内的产品前置，同时把A框内的蔬菜放在菜单的最后面，则很有可能效果会完全不一样。

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关于“超级产品”

傣妹主推的“超级产品”肉品是“巴掌大肥牛”，然而我们找遍整个菜单，却没有发现菜单上出现过该“超级产品”。这个，不知道是小编的问题还是其它的问题造成的。

至少，我们在华与华的公众号上多次看到较大篇幅的对“超级产品-巴掌大肥牛”的描述：有名称+文案+有产品实图。（以下3张图片均来自于华与华公众号推文截图）

如果我们再转到菜单层面认真找一遍的话，在菜单里确实找不到这款“爆品”。唯一发现的几款肉类产品都和巴掌大肥牛不太相似（下图的绿色框内的产品）。当然，希望这只是一个失误而已，否则真的不太敢想象。。。

绿色框内的产品都不像宣传的爆品“巴掌大肥牛”

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关于菜单就是广告位

我们看到傣妹这次的2大主推“超级产品”是：1997经典红汤+巴掌大肥牛。门店内也是大量的这2款产品的露出与介绍。

同时在公众号推文内也传递出“菜单的传播作用巨大”这个概念，类似于一家门店一天消耗200张菜单，1年1100万张，等信息。如下截图内红框内的数据：

按照这个理论的话，设计的时候应该在这个如此巨量传播的渠道上设置最重要的2款产品：1997经典红汤+巴掌大肥牛。现在从推文的内容上来看是，“1997经典红汤”是有了。但是不知道什么原因，菜单上另外一个非常重要的展示面放的是一款不太有识别性和差异化的“蔬菜菌菇拼盘”，而不是爆款产品“巴掌大肥牛”。

1997经典红汤已经出现在了菜单上

巴掌大肥牛没有出现，出现的是一款无太大差异的蔬菜菌菇拼盘

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对傣妹新菜单的解读先告一段落。接下来我要说的是，我记得华衫老师好像说过以下类似的话：“但凡有人可以找到华与华公众号等渠道的文章存在明显失误或者问题的人，都会有奖励”。如果这个是真的的话，我想和华衫老师见一面，并告诉他我们做菜单咨询的方法论。

当然如果再有可能的话，我们也想和华与华合作。在菜单领域，让我们团队更好的去服务餐饮客户。我先介绍一下我们的菜单系统方法论：

当然在我们的公众号内你也可以看到我们的其它菜单咨询类文章。对了，在我们给西贝莜面村做菜单咨询的时候，也是去了华与华当时在光复西路1003号的开伦江南场创意园开的会，巧不巧？！

所以，如果你认识华衫老师，或者认识华与华的相关人员，感谢您帮我把这篇文章推送给华与华的相关人员或者是华衫老师，我也会有奖。最后还是感谢。当然，我们会继续努力、加油。

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